【賽前報導】首間屏東隊伍參賽！專訪瑪家國中張文琴營養師、林美花廚師

文、圖｜王章逸

進到瑪家國中，原住民族的傳統紋飾迎面而來。瑪家國中位於屏東縣瑪家鄉三和村，是屏北三原鄉（瑪家、三地門、霧台）唯一的國中，學生以排灣族、魯凱族居多。

參加第五屆台灣學校午餐大賽的張文琴營養師與林美花廚師，一個是四月剛到國中服務的學校新手，一個則是在學校掌廚十八年的廚房老手，他們端出富有屏東原鄉風格的午餐菜餚，希望藉此獲得比賽佳績。

偏鄉學校廚房搭擋，勇闖台灣學校午餐大賽

張文琴營養師今年四月因為國教署「偏鄉中央學校廚房計畫」而來到瑪家國中，原先他在團膳公司任職十二年，負責學校午餐餐點的設計。從每日供餐千份的大廚房來到瑪家國中的學校廚房，不僅設備環境轉變頗大，最大的不同就是能夠實際接觸吃營養午餐的師生。依著師生的意見改變菜色口味、收到學生對午餐改變直率的稱讚。

以前就是幫公司工作，現在進到學校後是真的替師生服務。

不同於營養師剛到職，林美花廚師則是資深的學校廚工。在瑪家國中已經服務18年的林美花廚師餵養了18年一眾國中生的青春飢餓，由於許多學生家裡較為偏遠，瑪家國中設有學校宿舍供學生住宿，也由學校供應三餐。家住附近的林美花廚師不僅要忙午餐，幾乎一整天都奉獻在學校的廚房。由於新學期廚房的人事異動，美花廚師臨危授命參加搭擋參加，當她收到營養師的請求後豪氣滿滿的說：「不要怕，就給他比比看啦！」言談間足見資深學校廚師的深厚歷練。

不能出國那就在家鄉旅行！充滿屏東風味的菜單設計

在疫情爆發前，文琴營養師每年寒假都會到國外旅行，這次的比賽主題也特別觸動她過去旅遊的回憶。思考到疫情仍延續未明，她想到：「不如從自己身邊的物產出發，除了符合時事，也符合低碳飲食的精神」因此這次瑪家國中隊伍端出的菜單可以看見許多屏東及原鄉的物產，例如製作阿拜與吉拿富的假酸漿葉、屏東盛產的鳳梨及瓜果類蔬菜。

菜單中最值得一提的莫過於主食的「原野菜香糙米芝麻飯」了。學校午餐主食常有雜糧入飯，但是將野菜放進主食中實屬少見。從原住民傳統作物吉拿富的概念出發，借用其中靈魂原料假酸漿葉融入在主食，除了補充膳食纖維，也讓這道菜有滿滿的原鄉味道。

金鑽鳳梨雞則是另一道很具屏東味的餐點。屏東市種植鳳梨最多的縣市，尤其距瑪家不遠的高樹一帶種有滿山遍野的鳳梨。這道菜將鳳梨與茄汁與雞丁拌炒，酸甜口味帶著果香，無疑是白飯殺手。不只如此，最後還會灑上新鮮的鳳梨，希望呈現多種風味與口感的鳳梨滋味。

好吃且營養的午餐是學生學習的後盾

最後我們請營養師對每天在學校吃中餐的學生說一段話，她這樣說道：

我真的希望他們在學校這一餐是充實、快樂的一餐，真的有人如果餓到脾氣就上來了，上課也會不專心。因為我們這邊是屬於偏鄉，他搞不好一整天他就只有學校午餐是正常的一餐，所以我也希望透過午餐的教育，讓他們在營養的攝取能夠更加的完整跟健康。

競賽組1—屏東縣立瑪家國民中學

選手｜張文琴（營養師）．林美花（廚師）

作品｜原野菜香糙米芝麻飯．金鑽鳳梨雞．絲瓜冬粉．有機空心菜．瓢瓜龍骨湯．香蕉

對象｜國中生

永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG4–優質教育．SDG7–可負擔的潔淨能源