首圖｜左起徐秀娥廚師、樊逸莘營養師
採訪．整理｜陳怡璇
沙坑國小位處於新竹縣橫山鄉，是大眾交通運輸不易抵達的地方。山區特性使得全校僅有二十五位學生，也因每日所需食材量較少，辦理起學校午餐著實不易，所幸沙坑國小近年與鄰近學校共同採購食材、合聘營養師，讓這些身處山中的孩子們有機會吃到更多元豐富的學校午餐。
在學校擔任六、七年營養師的逸莘，早在大享辦理第一年臺灣學校午餐大賽即知道此賽事，但因當時未有勇氣也未物色到合適的「搭檔」，故遲遲未報名出賽。去年九月逸莘開始服務於沙坑國小，認識到在學校煮了三代的秀娥廚師（鄒媽），逸莘鑑於鄒媽有著豐富的辦桌經驗，便邀請（拱著）鄒媽一同參賽。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級消息時，心情如何呢？
逸莘：聽到晉級消息時有點不知所措，不知道要先通知校長、鄒媽還是廚秘。其實投遞報名表時就開始緊張了！因為我們設計的菜色較為簡單，參閱歷屆選手在舞台上侃侃而談地介紹菜單、演示食育教學，就覺得他們很厲害，使得自己很糾結是否會晉級。
鄒媽：意料之外，很開心也很緊張，因為我從來沒有比賽過。聽到逸莘正式報名，我開始思考要準備什麼東西；聽到會有賽前採訪，除了覺得主辦單位很認真之外，也更有緊張的感覺。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
逸莘：對於決賽的目標，當然就是希望可以吃到龍蝦，鄒媽說得名後要請全校吃龍蝦。龍蝦對於沙坑的孩子而言是很特殊的食材，這裡的物資種類不多，很難吃到像龍蝦這樣的海鮮食材。
鄒媽：當然是得獎啦！我們學期末有時會有「煮火鍋」的活動，如果得名，我想要給學生加菜，請大家吃龍蝦！
問：在思考菜單設計上，會花費很多時間嗎？
逸莘：鄒媽對於食材特性總能精準掌握，很容易討論菜單，所以我們並沒有花太多時間在這上面，反倒是我自己很糾結。雜糧在沙坑地區常出現，惟烹調手法變化不大，受限於農忙，像玉米等食材常是蒸煮完就直接入口了。面對賽事，要搭配什麼食材用雜糧入菜、要用什麼口味呈現、要如何呈現在地特色等，都需要細膩的設計。比如說，「地瓜」放在飯裡面好，還是煮成甜湯？著名的內灣特產——野薑花，要不要入菜來展現客家特色？這是當時在設計菜單上會持續思考的事情。
圖：沙坑國小校園中處處可見客家文化蹤跡，此為學生的客家諺語作品
問：設計菜單時，遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情？
逸莘：學期初聽到小孩說過年家裡拜拜吃了「白斬雞」和「白切肉」，我聯想到「客家桔醬」，既然我們在客家村，當然就是呈現客家菜色，也可藉機讓小孩知道白切肉能不只是白切肉，還可以搭配「桔醬」和「蔬菜」。我們把肉片搭配豆芽菜，淋上客家桔醬，取了「桔香如意」帶出地方特色料理。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
鄒媽：我民國七十三年就進入沙坑國小，一開始是因為我的四個孩子都在這裡讀書，抱持著「煮給自己的孩子吃」之心念，和先生一起擔任廚工。後來看到學生吃得很滿足，我很高興，便一直做到現在。有時會聽到畢業學生返校跟我說：「鄒媽！你煮的菜好好吃喔～我好希望有機會再次吃到鄒媽煮的學校午餐！」聽了很有成就感！
逸莘：在學校擔任營養師有六、七年了，進入學校服務前我在團膳公司工作。會離開團膳，是因為我發現有時工作想法並無法被老闆接受，學校是一個教育的地方，較有機會傳遞食農教育與營養教育理念，讓我可以把想為食農教育及營養教育盡一份力量的心貫徹出來。
問：請介紹這次參賽的作品，像是發想概念、食材特色、菜單設計，以及賽事分工等等。
