東京都中川小學—公辦公營學校午餐支持墨田區在地業者

文|陳儒瑋
圖|王章逸.陳儒瑋

2023年10月13日週五,臺日學校午餐食譜交換與供餐見學行程最後一站,我們來到東京都墨田區的中川小學。

站在學校走廊向外望,即是藍天下的晴空塔。

創立於昭和26年(1951)的中川小學至今已有72年的歷史,目前全校共有348名學生,一至三年級各有3班,四至六年級則各為2班。

接待我們來訪的三ヶ島誠一郎校長表示,學校教育致力於培養身心靈健康的學生,每個年級都會設計不同的教學目標與課程;比方說,一年級設置游泳課程、三年級教導零用金使用方式、四年級學習落語、五年級安排漁業體驗活動(像是練習用一把剪刀分解烏賊等)。

圖說:三ヶ島誠一郎校長

每天,平田綾子營養師和5至7名調理員(視菜單複雜度而定)攜手負責390份餐點,每餐費用依低中高年級分別為240、270與300日圓(折合台幣約53、60與66元),均用於採購食材。

問及學校午餐食材的採購,平田營養師表示食材來源為簽約廠商、青果社與學校給食會(麵包、牛奶等),而為了促進當地經濟發展,會盡量與墨田區業者合作。

針對食譜設計方面,平田營養師說明墨田區有一個學校午餐食譜資料庫,每個月墨田區的國小、國中及教育委員會的成員會召開討論會議,除了分享這個月學校午餐的狀況外,若有需要,也會針對資料庫內的食譜進行增刪。

圖說:平田綾子營養師

圖說:東京都墨田區中川小學廚房與工作人員

圖說:學校廚房配置圖

拜訪當天的餐點為白飯、白蘿蔔乾絲紅蘿蔔香菇四季豆玉子燒、芥末風味涼拌小松菜豆芽菜高麗菜紅蘿蔔、豬肉蔬菜味噌湯、牛奶。總熱量為647大卡,食鹽當量為2.5公克。

一邊享用午餐,一邊讀著由平田營養師親筆繪製的超可愛午餐菜單,大家不禁讚嘆聲四起

根本就是被學校營養師耽誤的漫畫家!

只見平田營養師害羞地笑了起來,揮揮手說,

我只是喜歡畫畫而已啦~

圖說:張貼於公布欄的午餐菜餐與學校給食教育文宣,都出自於平田營養師之手。

圖說:參訪當天的學校營養午餐

圖說:平田綾子營養師與開心吃著學校午餐的臺灣營養師

談到日本近年推動的減鹽政策,規定每份小學午餐食鹽當量為2公克,平田營養師略帶無奈地說,確實很有挑戰,而她自己的做法是從高湯面向切入,不使用市售的高湯粉而食材熬煮;另外,以湯品來說,讓食材份量變多湯變少也是種作法。

關於有過敏問題的學生之餐點是如何處理的呢?平田營養師說目前有11份過敏食,主要過敏原為雞蛋、牛奶、堅果、蝦、小麥,以「去除食」的方式料理,並以特別的「黃碗+紅色托盤」餐具盛裝,以確保安全。

圖說:介紹今天學校營養午餐使用的食材及營養素


※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理