文．圖｜陳儒瑋
臨出門前，台北市突然一陣天搖地動，簡單收拾家中物品前往高鐵站，只見閘口前擠滿了因為列車停駛而焦急萬分的民眾。所幸最終還是搭上以緩慢速度南下的高鐵抵達新竹，來到十興國小校門口前時已是上午十一點，早超過約訂採訪的時間。
沒事沒事，來的正好，廚房剛忙到一個段落。今天週三蔬食日，藉這個機會嚐嚐我們的蔬食料理吧。
受到活潑的張筱珮營養師熱情招呼，原本餘悸猶存的心情才稍稍穩定下來。
有著十六年校園供餐歷史的十興國小，每天由公職營養師張筱珮與九名廚師共同負責二千人份餐點，為新竹縣內少有的公辦公營午餐型態的學校。
筱珮營養師表示，曾於2018年第一屆大賽曾經投件，但高手雲集沒有機會入選。今年，她捲土重來，陪著出生於印尼、來台二十年的蔡幼芬廚師，以新竹縣地產食材結合東南亞料理的概念，端出「黑豆高粱飯、南洋蔬食咖哩、麻香四季白玉、脆炒有機時蔬、蘿蔔胡椒排骨湯、峨眉桶柑」這份充滿多元文化融合特色的學校午餐賽，站上全國決賽舞台。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽全國決賽！當初為什麼會想報名投件呢？得知入選時心情如何呢？有沒有設定什麼樣的目標？
蔡幼芬（以下簡稱蔡）：想挑戰自己，向外面伙伴多學習。非常謝謝營養師幫忙爭取，有機會能參加比賽。
張筱珮（以下簡稱張）：不要這麼說，妳願意，我就跳下來。
十分感謝主辦單位和評審的肯定，知道這一屆有很多實力堅強的對手，我們會努力。
很多人覺得學校午餐就是這樣子而已啊，但其實在廚房裡頭工作的人都非常認真地做事，不管外界如何變化，永遠秉持專業，堅守廚房做著對的事情。最近食安事件引發人心惶惶，期望藉由比賽展現職場專業，促使更多人認同學校午餐的工作價值。
話說回來，原本預計推派兩位廚師參加發表組，她們是三年前一起進來的同梯，皆是從零開始學習校園團膳供應的廚師夥伴。不過，其中一位覺得壓力太大，考量諸多因素拒絕參加，為了怕她離我們而去，只好自己來。人很難找耶，你知道嗎？（笑）
蔡：知道晉級消息時，不知道該哭還是該笑，怕有壓力啊，還好營養師願意陪我。
張：她真的很緊張，我一直鼓勵她，盡力完成比賽就行。
問：從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
蔡：因為結婚緣故來到台灣，至今已經有二十年時間。原本在工廠工作，三年多前公司結束營業後，經朋友介紹進入學校廚房。過往沒有接觸過團膳餐飲業，頂多只是煮飯給自己家的小朋友吃。
張：她很認真學習。說真的，現在的台灣學校午餐廚房沒有這些新住民的姊妹幫忙，還真是不行啊。
蔡：剛來的時候不太習慣，會有壓力，深怕學生不喜歡我煮的菜。
張：應屆考上營養師後到醫院服務，亦擔任過兼任學校講師。十三年前，正好新竹縣開立約聘學校營養師缺額，加上先生是在地人，便這麼待下來了。
說起醫院和學校工作的不同，最近讀過一本書說到，「上醫」為健康促進，學校營養午餐其實就是在做這件事，教導學生學習均衡飲食的習慣，但很多人常常忽略它的重要性。光只吃自己喜歡吃的食物，慢慢就會走到需要治療疾病的「下醫」。
就像小朋友不喜歡吃糙米，但學校午餐依舊得想辦法提供，因為營養午餐有它要發揮的教育功能與意義。
蔡：小時候在印尼家鄉，只有私立學校才有提供午餐，像我們就讀一般公立學校則需要自己帶便當，通常就是白飯、荷包蛋和一個肉或魚的主菜。