逸莘：沙坑國小有食農田園，也有完整的食農教育計畫，計畫中有一堂課程是「小廚師計畫」，我希望「從產地到餐桌」的概念，不只是學校的餐桌，也是學生家裡的餐桌，甚至是外面餐廳的餐桌。學校坐落於客家村落，沒有市集也沒有很多餐館，學校午餐常是小朋友一天當中最豐盛的一餐，我希望我設計的菜單在「口味調理」與「食材搭配」上能多些變化和選擇，讓學生容易與家長分享，把家中菜園的食材搖身變為一道道新料理。
學校菜園是最好的食農教育現場，也是食農教育的最短路程與最快方法：告訴孩子「怎麼種」和「怎麼吃」，此外，學校菜園收成的作物也必符合「食當季」的概念。翻閱照片，看見我們曾種過玉米、地瓜、胡蘿蔔和小番茄，剛好符合這次賽事主題，我便和鄒媽討論要如何呈現這些食材，如何讓孩子知道不同於家裡常吃的食材搭配。
鄒媽是經驗豐富的廚師，烹飪區當然就是她的主戰場，我負責在旁協助，那食育教學的部分，會請鄒媽在旁協助我。
圖：沙坑國小的食農田園
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
鄒媽：如果我問學生：「今天的午餐好吃嗎？」學生會說：「鄒媽，今天的午餐好好吃！」
逸莘：因為菜單是我設計的，我希望學生看到菜單時能給予回饋，如：分享自己想要吃什麼學校午餐。另外，把飯菜吃光光，「空盤」亦是對廚師和營養師最大的讚許。
學校午餐不僅讓沙坑國小的孩子們飽足營養，亦讓小孩們從「吃」中認識更多食材，嘗試不同「吃」的體驗。新竹市區的小朋友都知道燉飯、玉米濃湯，但在這裡的小朋友並不知道什麼是燉飯、什麼是玉米濃湯，此時逸莘營養師和鄒媽便扮演著重要的角色，彼此充分討論，讓這些「新」菜色映入眼簾，食入味蕾。
小學校有小學校的學校午餐特色，大學校有大學校的學校午餐方法，沙坑國小的校長、廚秘、營養師、廚師都在為這裡孩子共同努力，祝福如此用心的他們能在決賽中創造佳績。
競賽組3—新竹縣沙坑國民小學
選手｜樊逸莘（營養師）．徐秀娥（廚師） 作品｜紅米飯．桔香如意．塔香油腐．蒜香青江菜．玉米雞湯．小番茄 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG4–優質教育
選手｜樊逸莘（營養師）．徐秀娥（廚師）
作品｜紅米飯．桔香如意．塔香油腐．蒜香青江菜．玉米雞湯．小番茄
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG4–優質教育
首圖｜左起徐秀娥廚師、樊逸莘營養師
採訪．整理｜陳怡璇
沙坑國小位處於新竹縣橫山鄉，是大眾交通運輸不易抵達的地方。山區特性使得全校僅有二十五位學生，也因每日所需食材量較少，辦理起學校午餐著實不易，所幸沙坑國小近年與鄰近學校共同採購食材、合聘營養師，讓這些身處山中的孩子們有機會吃到更多元豐富的學校午餐。
在學校擔任六、七年營養師的逸莘，早在大享辦理第一年臺灣學校午餐大賽即知道此賽事，但因當時未有勇氣也未物色到合適的「搭檔」，故遲遲未報名出賽。去年九月逸莘開始服務於沙坑國小，認識到在學校煮了三代的秀娥廚師（鄒媽），逸莘鑑於鄒媽有著豐富的辦桌經驗，便邀請（拱著）鄒媽一同參賽。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級消息時，心情如何呢？
逸莘：聽到晉級消息時有點不知所措，不知道要先通知校長、鄒媽還是廚秘。其實投遞報名表時就開始緊張了！因為我們設計的菜色較為簡單，參閱歷屆選手在舞台上侃侃而談地介紹菜單、演示食育教學，就覺得他們很厲害，使得自己很糾結是否會晉級。
鄒媽：意料之外，很開心也很緊張，因為我從來沒有比賽過。聽到逸莘正式報名，我開始思考要準備什麼東西；聽到會有賽前採訪，除了覺得主辦單位很認真之外，也更有緊張的感覺。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
逸莘：對於決賽的目標，當然就是希望可以吃到龍蝦，鄒媽說得名後要請全校吃龍蝦。龍蝦對於沙坑的孩子而言是很特殊的食材，這裡的物資種類不多，很難吃到像龍蝦這樣的海鮮食材。
鄒媽：當然是得獎啦！我們學期末有時會有「煮火鍋」的活動，如果得名，我想要給學生加菜，請大家吃龍蝦！
