文｜廖巾儀（臺中市立五權國民中學營養師、2023第六屆臺灣學校午餐大賽優勝營養師）
圖｜廖巾儀、大享食育協會
這次日本午餐見學之行，參觀了茨城縣櫻川市學校給食中心與埼玉縣朝霞市立朝霞第八小學。若要類舉，前者可以算是現在臺中市供餐逐漸傾向的中央廚房供他校。內容上仍有許多差異，單就幾部分來分享。
注重食材與專業人力的日本營養午餐
在茨城縣櫻川市學校給食中心，國小學童給付220元日幣，換算現值約50元台幣，全數使用在食材。而臺灣的餐費，目前臺中市學生給付的餐費也大約45元左右（約有幾塊錢的各校差異），臺中市市政府補助5元，雖同樣是約50元餐費，但其中包含了：
午餐相關人事支出費、設備維護維修費、運輸費、各項食材及衛生檢驗費、甚至保險費等等 。
實際可以運用在食材的費用，大家可以思考一下，還剩下幾成？
圖：2023年12月11日櫻川市立學校給食中心的午餐菜色（提供 / 大享食育協會）
試想看看，營養午餐供應三菜一湯，還有各校訂出頻率不一的牛奶、水果次數，真正的午餐食材費也許一餐30元不到，卻希望能夠達到營養師期望的各種菜色，試想，中間有多少不容易的妥協?
給食中心目前的方式為食材市內統一負責，包含設備維護等費用也由政府單位處理。人事的部分，除了行政人員和營養師，其餘包含調理員和物流司機都是外包。所以220元日幣的餐費全數用在食材 ，我認為食材的品質能較有一致且穩定的水準。
另外，有了穩定的食材品質，人力設備方面也是很重要的一環，如果沒有省時省力的設備，就要有足夠的人力，才有辦法在食品衛生安全條件下，做更多變的菜色，否則只能在有限的人力下，做有限的菜色，不然就是要犧牲食品衛生安全。
以櫻川市立學校給食中心來說，共有行政人員5名，營養教師2名，調理員26名（委託給東洋食品），司機14名（委託給長谷川運送）負責每日2,819人份的餐點。若比照目前臺灣的人力，250名學童用餐，進用一名廚房人員（類比調理員），為11至12人的員額，光是人力就差了一倍以上。
真的要給臺灣營養午餐廚房人員最大的鼓勵，但仍希望有實質上的幫助。因為工作上的辛勞，人員流動不穩定及職業傷害等仍在持續，他們的傷害也代表了我們營養午餐食安及品質的危機。
要改善學校營養午餐，可以說要有把關的好食材（農糧署三章一Q獎勵金政策執行中）、均衡有變化的菜單、衛生安全的把關。未來，可以設計更多公版更優化菜色，更多技巧調味的菜色，更符合營養師醫療專業的菜色安排等（如食物過敏原排除等）。但，人力、設備及費用的分配安排可能勢在必行。
餐盤文化
日本午餐的餐盤文化令人印象深刻。在琦玉縣朝霞市立朝霞第八小學，看見二年級的小學生在用餐前，由導師將自己班上的餐車推到班級，每個負責打餐著裝整齊的小朋友已預備好，準備用餐的孩子也已排好隊等待。
用餐的餐盤道具不少，當天看到的是一個盤子，內有三個碗。在狹小的走道，二年級的孩子各自照顧好自己的餐盤和食物，負責分配牛奶的女孩抱著一大籃的牛奶，放在各個桌上。每個孩子快速且確實的把所有的分工做好，唸完感謝詞，就開始享用午餐。
餐盤的擺設看似麻煩，在清洗保存上也確實困擾，目前台灣的學生多半是由家長帶各式各樣的便當盒，在盛裝上也就較沒辦法做餐盤教育及有好的視覺感受。
圖：2023年12月12日朝霞市立朝霞第八小學的午餐菜色（提供 / 大享食育協會）
食育教育
這次參觀的櫻川市學校給食中心及琦玉縣朝霞市立朝霞第八小學，在食育上分別有很有趣的學習。
給食中心邀請生產午餐食材上的農夫親自到學校，或是透過影片採訪的方式和小朋友互動分享。學生可以採訪農夫，問他如何種植？有遇到甚麼困難？更進一步認識當地的農特產，讓學生能夠有親近認識並珍惜食物的感受。
而琦玉縣朝霞第八小學校則是利用廣播劇的方式，輪流由孩子以食物故事猜謎、種植蘿蔔心得…等內容，內文由營養教師潤飾後於午餐時間來分享食物的多元面向。家長也是能受邀參與親子料理活動，讓家長進一步增進親子關係，同時一同接觸飲食教育。
圖：營養師指導學生進行校內廣播（提供 / 大享食育協會）
這次特別和日本營養教師聊的是，日本的孩童，外食的較少，多半早晚餐都是由家長親自料理，早餐也能準備很簡單的麵包、味噌湯等。而台灣的孩子，因為外食的選擇太方便，且多雙薪工作的關係，所以外食比例更多。
根據國民營養健康狀況變遷106-109年調查，7至18歲國人外食比例相當高，七至九成至少一天一餐外食。所以餐盤教育應從家長做起，外食才能選的健康，選的正確，而不是依附妥協於孩子的選擇，家長若是能學習簡單的健康料理，自己幫孩子把關，那不是又更棒了嗎?