問：請簡單介紹這次參賽的作品，如：發想概念、食材特色、菜單設計等。
張：先決定以學校蔬食日中最受歡迎的咖哩，搭配花椰菜為主菜。接著，我提供幾個建議方向，讓廚師先自行規劃菜單。
她很棒耶，兩天就想出來了，麻香四季白玉和蘿蔔胡椒排骨湯，皆出自她的構想。
蔡：這次選用紅咖哩，主要想讓小朋友嚐嚐不同的味道。在我們東南亞，紅咖哩使用的是比較辣的紅辣椒。但台灣學生不太能吃辣，會加入紅色彩椒，讓顏色看起來比較接近。
張：之前多使用黃咖哩，但這次我交給她決定。這道蔬菜紅咖哩原先規劃於三月份供應，後因受到蘇丹紅事件影響，改用番茄，小朋友反應也蠻好的。自己則是透過這樣的過程，跟廚師學習體驗不同咖哩的風味。
蔡：麻香四季白玉這道菜感覺比較開胃，用了一點點魚露增加香氣，學生們還蠻喜歡的喔。
張：上個月供餐使用小顆鵪鶉蛋，因為賽事只需料理六人份，所以改為雞蛋。
蔡：剛才提到的蔬菜紅咖哩、淋上芝麻醬的麻香四季白玉，還有喝起來很清爽的蘿蔔胡椒排骨湯，這些皆為我們印尼家鄉常見的料理。
張：希望比賽的時候，可以煮出胡椒的香氣。
問：本屆賽事以蔬食為主題，蔬菜是學校午餐很常出現的品項，但也比較不受學生青睞。所以，想請問在設計作品時，針對蔬菜這個品項上，是否有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情呢？
張：說起來很特別，學生們並不會特別討厭蔬食日耶。所以，這次看到「午蔬午營」的競賽主題，便從過往蔬食日菜單中尋找靈感。
但若針對深綠色蔬菜，小朋友接受度則真的很差。他們喜歡的品項不脫高麗菜、豆芽菜、青花菜還行。另外，空心菜也算可以，只是大量烹煮後沒辦法像家裡小份量料理的顏色那麼漂亮。至於青江菜嘛，˙吃是會吃，但就沒那麼受歡迎。
這次作品中的脆炒有機時蔬，我選用新竹縣地產的有機京水白菜，味道類似小白菜。
以新竹新豐自產黑豆、高粱，以及芎林產稻米為食材的「黑豆高粱飯」，應該是設計作品時比較傷腦筋的環節。小朋友對黑豆和高粱興趣缺缺，儘管如此，我們還是供應，而他們一樣照吃，只是吃得沒有像白米飯那麼開心而已（笑）。
對了，水果是新竹縣峨眉鄉生產的桶柑，三月份還吃過幾次。因為四月比賽時已經過了產季，特別留了一些備用。
問：今年度起，政府實施蔬菜需要使用產銷履歷之政策，這會對學校供應蔬菜產生什麼影響嗎？這次在設計作品時，也有把產銷履歷的概念融入其中嗎？
張：新竹縣一週五天，四天吃有機蔬菜，一天則是產銷履歷。基本上沒有什麼太大問題，配合主管機關力行在地食材政策。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
蔡：阿姨煮的午餐，多幫忙捧場。
張：雖然學校午餐只是一天中的一餐，但還是希望正在發育中的同學們能學到正確的飲食觀念。學校午餐不是只有吃而已，裡頭還包括團隊分工、學習服務、愛惜食物，以及認識沒接觸過的陌生料理。
很感謝十興國小的老師們願意一起成就學校午餐這件事，並從中體現了無價的工作價值。
圖：徐發斌校長（後排右三）與廚房團隊合影。
競賽組—新竹縣十興國民小學
選手｜張筱珮（營養師）．蔡幼芬（廚師） 作品｜黑豆高粱飯．南洋蔬食咖哩．麻香四季白玉．脆炒有機時蔬．蘿蔔胡椒排骨湯．峨眉桶柑 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
