文｜陳儒瑋 圖｜王章逸、陳儒瑋
2023年10月12日星期四，臺日學校午餐食譜交換與供餐見學行程第二日上午，我們來到群馬縣私立共愛學園。
創校歷史可追溯至於1888年的共愛學園，範圍涵括托兒所至大學，小學部為2016年成立，至今不過短短七年多的時間。
接待我們來訪的大川義校長表示，創校籌備期間曾詢問過其他私立學校的備餐機制，多數建議直接與飯店合作。因此內部商議之後，便與群馬皇家飯店簽約，由飯店支援一位主廚和三名助手進駐學校廚房，搭配一名學校營養師共五人，負責每天約四百人份左右的餐點，每餐費用為320日圓（約新台幣70元）。
圖說：共愛學園小學校校長大川義先生
目前擔任學校營養師的後藤恵小姐，本身就是共愛學園的畢業生，從學校成立之初即來此服務，自己的小孩亦就讀共愛學園。
學校中午用餐時間為十二點半，今天剛好遇上一個月一次的西式料理供應日，餐點為麵包、沙拉、炸豬排、巧達濃湯與牛奶。
她表示，每個月召開一次菜單討論會議，和學校教師與廚師共同商議下個月的菜色；每週接受一次學生採訪，之後學生會將報導內容與中午用餐時間，透過廣播分享。營養師不但可以借此機會暸解學生對於午餐的感想意見，也能傳達她要學生理解的飲食和營養知識。
圖說：後藤恵營養師
當我們經過一年級教室時，剛好看見螢幕播放著教導學生使用刀叉的影片，老師亦會走到學生身旁細心指導。
畢竟是剛入學的小朋友，練習餐具的使用方式與培養餐桌禮儀，是相當重要的工作。
後藤營養師如此解釋著，而陪著我們一同參觀的學園學生家長則驚訝地說，要不是今天來學校，也很難得會知道這樣的飲食教育細節。
至於製作飯店料理和學校給食有什麼樣的差異嗎？我們好奇地問來自皇家飯店、現為給食事業部部長，專長法式料理的梶間稔主廚。
圖說：梶間稔主廚
他笑著說，學校給食的標準要求其實來得比飯店還要高，而且在飯店，他只要提供自己認為好吃的料理就可以，在學校則必須跟很多人協調取得平衡。不過到目前為止，他並沒有特別感受到什麼樣困難。
圖說：共愛小學廚房空間
同行的學校營養師問道餐點的檢體留樣標準，後藤營養師說明，根據文部科學省公布的《學校給食衛生管理基準》規定，每天需將食材、加工食品和熟食分別取50公克，裝入塑膠袋或其他乾淨的容器中密封，於專用冷凍庫中儲存2週，溫度得保持在攝氏零下20度。
另外聊到剩食的議題，不同於一般認為依人數分為單份餐點會比較能減少浪費，共愛學園的做法則是供應全班份量，如有需要再進行班級間的調配。
以每天都要供應的牛奶來說，其實有些學生因為體質關係並不那麼適合天天喝。所以我們採取供應一大瓶牛乳的作法，讓有需要的學生自己來取用，也可以減少浪費。
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理
文｜陳儒瑋
圖｜王章逸、陳儒瑋
2023年10月12日星期四，臺日學校午餐食譜交換與供餐見學行程第二日上午，我們來到群馬縣私立共愛學園。
創校歷史可追溯至於1888年的共愛學園，範圍涵括托兒所至大學，小學部為2016年成立，至今不過短短七年多的時間。
接待我們來訪的大川義校長表示，創校籌備期間曾詢問過其他私立學校的備餐機制，多數建議直接與飯店合作。因此內部商議之後，便與群馬皇家飯店簽約，由飯店支援一位主廚和三名助手進駐學校廚房，搭配一名學校營養師共五人，負責每天約四百人份左右的餐點，每餐費用為320日圓（約新台幣70元）。
目前擔任學校營養師的後藤恵小姐，本身就是共愛學園的畢業生，從學校成立之初即來此服務，自己的小孩亦就讀共愛學園。
她表示，每個月召開一次菜單討論會議，和學校教師與廚師共同商議下個月的菜色；每週接受一次學生採訪，之後學生會將報導內容與中午用餐時間，透過廣播分享。營養師不但可以借此機會暸解學生對於午餐的感想意見，也能傳達她要學生理解的飲食和營養知識。
當我們經過一年級教室時，剛好看見螢幕播放著教導學生使用刀叉的影片，老師亦會走到學生身旁細心指導。
後藤營養師如此解釋著，而陪著我們一同參觀的學園學生家長則驚訝地說，要不是今天來學校，也很難得會知道這樣的飲食教育細節。
至於製作飯店料理和學校給食有什麼樣的差異嗎？我們好奇地問來自皇家飯店、現為給食事業部部長，專長法式料理的梶間稔主廚。
他笑著說，學校給食的標準要求其實來得比飯店還要高，而且在飯店，他只要提供自己認為好吃的料理就可以，在學校則必須跟很多人協調取得平衡。不過到目前為止，他並沒有特別感受到什麼樣困難。
同行的學校營養師問道餐點的檢體留樣標準，後藤營養師說明，根據文部科學省公布的《學校給食衛生管理基準》規定，每天需將食材、加工食品和熟食分別取50公克，裝入塑膠袋或其他乾淨的容器中密封，於專用冷凍庫中儲存2週，溫度得保持在攝氏零下20度。
另外聊到剩食的議題，不同於一般認為依人數分為單份餐點會比較能減少浪費，共愛學園的做法則是供應全班份量，如有需要再進行班級間的調配。
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理