2023第十八回日本全國學校給食甲子園食育優秀授業獎得主—千葉縣立富里特別支援學校見學

文.圖|陳儒瑋

2023年12月13日週三上午,我們來到位於千葉縣富里市的特殊支援學校,也是本次行程的拜訪的最後一所學校。

在學校迎接我們的,除了連續兩年闖入第三審查階段、今年獲得食育授業優秀賞的飯田薰營養教諭之外,還有竹內登志子校長、鈴木淳一主任,與千葉縣教育廳的山口誠和水野雅也等兩位指導主事。

今日的午餐菜色為白飯、紅魚佐和風醬汁、白菜沙拉、蛋花湯、手作蜂蜜布丁和牛奶,餐費為405日圓。

帶著我們來到食堂的飯田營養教師,有著14年的營養師資歷,4年前來到這所學校服務,和7名調理員共同負責每日300份的餐點。她指著在正在廚房協助清潔的一名調理員說,她是這所學校的畢業生喔,今天各位享用的蜂蜜布丁,就是她一人手做包辦。

問她來此之前有受過特殊餐食的訓練嗎,她笑著說,其實完全沒有,是來到這裡之後,才開始自學或是到大學修習相關課程。她解釋,學生雖然有著程度不一的身體障礙,但是學校課程,包括給食,都是以讓他們日後可以獨立生活為目標來進行指導。

不過像針對一些有特別情況的孩子,我們會特別把食物處理成糜狀、泥狀、果凍狀 或是簡單切碎等。而為了引起學生們的食慾,會選擇顏色鮮豔或活潑的餐盤,又或是加上笑臉,讓他們能夠開心地品嚐餐點。

她一面介紹桌上特別準備的餐食,一面把攪成泥狀的白菜沙拉端給我們試吃。

說起來,我報名參加三次學校給食甲子園賽事,收到成績通知的時刻,人都在醫院。當我自己在醫院吃著這些處理過得食物時,心中想,原來我的學生們吃飯時是這樣的心情啊。因為有了這樣的親身經歷,也讓我願意投入更多心力去精進餐點的滋味。

問到過敏食材的處理,飯田營養教師表示,餐點全部不含國家公佈的28項食物過敏原,也盡量不使用加工食品,讓料理與食材簡單化,學生比較不會抗拒。

而在使用在地食材方面,她解釋以平均來說,學校給食食材八成比例為千葉縣產,以今天餐點為例,除了魚之外,其他都是地產。目前固定與12家食材供應業者簽約,一年換約一次,並不需要特別要求商家提供產地證明。

當我們經過公佈欄時,飯田營養師指著一整面牆的菜單解釋,這是高中學生的菜單設計比賽,經過投票後,第一名的食譜就會成為實際供應的學校給食。

欸,是昨天耶!真是太可惜了~

同行的夥伴說著。

非常喜歡臺灣,也來過台灣相當多次的飯田營養教師,還特別在白板上寫下歡迎的中文字句,真是太有愛了^-^

臨走前,我們相約,明年東京學校給食甲子園決賽會場再見!