文｜宋瑞文
日本兵庫縣的「丹波黑」黑豆，名聞遐邇，是高級黑豆的象徵，為許多高級糕點所愛用。
*選用丹波黑豆的奶酪水果塔。（出處：福岡縣觀光聯盟）
例如甜點專賣店「Tarte & Sweets F」製作的黑豆黑芝麻奶酪水果塔（上圖）。超濃的乳酪塔裡，除了黑芝麻與伯爵紅茶，還有粒大味美的丹波黑豆。
丹波黑豆有多大呢，一百顆的黃豆約有30克重，而一百顆的丹波黑豆則有80克重，全世界也找不到這麼大的大豆。
*由勘兵衛老店製作，一天只做五條的「勘兵衛 丹波栗與丹波黑豆 法式巧克力醬糜蛋糕（terrine de chocolat）」，選用丹波黑豆，一條要價16000日幣。（來源：三井住友）
丹波黑豆一煮熟，便相當地膨脹開來，破掉的黑色表皮的光澤，擴散開來的芳香，以及黏稠的口感，在在形成極上的美味，因此為甜點製作者所愛用。丹波黑豆的豆莢，份量豐厚，滋味馥郁而獨特，也非常受到人們的喜愛。
近年丹波黑豆的發展，要歸功於日本兵庫縣丹波黑振興協議會（以下簡稱為協議會）。該會透過種種的經營與工夫，才將當地優秀黑豆品種「丹波黑」，做成知名的黑豆品牌。
協議會為確保「丹波黑」的品質，每年都會確認種子的DNA，確認是優良種子後，才會提供給農家製作。
就像一般人約略知道稻米的品種很多一樣，在其他雜糧也是如此。「丹波黑」其實不是特定的品種，而是當地某些品種系統的總稱，沒有明確的定義，而有多樣的系統存在。
協議會為了創建「兵庫丹波黑」這個品牌，把當地三個優良品種系統（兵系黒3号、波部黒、川北）統一起來，致力於優良種子的生產與栽培技術的提升，提供優秀的「丹波黑」種子給農家種植。
*碩大的丹波黑豆。（來源：兵庫縣丹波黑振興協議會）
透過DNA檢查確認品種，當然是為了產品的品質，那麼，品質的內涵又是什麼呢？儘管在一般人的經驗裡，可以感受到「丹波黑」的美味，覺得很有營養價值，但相關的研究報告幾乎沒有。
為此協議會用科學方法來驗證「丹波黑」的魅力，並進行問卷調查，分析它吃起來的滋味，與促進健康的營養成分。
方法是把丹波黑（黑豆）、光黑（黑豆）、中國產黑豆、北海道產白大豆，以25%的糖份統一煮熟，遮住品名，請1099位消費者盲吃。結果發現，不管是外觀、口感、香味、綜合評分，丹波黑都是六成以上的人的最愛，尤其是外觀，得到八成左右的人們的青睞。
再分析其中的多酚含量，丹波黑豆優於北海道產白大豆，維生素E的含量，是中國產黑豆跟北海道產白大豆的兩倍以上。因此丹波黑豆確實有很強的抗氧化作用，益於抗衰老與美容。
*用丹波黑豆做印度菜奇瑪咖哩。（來源：兵庫縣丹波黑振興協議會）
丹波黑一詞的出現與內涵，經過了數百年的演進。早在江戶時代（1603年－1867年）中期，當時的川北地方（現在的兵庫縣丹波篠山市川北地區）便向江戶幕府進獻了「川北黑大豆」。
1799年，出現了丹波黑此一產品的名稱。明治時代（1868年—1912年），日置村（現在的丹波篠山市日置地區）生產的「波部黑大豆」成為皇宮御用精品。
昭和9年（1934年），「川北黑大豆」和「波部黑大豆」統一成為「丹波黑大豆」。昭和16年（1941年），兵庫縣農事試驗場用「丹波黑大豆」做品種特性試驗，並命名為「丹波黑」。
因此，所謂「丹波黑」是從古代丹波地方發祥，經後人反覆選種培育的，大顆粒現代黑豆品種。而到了兵庫縣丹波黑振興協議會的手裡，又進一步把丹波黑的內涵，收斂為品種優良且由兵庫縣生產的「兵庫丹波黑」，成為地方代表性的作物。
丹波黑的栽培期間很長，枝幹又大又廣，澆水覆土等農事很多，收成跟乾燥也很費事，是大豆中最難栽培的品種。因為種植很費工夫，在農夫之間被稱為苦勞豆。常說誰知盤中飧，粒粒皆辛苦，這世界等級大的丹波黑豆，果然需要一番心血呢。
文｜宋瑞文
