文|張妏儀(臺中市立清海國中營養師)、徐旭洲(飪珍記食品股份有限公司廚師) 圖|大享食育協會
感謝大享食育協會提供比賽冠軍至日本見習的機會,讓我跟阿洲師第一次踏上日本土地就驚嘆連連,也從兵庫縣蘆屋市精道中學及大阪府泉佐野市學校給食中心的觀摩經驗,著實感受一個國家對於學童飲食不可思議的重視和照顧。
「就像是走進一間電子工廠」阿洲師回憶道,台灣學校廚房多為舊教室改建,空間狹小、昏暗且瀰漫著蒸氣,鍋鏟的鏗鏘聲、爐灶及空調的轟隆聲夾雜著校廚的嚷嚷聲,皆是我們再熟悉不過的背景音。
圖:兵庫縣蘆屋市精道中學
然而看著日本著全白服裝的校廚,在乾燥的廚房地板間移動、優雅地操作設備,三兩人不疾不徐地拌炒同一鍋主食,這樣的和諧氛圍,彷彿是來到平行時空的另一端。
若能在這裡工作,應該是很幸福吧!
我們心想。
熱切詢問下,才知道兩間廚房的人力和供餐數與本校皆各有雷同之處。本校是13人供應3000餐,精道中學是13人供應750餐,給食中心則是30人供應近3,000餐。
此外,寬敞的廚房空間、足夠的設備配置,甚至給食中心有專業的油炸機、洗蛋及打蛋機、像賣場推車可堆疊的工作台車等。見到日本藉由設備及空間規劃舒緩勞力負擔,且正式人員毋須煩惱三個月(寒暑假)沒收入的問題,不僅令人稱羨,也不難理解為何不乏年輕面孔願意投入學校午餐工作。
圖:大阪府泉佐野市學校給食中心
鐘聲響起,學生們有秩序地抬餐、打餐,接著安靜且津津有味地享用著營養師用心規劃的午餐。
看到這一幕,如果我是家長,一定會很放心把我的小孩交給學校!
師傅說道。
這樣的用餐禮儀和午餐氛圍是如何養成的?
我也好奇思索著。
也許,我猜想,可能從日本視「食育」為「國力」的那一刻起,就開始不一樣了吧!
圖:2024年6月3日兵庫縣蘆屋市精道中學午餐
文|張妏儀(臺中市立清海國中營養師)、徐旭洲(飪珍記食品股份有限公司廚師)
圖|大享食育協會
感謝大享食育協會提供比賽冠軍至日本見習的機會,讓我跟阿洲師第一次踏上日本土地就驚嘆連連,也從兵庫縣蘆屋市精道中學及大阪府泉佐野市學校給食中心的觀摩經驗,著實感受一個國家對於學童飲食不可思議的重視和照顧。
「就像是走進一間電子工廠」阿洲師回憶道,台灣學校廚房多為舊教室改建,空間狹小、昏暗且瀰漫著蒸氣,鍋鏟的鏗鏘聲、爐灶及空調的轟隆聲夾雜著校廚的嚷嚷聲,皆是我們再熟悉不過的背景音。
然而看著日本著全白服裝的校廚,在乾燥的廚房地板間移動、優雅地操作設備,三兩人不疾不徐地拌炒同一鍋主食,這樣的和諧氛圍,彷彿是來到平行時空的另一端。
我們心想。
熱切詢問下,才知道兩間廚房的人力和供餐數與本校皆各有雷同之處。本校是13人供應3000餐,精道中學是13人供應750餐,給食中心則是30人供應近3,000餐。
此外,寬敞的廚房空間、足夠的設備配置,甚至給食中心有專業的油炸機、洗蛋及打蛋機、像賣場推車可堆疊的工作台車等。見到日本藉由設備及空間規劃舒緩勞力負擔,且正式人員毋須煩惱三個月(寒暑假)沒收入的問題,不僅令人稱羨,也不難理解為何不乏年輕面孔願意投入學校午餐工作。
鐘聲響起,學生們有秩序地抬餐、打餐,接著安靜且津津有味地享用著營養師用心規劃的午餐。
師傅說道。
我也好奇思索著。
也許,我猜想,可能從日本視「食育」為「國力」的那一刻起,就開始不一樣了吧!