選手｜張筱珮（營養師）．蔡幼芬（廚師）
作品｜黑豆高粱飯．南洋蔬食咖哩．麻香四季白玉．脆炒有機時蔬．蘿蔔胡椒排骨湯．峨眉桶柑
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
文．圖｜陳儒瑋
臨出門前，台北市突然一陣天搖地動，簡單收拾家中物品前往高鐵站，只見閘口前擠滿了因為列車停駛而焦急萬分的民眾。所幸最終還是搭上以緩慢速度南下的高鐵抵達新竹，來到十興國小校門口前時已是上午十一點，早超過約訂採訪的時間。
受到活潑的張筱珮營養師熱情招呼，原本餘悸猶存的心情才稍稍穩定下來。
有著十六年校園供餐歷史的十興國小，每天由公職營養師張筱珮與九名廚師共同負責二千人份餐點，為新竹縣內少有的公辦公營午餐型態的學校。
筱珮營養師表示，曾於2018年第一屆大賽曾經投件，但高手雲集沒有機會入選。今年，她捲土重來，陪著出生於印尼、來台二十年的蔡幼芬廚師，以新竹縣地產食材結合東南亞料理的概念，端出「黑豆高粱飯、南洋蔬食咖哩、麻香四季白玉、脆炒有機時蔬、蘿蔔胡椒排骨湯、峨眉桶柑」這份充滿多元文化融合特色的學校午餐賽，站上全國決賽舞台。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽全國決賽！當初為什麼會想報名投件呢？得知入選時心情如何呢？有沒有設定什麼樣的目標？
蔡幼芬（以下簡稱蔡）：想挑戰自己，向外面伙伴多學習。非常謝謝營養師幫忙爭取，有機會能參加比賽。
張筱珮（以下簡稱張）：不要這麼說，妳願意，我就跳下來。
十分感謝主辦單位和評審的肯定，知道這一屆有很多實力堅強的對手，我們會努力。
很多人覺得學校午餐就是這樣子而已啊，但其實在廚房裡頭工作的人都非常認真地做事，不管外界如何變化，永遠秉持專業，堅守廚房做著對的事情。最近食安事件引發人心惶惶，期望藉由比賽展現職場專業，促使更多人認同學校午餐的工作價值。
話說回來，原本預計推派兩位廚師參加發表組，她們是三年前一起進來的同梯，皆是從零開始學習校園團膳供應的廚師夥伴。不過，其中一位覺得壓力太大，考量諸多因素拒絕參加，為了怕她離我們而去，只好自己來。人很難找耶，你知道嗎？（笑）
蔡：知道晉級消息時，不知道該哭還是該笑，怕有壓力啊，還好營養師願意陪我。
張：她真的很緊張，我一直鼓勵她，盡力完成比賽就行。
問：從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
蔡：因為結婚緣故來到台灣，至今已經有二十年時間。原本在工廠工作，三年多前公司結束營業後，經朋友介紹進入學校廚房。過往沒有接觸過團膳餐飲業，頂多只是煮飯給自己家的小朋友吃。
張：她很認真學習。說真的，現在的台灣學校午餐廚房沒有這些新住民的姊妹幫忙，還真是不行啊。
蔡：剛來的時候不太習慣，會有壓力，深怕學生不喜歡我煮的菜。
張：應屆考上營養師後到醫院服務，亦擔任過兼任學校講師。十三年前，正好新竹縣開立約聘學校營養師缺額，加上先生是在地人，便這麼待下來了。
說起醫院和學校工作的不同，最近讀過一本書說到，「上醫」為健康促進，學校營養午餐其實就是在做這件事，教導學生學習均衡飲食的習慣，但很多人常常忽略它的重要性。光只吃自己喜歡吃的食物，慢慢就會走到需要治療疾病的「下醫」。
