日本學校給食食譜｜群馬縣沼田市學校給食中心

前言

2022年六月，大享食育協會前往日本拜訪群馬縣川場村學校給食中心與茨城縣美乃濱學園，相談甚歡之際，提出臺日雙方互換學校午餐食譜與實際供餐的想法，獲得本間ナヲミ、遠藤まみ與保立貴博等三位營養教諭的大力支持。

回到臺灣後，我們邀請南投縣南光國小、彰化縣鹿東國小與雲林縣建國國中加入計畫，從七月中旬展開這項史無前例的學校午餐交流行動。

2022年12月28日，雲林縣建國國中供應群馬縣沼田市學校給食中心設計之營養午餐食譜。

翻譯｜簡嘉潁（資深日文翻譯）

食譜與做法

豆腐飯

① 把米洗淨後煮熟。
② 蒟蒻切小條，乾香菇用水泡軟後切成薄片。
③ 乾燥的羊栖菜泡水。
④ 鍋內熱油，加入蒟蒻炒。
⑤ 在④中加入去水的板豆腐，一邊翻炒一邊把豆腐弄碎
⑥ 在⑤中加入泡軟的香菇和羊栖菜翻炒，再加入調味料（日式高湯粉、醬油、三溫糖、本味醂、料理酒）。
⑦ 入味後加入高野豆腐粉，將拌飯料炒乾。
⑧ 將⑦拌入米飯中即可。

蔥味噌烤雞

① 雞胸肉切塊
② 長蔥切成蔥末。
③ 把①跟②和調味料（味噌、味醂、薑末）混合，揉勻。
④ 放入烤箱烘烤。

和風蒟蒻沙拉

① 沙拉用蒟蒻切成一口大小，高麗菜切成5mm寬的粗絲，菠菜切成1cm小段，小黃瓜切片，甜椒切絲。
② 把①的蒟蒻和蔬菜煮熟並冷卻。
③在②中加入和風沙拉醬和柴魚片，攪拌均勻，完成。

麵疙瘩湯

①牛蒡切粗絲，胡蘿蔔，白蘿蔔切四分之一圓片，舞茸撥開成一口大小，長蔥切成蔥花。
② 鍋內熱油，依序加入牛蒡→胡蘿蔔→白蘿蔔炒香，再加入高湯。
③ 胡蘿蔔和白蘿蔔炒軟後，加入舞茸和調味料（味醂、清酒、醬油）。
④ 麵粉中加入等量的水和成麵團。
⑤ 用湯匙將④的麵糊舀入③中，做成麵疙瘩。
⑥ 加入蔥末，完成。