位於彰化縣溪州鄉的南州國小，一踏進校門口望向校園，馬上被知名的百年老榕樹「寬榕」所吸引，斗大的林蔭及多棵珍貴老樹，陪伴約100名學童度過校園生活，更被稱作「平地森林小學」，鄰近老樹旁邊就是學校的供餐廚房，劉虹華營養師與學校主任已在外頭熱情歡迎我們的到來。
首圖｜左起劉虹華營養師、林麗玲廚師 採訪．整理｜洪莞紜
因偏鄉計劃到學校服務一年多的劉虹華營養師，當初看到學校午餐大賽的資訊，認為這樣的比賽是第一次看到，也覺得很有趣、好玩，當下興沖沖地找上在學校服務超過十年的林麗玲廚師，邀約一起報名參賽。
營養師提一句：「廚媽，我們一起去參加比賽，玩看看好嗎？」林麗玲廚師說道：「當下念頭是真的嗎？但還是答應她了，雖然會緊張、有壓力，但能出去與其他學校交流真的非常難得。」
讓全校師生都喜歡的學校午餐，連營養師都稱讚！
曾經有團膳經驗的劉虹華營養師，剛到學校服務時，發現營養午餐跟過去已經改變很多，而且教職人員紛紛稱讚學校的午餐非常好吃，激起營養師的好奇心，是哪一位廚師的手藝擄獲大家的味蕾。
營養師談起這一段笑著說：「麗玲廚媽煮的午餐真的好吃，調味溫和，在廚房共事時，對食材料理講究，更專注怎麼樣煮才會更好吃。」林麗玲廚師回應：「我很在乎讓小朋友吃到熱騰騰的午餐，以前廠商他們負責的午餐，常常早上九點、十點就煮好，等到配送到偏鄉學校12點時，菜都冷掉了！現在看到的菜都是綠色，以前都不是這個顏色。」
與食材商合作無間，加乘十年手藝媽媽的味道
劉虹華營養師說道我們與配合的食材商合作經驗很不錯，南州國小的菜色很多樣、多元，調整的空間很有彈性。彰化縣小朋友一個禮拜至少吃兩次雜糧飯，其他菜色也可以入雜糧，加上偏鄉因素水果一週提供三次，在週二、週四還有豆奶與鮮奶。林麗玲廚師不禁說起現在的小朋友很幸福，可以吃到多種菜色，學校老師也都會教導學生，不要有剩菜，營養才會均衡，我們的廚餘量真的不多。
服務超過十年的麗玲廚師，提及工作最大成就是看到學生把我準備的餐點都吃完，還會稱讚廚媽煮的菜很好吃，聽到這些就非常高興，用十年養成的手路菜煮出媽媽為孩子準備午餐的心意。
南州國小的午餐由麗玲廚師一人包辦，每餐四菜一湯，學校還有素食的需求，等同於用雙倍的時間料理，是非常忙碌。麗玲廚師也說道雖然素食人數不多，但料理的時間一樣，烹煮不能馬虎。這一點也讓營養師非常佩服廚媽付出的辛勞！
每一道雜糧入菜發揮拿手的台菜本質
劉虹華營養師提及為了扣合主題，原本想用異國料理結合，但是和廚師討論後，認為我們不需要標新立異，只要拿出我們熟悉的東西，呈現平常廚媽料理的本質，經典台菜就有媽媽的味道。
菜單設計以全榖雜糧入每一道菜，除了鑽研雜糧本身的烹煮時間及適合的方式，對於口感也很注重。像是「毛豆溫沙拉」跟「紅棗南瓜杏鮑菇」吃起來的口感有所區別，前者主打收汁後的乾爽味道，後者則是以拌炒方式帶出食材的自然甜味。同時，我們選擇的食材也有考量配色，讓整體視覺更豐富，像是發想自日本「赤飯」，將紅豆雜糧飯中改以小米、白米搭配，拌勻後呈現粉嫩及黃色點綴其中。
晉級之路：加緊練習、試菜無數次
這次獲得晉級營養師及廚師提及已經很開心，一開始參賽並沒有料想到會晉級，單純參與看看、去交流，而學校也全力支持我們，讚賞能成為彰化縣的代表出賽。採訪當天楊巽斐校長也前來關心，很重視這次的午餐大賽，而營養師與廚師早已緊鑼密鼓地練習。
練習過程當中，兩人頻繁討論料理步驟、食材的準備、烹飪的細節等等，紛紛表示既然都晉級就好好完成。當菜單設計好之後，就直接跟食材商協調，供餐給小朋友，主要記錄烹調的順序、步驟和調味料使用多寡，營養師也全程陪同，模擬整套料理實作。之後的試菜也歷經無數次，針對雜糧的炊熟時程也下了很多功夫，特別注意紅豆、薏仁、黃豆入菜煮熟的問題。
透過這份餐點對學生的真心告白
林麗玲廚師：身為一位廚媽，在工作中最大成就感是用餐結束後，看到大家把我準備的餐點享用得一乾二淨，是讓我最欣慰的地方。南州國小很用心請果菜公司配送新鮮的食材，我們的營養師也很用心設計營養均衡的菜單，我以一個當媽媽給自己小孩煮飯的心情，料理每一道菜色，讓大家吃得健康又安心，所以要珍惜糧食、不要浪費。
