文｜陳儒瑋 圖｜王章逸．陳儒瑋
2023年10月13日週五，臺日學校午餐食譜交換與供餐見學行程最後一站，我們來到東京都墨田區的中川小學。
站在學校走廊向外望，即是藍天下的晴空塔。
創立於昭和26年（1951）的中川小學至今已有72年的歷史，目前全校共有348名學生，一至三年級各有3班，四至六年級則各為2班。
接待我們來訪的三ヶ島誠一郎校長表示，學校教育致力於培養身心靈健康的學生，每個年級都會設計不同的教學目標與課程；比方說，一年級設置游泳課程、三年級教導零用金使用方式、四年級學習落語、五年級安排漁業體驗活動（像是練習用一把剪刀分解烏賊等）。
圖說：三ヶ島誠一郎校長
每天，平田綾子營養師和5至7名調理員（視菜單複雜度而定）攜手負責390份餐點，每餐費用依低中高年級分別為240、270與300日圓（折合台幣約53、60與66元），均用於採購食材。
問及學校午餐食材的採購，平田營養師表示食材來源為簽約廠商、青果社與學校給食會（麵包、牛奶等），而為了促進當地經濟發展，會盡量與墨田區業者合作。
針對食譜設計方面，平田營養師說明墨田區有一個學校午餐食譜資料庫，每個月墨田區的國小、國中及教育委員會的成員會召開討論會議，除了分享這個月學校午餐的狀況外，若有需要，也會針對資料庫內的食譜進行增刪。
圖說：平田綾子營養師
圖說：東京都墨田區中川小學廚房與工作人員
圖說：學校廚房配置圖
拜訪當天的餐點為白飯、白蘿蔔乾絲紅蘿蔔香菇四季豆玉子燒、芥末風味涼拌小松菜豆芽菜高麗菜紅蘿蔔、豬肉蔬菜味噌湯、牛奶。總熱量為647大卡，食鹽當量為2.5公克。
一邊享用午餐，一邊讀著由平田營養師親筆繪製的超可愛午餐菜單，大家不禁讚嘆聲四起
根本就是被學校營養師耽誤的漫畫家！
只見平田營養師害羞地笑了起來，揮揮手說，
我只是喜歡畫畫而已啦~
圖說：張貼於公布欄的午餐菜餐與學校給食教育文宣，都出自於平田營養師之手。
圖說：參訪當天的學校營養午餐
圖說：平田綾子營養師與開心吃著學校午餐的臺灣營養師
談到日本近年推動的減鹽政策，規定每份小學午餐食鹽當量為2公克，平田營養師略帶無奈地說，確實很有挑戰，而她自己的做法是從高湯面向切入，不使用市售的高湯粉而食材熬煮；另外，以湯品來說，讓食材份量變多湯變少也是種作法。
關於有過敏問題的學生之餐點是如何處理的呢？平田營養師說目前有11份過敏食，主要過敏原為雞蛋、牛奶、堅果、蝦、小麥，以「去除食」的方式料理，並以特別的「黃碗+紅色托盤」餐具盛裝，以確保安全。
圖說：介紹今天學校營養午餐使用的食材及營養素
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理
文｜陳儒瑋
圖｜王章逸．陳儒瑋
2023年10月13日週五，臺日學校午餐食譜交換與供餐見學行程最後一站，我們來到東京都墨田區的中川小學。
站在學校走廊向外望，即是藍天下的晴空塔。
創立於昭和26年（1951）的中川小學至今已有72年的歷史，目前全校共有348名學生，一至三年級各有3班，四至六年級則各為2班。
接待我們來訪的三ヶ島誠一郎校長表示，學校教育致力於培養身心靈健康的學生，每個年級都會設計不同的教學目標與課程；比方說，一年級設置游泳課程、三年級教導零用金使用方式、四年級學習落語、五年級安排漁業體驗活動（像是練習用一把剪刀分解烏賊等）。
每天，平田綾子營養師和5至7名調理員（視菜單複雜度而定）攜手負責390份餐點，每餐費用依低中高年級分別為240、270與300日圓（折合台幣約53、60與66元），均用於採購食材。
問及學校午餐食材的採購，平田營養師表示食材來源為簽約廠商、青果社與學校給食會（麵包、牛奶等），而為了促進當地經濟發展，會盡量與墨田區業者合作。
針對食譜設計方面，平田營養師說明墨田區有一個學校午餐食譜資料庫，每個月墨田區的國小、國中及教育委員會的成員會召開討論會議，除了分享這個月學校午餐的狀況外，若有需要，也會針對資料庫內的食譜進行增刪。
拜訪當天的餐點為白飯、白蘿蔔乾絲紅蘿蔔香菇四季豆玉子燒、芥末風味涼拌小松菜豆芽菜高麗菜紅蘿蔔、豬肉蔬菜味噌湯、牛奶。總熱量為647大卡，食鹽當量為2.5公克。
一邊享用午餐，一邊讀著由平田營養師親筆繪製的超可愛午餐菜單，大家不禁讚嘆聲四起
只見平田營養師害羞地笑了起來，揮揮手說，
談到日本近年推動的減鹽政策，規定每份小學午餐食鹽當量為2公克，平田營養師略帶無奈地說，確實很有挑戰，而她自己的做法是從高湯面向切入，不使用市售的高湯粉而食材熬煮；另外，以湯品來說，讓食材份量變多湯變少也是種作法。
關於有過敏問題的學生之餐點是如何處理的呢？平田營養師說目前有11份過敏食，主要過敏原為雞蛋、牛奶、堅果、蝦、小麥，以「去除食」的方式料理，並以特別的「黃碗+紅色托盤」餐具盛裝，以確保安全。
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理