日本兵庫縣的「丹波黑」黑豆，名聞遐邇，是高級黑豆的象徵，為許多高級糕點所愛用。
*選用丹波黑豆的奶酪水果塔。（出處：福岡縣觀光聯盟）
例如甜點專賣店「Tarte & Sweets F」製作的黑豆黑芝麻奶酪水果塔（上圖）。超濃的乳酪塔裡，除了黑芝麻與伯爵紅茶，還有粒大味美的丹波黑豆。
丹波黑豆有多大呢，一百顆的黃豆約有30克重，而一百顆的丹波黑豆則有80克重，全世界也找不到這麼大的大豆。
*由勘兵衛老店製作，一天只做五條的「勘兵衛 丹波栗與丹波黑豆 法式巧克力醬糜蛋糕（terrine de chocolat）」，選用丹波黑豆，一條要價16000日幣。（來源：三井住友）
丹波黑豆一煮熟，便相當地膨脹開來，破掉的黑色表皮的光澤，擴散開來的芳香，以及黏稠的口感，在在形成極上的美味，因此為甜點製作者所愛用。丹波黑豆的豆莢，份量豐厚，滋味馥郁而獨特，也非常受到人們的喜愛。
近年丹波黑豆的發展，要歸功於日本兵庫縣丹波黑振興協議會（以下簡稱為協議會）。該會透過種種的經營與工夫，才將當地優秀黑豆品種「丹波黑」，做成知名的黑豆品牌。
每年都驗DNA
協議會為確保「丹波黑」的品質，每年都會確認種子的DNA，確認是優良種子後，才會提供給農家製作。
就像一般人約略知道稻米的品種很多一樣，在其他雜糧也是如此。「丹波黑」其實不是特定的品種，而是當地某些品種系統的總稱，沒有明確的定義，而有多樣的系統存在。
協議會為了創建「兵庫丹波黑」這個品牌，把當地三個優良品種系統（兵系黒3号、波部黒、川北）統一起來，致力於優良種子的生產與栽培技術的提升，提供優秀的「丹波黑」種子給農家種植。
*碩大的丹波黑豆。（來源：兵庫縣丹波黑振興協議會）
透過DNA檢查確認品種，當然是為了產品的品質，那麼，品質的內涵又是什麼呢？儘管在一般人的經驗裡，可以感受到「丹波黑」的美味，覺得很有營養價值，但相關的研究報告幾乎沒有。
以科學方法背書
為此協議會用科學方法來驗證「丹波黑」的魅力，並進行問卷調查，分析它吃起來的滋味，與促進健康的營養成分。
方法是把丹波黑（黑豆）、光黑（黑豆）、中國產黑豆、北海道產白大豆，以25%的糖份統一煮熟，遮住品名，請1099位消費者盲吃。結果發現，不管是外觀、口感、香味、綜合評分，丹波黑都是六成以上的人的最愛，尤其是外觀，得到八成左右的人們的青睞。
再分析其中的多酚含量，丹波黑豆優於北海道產白大豆，維生素E的含量，是中國產黑豆跟北海道產白大豆的兩倍以上。因此丹波黑豆確實有很強的抗氧化作用，益於抗衰老與美容。
*用丹波黑豆做印度菜奇瑪咖哩。（來源：兵庫縣丹波黑振興協議會）
盛名的歷史演進
丹波黑一詞的出現與內涵，經過了數百年的演進。早在江戶時代（1603年－1867年）中期，當時的川北地方（現在的兵庫縣丹波篠山市川北地區）便向江戶幕府進獻了「川北黑大豆」。
1799年，出現了丹波黑此一產品的名稱。明治時代（1868年—1912年），日置村（現在的丹波篠山市日置地區）生產的「波部黑大豆」成為皇宮御用精品。
昭和9年（1934年），「川北黑大豆」和「波部黑大豆」統一成為「丹波黑大豆」。昭和16年（1941年），兵庫縣農事試驗場用「丹波黑大豆」做品種特性試驗，並命名為「丹波黑」。
因此，所謂「丹波黑」是從古代丹波地方發祥，經後人反覆選種培育的，大顆粒現代黑豆品種。而到了兵庫縣丹波黑振興協議會的手裡，又進一步把丹波黑的內涵，收斂為品種優良且由兵庫縣生產的「兵庫丹波黑」，成為地方代表性的作物。
苦勞豆
丹波黑的栽培期間很長，枝幹又大又廣，澆水覆土等農事很多，收成跟乾燥也很費事，是大豆中最難栽培的品種。因為種植很費工夫，在農夫之間被稱為苦勞豆。常說誰知盤中飧，粒粒皆辛苦，這世界等級大的丹波黑豆，果然需要一番心血呢。