文｜廖巾儀（臺中市立五權國民中學營養師、2023第六屆臺灣學校午餐大賽優勝營養師）
圖｜廖巾儀、大享食育協會
這次日本午餐見學之行，參觀了茨城縣櫻川市學校給食中心與埼玉縣朝霞市立朝霞第八小學。若要類舉，前者可以算是現在臺中市供餐逐漸傾向的中央廚房供他校。內容上仍有許多差異，單就幾部分來分享。
注重食材與專業人力的日本營養午餐
在茨城縣櫻川市學校給食中心，國小學童給付220元日幣，換算現值約50元台幣，全數使用在食材。而臺灣的餐費，目前臺中市學生給付的餐費也大約45元左右（約有幾塊錢的各校差異），臺中市市政府補助5元，雖同樣是約50元餐費，但其中包含了：
實際可以運用在食材的費用，大家可以思考一下，還剩下幾成？
試想看看，營養午餐供應三菜一湯，還有各校訂出頻率不一的牛奶、水果次數，真正的午餐食材費也許一餐30元不到，卻希望能夠達到營養師期望的各種菜色，試想，中間有多少不容易的妥協?
給食中心目前的方式為食材市內統一負責，包含設備維護等費用也由政府單位處理。人事的部分，除了行政人員和營養師，其餘包含調理員和物流司機都是外包。所以220元日幣的餐費全數用在食材 ，我認為食材的品質能較有一致且穩定的水準。
另外，有了穩定的食材品質，人力設備方面也是很重要的一環，如果沒有省時省力的設備，就要有足夠的人力，才有辦法在食品衛生安全條件下，做更多變的菜色，否則只能在有限的人力下，做有限的菜色，不然就是要犧牲食品衛生安全。
以櫻川市立學校給食中心來說，共有行政人員5名，營養教師2名，調理員26名（委託給東洋食品），司機14名（委託給長谷川運送）負責每日2,819人份的餐點。若比照目前臺灣的人力，250名學童用餐，進用一名廚房人員（類比調理員），為11至12人的員額，光是人力就差了一倍以上。
真的要給臺灣營養午餐廚房人員最大的鼓勵，但仍希望有實質上的幫助。因為工作上的辛勞，人員流動不穩定及職業傷害等仍在持續，他們的傷害也代表了我們營養午餐食安及品質的危機。
要改善學校營養午餐，可以說要有把關的好食材（農糧署三章一Q獎勵金政策執行中）、均衡有變化的菜單、衛生安全的把關。未來，可以設計更多公版更優化菜色，更多技巧調味的菜色，更符合營養師醫療專業的菜色安排等（如食物過敏原排除等）。但，人力、設備及費用的分配安排可能勢在必行。
餐盤文化
日本午餐的餐盤文化令人印象深刻。在琦玉縣朝霞市立朝霞第八小學，看見二年級的小學生在用餐前，由導師將自己班上的餐車推到班級，每個負責打餐著裝整齊的小朋友已預備好，準備用餐的孩子也已排好隊等待。
用餐的餐盤道具不少，當天看到的是一個盤子，內有三個碗。在狹小的走道，二年級的孩子各自照顧好自己的餐盤和食物，負責分配牛奶的女孩抱著一大籃的牛奶，放在各個桌上。每個孩子快速且確實的把所有的分工做好，唸完感謝詞，就開始享用午餐。
餐盤的擺設看似麻煩，在清洗保存上也確實困擾，目前台灣的學生多半是由家長帶各式各樣的便當盒，在盛裝上也就較沒辦法做餐盤教育及有好的視覺感受。
食育教育
這次參觀的櫻川市學校給食中心及琦玉縣朝霞市立朝霞第八小學，在食育上分別有很有趣的學習。
給食中心邀請生產午餐食材上的農夫親自到學校，或是透過影片採訪的方式和小朋友互動分享。學生可以採訪農夫，問他如何種植？有遇到甚麼困難？更進一步認識當地的農特產，讓學生能夠有親近認識並珍惜食物的感受。
而琦玉縣朝霞第八小學校則是利用廣播劇的方式，輪流由孩子以食物故事猜謎、種植蘿蔔心得…等內容，內文由營養教師潤飾後於午餐時間來分享食物的多元面向。家長也是能受邀參與親子料理活動，讓家長進一步增進親子關係，同時一同接觸飲食教育。
這次特別和日本營養教師聊的是，日本的孩童，外食的較少，多半早晚餐都是由家長親自料理，早餐也能準備很簡單的麵包、味噌湯等。而台灣的孩子，因為外食的選擇太方便，且多雙薪工作的關係，所以外食比例更多。
根據國民營養健康狀況變遷106-109年調查，7至18歲國人外食比例相當高，七至九成至少一天一餐外食。所以餐盤教育應從家長做起，外食才能選的健康，選的正確，而不是依附妥協於孩子的選擇，家長若是能學習簡單的健康料理，自己幫孩子把關，那不是又更棒了嗎?