文｜陳儒瑋 圖｜王章逸、陳儒瑋
2023年10月12日週四下午，結束前橋市共愛學園小學校上午的採訪行程，我們一行人搭上巴士，前往車程約一個小時的群馬縣千代田町學校給食中心（共同調理場），受到千代田町教育委員會教育長田島育子女士、事務局長森田晃央先生、產業觀光課商工觀光係係長坂本光庸先生、學校給食中心所長荒川稔先生、新開朋代營養教師以及調理員的熱烈歡迎。
圖說：新開朋代營養教師（左一）與調理員們
圖說：右起田島育子教育長、森田晃央事務局長、坂本光庸係長、新開朋代營養教師
平成3年（1991）落成啟用的給食中心，主要廚房設備包含3座蒸氣迴轉釜、2座瓦斯迴轉釜、1台連續燒烤與炸物機、1台自動食器洗淨機、冷藏庫、冷凍庫與消毒保管庫等。在荒川所長、新開營養教諭和7位調理員通力合作下，每日供應1所幼兒園、2所小學及1所中學總計1,010份餐點，平均每餐費用依序為為227、231和282日圓（折合台幣約50、51與62元），均作為食材採購之用。
對於運作超過30年的學校給食中心，不過場地或是設備，是否經過大規模的整修呢？荒川所長表示，基本上還是維持當初設計的樣子，當然機器會汰舊換新，但重點還是在於平時的維護。一旦發現有問題之處，儘早處理，運作上就不會有太大的差錯。
一年多前才來此服務的新開營養教師目前每週工作三天，其餘二天則由另一名營養師支援。每月會召集4所學校的給食主任（老師）討論，共同決定二個月後的學校午餐菜單。她提及千代田町學生的肥胖問題相當嚴重，約有近一成左右的學生落於肥胖等級。為解決這樣的問題，中心會與學校保健士合作，邀請家長及學生進行三方面談，商議如何透過飲食來改善。
圖說：右起新開朋代營養教師、荒川稔所長
千代田町的學生們，有沒有特別喜歡或討厭什麼樣的料理嗎？我們問。
新開營養師笑著說，小朋友特別喜歡炸麵包、韓風燒肉、中華濃湯（玉米濃湯）、ABC通心粉湯和雞肉拌菜，至於討厭的嘛，不外乎就是苦瓜、茄子、番茄、菇類，以及像喜相逢這樣的小魚。
不過啊，像是千代田町西小學就有由學生組成的給食委員會表示，他們決定每個月制定要挑戰的食材，努力嘗試。
問及食材過敏的處理機制，新開營養教師表示，目前有過敏問題的學生約24人，食物過敏原為雞蛋、牛奶、蝦、柑橘類、花生及山藥。對於這些學生，中心並不會特別調整料理方式，而是請他們自己帶便當。
圖說：2023年10月份的學校午餐菜單。
談到日本近年推行的減鹽政策，新開營養師略帶無奈地表示，先前的營養師開立的菜單鹽分偏高，要一下子符合標準（食鹽當量：小學2公克／中學2.5公克）有所困難，只能一步步嘗試。
像是不用市售的高湯包而採用小魚乾粉熬湯，但習慣重口味的學生難免會抱怨，滋味太清淡啦。
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理
文｜陳儒瑋
圖｜王章逸、陳儒瑋
2023年10月12日週四下午，結束前橋市共愛學園小學校上午的採訪行程，我們一行人搭上巴士，前往車程約一個小時的群馬縣千代田町學校給食中心（共同調理場），受到千代田町教育委員會教育長田島育子女士、事務局長森田晃央先生、產業觀光課商工觀光係係長坂本光庸先生、學校給食中心所長荒川稔先生、新開朋代營養教師以及調理員的熱烈歡迎。
平成3年（1991）落成啟用的給食中心，主要廚房設備包含3座蒸氣迴轉釜、2座瓦斯迴轉釜、1台連續燒烤與炸物機、1台自動食器洗淨機、冷藏庫、冷凍庫與消毒保管庫等。在荒川所長、新開營養教諭和7位調理員通力合作下，每日供應1所幼兒園、2所小學及1所中學總計1,010份餐點，平均每餐費用依序為為227、231和282日圓（折合台幣約50、51與62元），均作為食材採購之用。
對於運作超過30年的學校給食中心，不過場地或是設備，是否經過大規模的整修呢？荒川所長表示，基本上還是維持當初設計的樣子，當然機器會汰舊換新，但重點還是在於平時的維護。一旦發現有問題之處，儘早處理，運作上就不會有太大的差錯。
一年多前才來此服務的新開營養教師目前每週工作三天，其餘二天則由另一名營養師支援。每月會召集4所學校的給食主任（老師）討論，共同決定二個月後的學校午餐菜單。她提及千代田町學生的肥胖問題相當嚴重，約有近一成左右的學生落於肥胖等級。為解決這樣的問題，中心會與學校保健士合作，邀請家長及學生進行三方面談，商議如何透過飲食來改善。
千代田町的學生們，有沒有特別喜歡或討厭什麼樣的料理嗎？我們問。
新開營養師笑著說，小朋友特別喜歡炸麵包、韓風燒肉、中華濃湯（玉米濃湯）、ABC通心粉湯和雞肉拌菜，至於討厭的嘛，不外乎就是苦瓜、茄子、番茄、菇類，以及像喜相逢這樣的小魚。
問及食材過敏的處理機制，新開營養教師表示，目前有過敏問題的學生約24人，食物過敏原為雞蛋、牛奶、蝦、柑橘類、花生及山藥。對於這些學生，中心並不會特別調整料理方式，而是請他們自己帶便當。
談到日本近年推行的減鹽政策，新開營養師略帶無奈地表示，先前的營養師開立的菜單鹽分偏高，要一下子符合標準（食鹽當量：小學2公克／中學2.5公克）有所困難，只能一步步嘗試。
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理