問：在思考菜單設計上，會花費很多時間嗎？
逸莘：鄒媽對於食材特性總能精準掌握，很容易討論菜單，所以我們並沒有花太多時間在這上面，反倒是我自己很糾結。雜糧在沙坑地區常出現，惟烹調手法變化不大，受限於農忙，像玉米等食材常是蒸煮完就直接入口了。面對賽事，要搭配什麼食材用雜糧入菜、要用什麼口味呈現、要如何呈現在地特色等，都需要細膩的設計。比如說，「地瓜」放在飯裡面好，還是煮成甜湯？著名的內灣特產——野薑花，要不要入菜來展現客家特色？這是當時在設計菜單上會持續思考的事情。
圖：沙坑國小校園中處處可見客家文化蹤跡，此為學生的客家諺語作品
問：設計菜單時，遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情？
逸莘：學期初聽到小孩說過年家裡拜拜吃了「白斬雞」和「白切肉」，我聯想到「客家桔醬」，既然我們在客家村，當然就是呈現客家菜色，也可藉機讓小孩知道白切肉能不只是白切肉，還可以搭配「桔醬」和「蔬菜」。我們把肉片搭配豆芽菜，淋上客家桔醬，取了「桔香如意」帶出地方特色料理。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
鄒媽：我民國七十三年就進入沙坑國小，一開始是因為我的四個孩子都在這裡讀書，抱持著「煮給自己的孩子吃」之心念，和先生一起擔任廚工。後來看到學生吃得很滿足，我很高興，便一直做到現在。有時會聽到畢業學生返校跟我說：「鄒媽！你煮的菜好好吃喔～我好希望有機會再次吃到鄒媽煮的學校午餐！」聽了很有成就感！
逸莘：在學校擔任營養師有六、七年了，進入學校服務前我在團膳公司工作。會離開團膳，是因為我發現有時工作想法並無法被老闆接受，學校是一個教育的地方，較有機會傳遞食農教育與營養教育理念，讓我可以把想為食農教育及營養教育盡一份力量的心貫徹出來。
問：請介紹這次參賽的作品，像是發想概念、食材特色、菜單設計，以及賽事分工等等。
逸莘：沙坑國小有食農田園，也有完整的食農教育計畫，計畫中有一堂課程是「小廚師計畫」，我希望「從產地到餐桌」的概念，不只是學校的餐桌，也是學生家裡的餐桌，甚至是外面餐廳的餐桌。學校坐落於客家村落，沒有市集也沒有很多餐館，學校午餐常是小朋友一天當中最豐盛的一餐，我希望我設計的菜單在「口味調理」與「食材搭配」上能多些變化和選擇，讓學生容易與家長分享，把家中菜園的食材搖身變為一道道新料理。
學校菜園是最好的食農教育現場，也是食農教育的最短路程與最快方法：告訴孩子「怎麼種」和「怎麼吃」，此外，學校菜園收成的作物也必符合「食當季」的概念。翻閱照片，看見我們曾種過玉米、地瓜、胡蘿蔔和小番茄，剛好符合這次賽事主題，我便和鄒媽討論要如何呈現這些食材，如何讓孩子知道不同於家裡常吃的食材搭配。
鄒媽是經驗豐富的廚師，烹飪區當然就是她的主戰場，我負責在旁協助，那食育教學的部分，會請鄒媽在旁協助我。
圖：沙坑國小的食農田園
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
鄒媽：如果我問學生：「今天的午餐好吃嗎？」學生會說：「鄒媽，今天的午餐好好吃！」
逸莘：因為菜單是我設計的，我希望學生看到菜單時能給予回饋，如：分享自己想要吃什麼學校午餐。另外，把飯菜吃光光，「空盤」亦是對廚師和營養師最大的讚許。
學校午餐不僅讓沙坑國小的孩子們飽足營養，亦讓小孩們從「吃」中認識更多食材，嘗試不同「吃」的體驗。新竹市區的小朋友都知道燉飯、玉米濃湯，但在這裡的小朋友並不知道什麼是燉飯、什麼是玉米濃湯，此時逸莘營養師和鄒媽便扮演著重要的角色，彼此充分討論，讓這些「新」菜色映入眼簾，食入味蕾。
小學校有小學校的學校午餐特色，大學校有大學校的學校午餐方法，沙坑國小的校長、廚秘、營養師、廚師都在為這裡孩子共同努力，祝福如此用心的他們能在決賽中創造佳績。
競賽組3—新竹縣沙坑國民小學