就像小朋友不喜歡吃糙米，但學校午餐依舊得想辦法提供，因為營養午餐有它要發揮的教育功能與意義。
蔡：小時候在印尼家鄉，只有私立學校才有提供午餐，像我們就讀一般公立學校則需要自己帶便當，通常就是白飯、荷包蛋和一個肉或魚的主菜。
問：請簡單介紹這次參賽的作品，如：發想概念、食材特色、菜單設計等。
張：先決定以學校蔬食日中最受歡迎的咖哩，搭配花椰菜為主菜。接著，我提供幾個建議方向，讓廚師先自行規劃菜單。
她很棒耶，兩天就想出來了，麻香四季白玉和蘿蔔胡椒排骨湯，皆出自她的構想。
蔡：這次選用紅咖哩，主要想讓小朋友嚐嚐不同的味道。在我們東南亞，紅咖哩使用的是比較辣的紅辣椒。但台灣學生不太能吃辣，會加入紅色彩椒，讓顏色看起來比較接近。
張：之前多使用黃咖哩，但這次我交給她決定。這道蔬菜紅咖哩原先規劃於三月份供應，後因受到蘇丹紅事件影響，改用番茄，小朋友反應也蠻好的。自己則是透過這樣的過程，跟廚師學習體驗不同咖哩的風味。
蔡：麻香四季白玉這道菜感覺比較開胃，用了一點點魚露增加香氣，學生們還蠻喜歡的喔。
張：上個月供餐使用小顆鵪鶉蛋，因為賽事只需料理六人份，所以改為雞蛋。
蔡：剛才提到的蔬菜紅咖哩、淋上芝麻醬的麻香四季白玉，還有喝起來很清爽的蘿蔔胡椒排骨湯，這些皆為我們印尼家鄉常見的料理。
張：希望比賽的時候，可以煮出胡椒的香氣。
問：本屆賽事以蔬食為主題，蔬菜是學校午餐很常出現的品項，但也比較不受學生青睞。所以，想請問在設計作品時，針對蔬菜這個品項上，是否有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情呢？
張：說起來很特別，學生們並不會特別討厭蔬食日耶。所以，這次看到「午蔬午營」的競賽主題，便從過往蔬食日菜單中尋找靈感。
但若針對深綠色蔬菜，小朋友接受度則真的很差。他們喜歡的品項不脫高麗菜、豆芽菜、青花菜還行。另外，空心菜也算可以，只是大量烹煮後沒辦法像家裡小份量料理的顏色那麼漂亮。至於青江菜嘛，˙吃是會吃，但就沒那麼受歡迎。
這次作品中的脆炒有機時蔬，我選用新竹縣地產的有機京水白菜，味道類似小白菜。
以新竹新豐自產黑豆、高粱，以及芎林產稻米為食材的「黑豆高粱飯」，應該是設計作品時比較傷腦筋的環節。小朋友對黑豆和高粱興趣缺缺，儘管如此，我們還是供應，而他們一樣照吃，只是吃得沒有像白米飯那麼開心而已（笑）。
對了，水果是新竹縣峨眉鄉生產的桶柑，三月份還吃過幾次。因為四月比賽時已經過了產季，特別留了一些備用。
問：今年度起，政府實施蔬菜需要使用產銷履歷之政策，這會對學校供應蔬菜產生什麼影響嗎？這次在設計作品時，也有把產銷履歷的概念融入其中嗎？
張：新竹縣一週五天，四天吃有機蔬菜，一天則是產銷履歷。基本上沒有什麼太大問題，配合主管機關力行在地食材政策。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
蔡：阿姨煮的午餐，多幫忙捧場。
張：雖然學校午餐只是一天中的一餐，但還是希望正在發育中的同學們能學到正確的飲食觀念。學校午餐不是只有吃而已，裡頭還包括團隊分工、學習服務、愛惜食物，以及認識沒接觸過的陌生料理。
很感謝十興國小的老師們願意一起成就學校午餐這件事，並從中體現了無價的工作價值。
競賽組—新竹縣十興國民小學