營養師：希望讓小朋友們知道我們的學校午餐也可以有這麼多的變化，不只是在主食方面而已，整個菜單設計，希望讓大家覺得吃營養午餐這個時間，也是小朋友在學校裡最喜歡的一堂課！
競賽組４—彰化縣南州國民小學
選手｜劉虹華（營養師）．林麗玲（廚師） 作品｜紅豆雜糧飯．黃豆紅燒燉肉．毛豆溫沙拉．紅棗南瓜杏鮑菇．芝麻腐皮菠菜．白菜鮮雞湯．鮮奶 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉
選手｜劉虹華（營養師）．林麗玲（廚師）
作品｜紅豆雜糧飯．黃豆紅燒燉肉．毛豆溫沙拉．紅棗南瓜杏鮑菇．芝麻腐皮菠菜．白菜鮮雞湯．鮮奶
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉
位於彰化縣溪州鄉的南州國小，一踏進校門口望向校園，馬上被知名的百年老榕樹「寬榕」所吸引，斗大的林蔭及多棵珍貴老樹，陪伴約100名學童度過校園生活，更被稱作「平地森林小學」，鄰近老樹旁邊就是學校的供餐廚房，劉虹華營養師與學校主任已在外頭熱情歡迎我們的到來。
首圖｜左起劉虹華營養師、林麗玲廚師
採訪．整理｜洪莞紜
因偏鄉計劃到學校服務一年多的劉虹華營養師，當初看到學校午餐大賽的資訊，認為這樣的比賽是第一次看到，也覺得很有趣、好玩，當下興沖沖地找上在學校服務超過十年的林麗玲廚師，邀約一起報名參賽。
讓全校師生都喜歡的學校午餐，連營養師都稱讚！
曾經有團膳經驗的劉虹華營養師，剛到學校服務時，發現營養午餐跟過去已經改變很多，而且教職人員紛紛稱讚學校的午餐非常好吃，激起營養師的好奇心，是哪一位廚師的手藝擄獲大家的味蕾。
營養師談起這一段笑著說：「麗玲廚媽煮的午餐真的好吃，調味溫和，在廚房共事時，對食材料理講究，更專注怎麼樣煮才會更好吃。」林麗玲廚師回應：「我很在乎讓小朋友吃到熱騰騰的午餐，以前廠商他們負責的午餐，常常早上九點、十點就煮好，等到配送到偏鄉學校12點時，菜都冷掉了！現在看到的菜都是綠色，以前都不是這個顏色。」
與食材商合作無間，加乘十年手藝媽媽的味道
劉虹華營養師說道我們與配合的食材商合作經驗很不錯，南州國小的菜色很多樣、多元，調整的空間很有彈性。彰化縣小朋友一個禮拜至少吃兩次雜糧飯，其他菜色也可以入雜糧，加上偏鄉因素水果一週提供三次，在週二、週四還有豆奶與鮮奶。林麗玲廚師不禁說起現在的小朋友很幸福，可以吃到多種菜色，學校老師也都會教導學生，不要有剩菜，營養才會均衡，我們的廚餘量真的不多。
南州國小的午餐由麗玲廚師一人包辦，每餐四菜一湯，學校還有素食的需求，等同於用雙倍的時間料理，是非常忙碌。麗玲廚師也說道雖然素食人數不多，但料理的時間一樣，烹煮不能馬虎。這一點也讓營養師非常佩服廚媽付出的辛勞！
每一道雜糧入菜發揮拿手的台菜本質
菜單設計以全榖雜糧入每一道菜，除了鑽研雜糧本身的烹煮時間及適合的方式，對於口感也很注重。像是「毛豆溫沙拉」跟「紅棗南瓜杏鮑菇」吃起來的口感有所區別，前者主打收汁後的乾爽味道，後者則是以拌炒方式帶出食材的自然甜味。同時，我們選擇的食材也有考量配色，讓整體視覺更豐富，像是發想自日本「赤飯」，將紅豆雜糧飯中改以小米、白米搭配，拌勻後呈現粉嫩及黃色點綴其中。
晉級之路：加緊練習、試菜無數次
這次獲得晉級營養師及廚師提及已經很開心，一開始參賽並沒有料想到會晉級，單純參與看看、去交流，而學校也全力支持我們，讚賞能成為彰化縣的代表出賽。採訪當天楊巽斐校長也前來關心，很重視這次的午餐大賽，而營養師與廚師早已緊鑼密鼓地練習。
練習過程當中，兩人頻繁討論料理步驟、食材的準備、烹飪的細節等等，紛紛表示既然都晉級就好好完成。當菜單設計好之後，就直接跟食材商協調，供餐給小朋友，主要記錄烹調的順序、步驟和調味料使用多寡，營養師也全程陪同，模擬整套料理實作。之後的試菜也歷經無數次，針對雜糧的炊熟時程也下了很多功夫，特別注意紅豆、薏仁、黃豆入菜煮熟的問題。
透過這份餐點對學生的真心告白
競賽組４—彰化縣南州國民小學