三月大享因著許多任務來到馬祖，除了完成工作，我們也藉此到訪馬祖的學校，希望能夠更加了解離島小校的學校午餐與特色課程。其中一間拜訪的學校，是位在東莒島上的東莒國小。
走進東莒的校園，迎面碰見的教室裡頭是師生一對一宛如家教般的上課現場。由於人口外移及老化造成入學人數下降，東莒國小目前只有五個學生。
東莒國小雖然人數不多，課程與辦學不因人數偏廢，實屬精彩。除了注重學科的培養，走進校門口可以看見右手邊一整個牆面的手作陶藝裝飾。這面牆是東莒學童多年來的結晶。以陶藝作為特色教學的東莒國小以土凝情，除了學習陶土手作，更將每個人的島上童年煉燒保存。
拜訪東莒國小時，由劉碧雲校長及孫鈺茹總務主任接待介紹。劉校長出身東引，也曾在連江縣多個學校擔任校長，因此相當熟悉島校事務。孫主任則是東莒國小少數的外地人，由於喜歡東莒的閑靜與環境，因此便留在東莒國小任教。
簡單招呼後進到廚房，馬上見識到了東莒的學校午餐：海味炒飯、麥蔥煎餅、紅糟雞湯，滿滿馬祖元素的午餐讓人驚艷。
過去大享曾拜訪蘭嶼、澎湖的學校午餐，而東莒雖然也是海島，但因為地理環境的差別學校午餐也有不一樣的狀況。
根據《連江縣政府辦理國中小及附設幼兒園學生午餐費補助辦法》，連江縣的學校營養午餐由縣府全額補助，莒光及東引由於地處較遠，學生每餐補助70元。
70元看似頗高，但碰上食材的交通成本以及小校人數少的狀況，對於學校而言每人每餐70元仍是很大的挑戰。由於人數少、食材貴，要在有限的食材經費中變出三菜一湯，對於學校的廚師來說每天都是很大的考驗。
自基隆港船運物資是連江諸島的日常，不僅是學校的食材，居民的日常用品及食物都必須依靠船運送達。海島如此並不稀奇，但不同於蘭嶼或者澎湖有規模較大的食材供應商，莒光較常見的模式為透過基隆熟悉船運的菜販、肉商，幫忙採買食材並通關上船送抵連江。
幫忙東莒訂購菜販與肉商是誰呢？據校長描述：「他們就是菜市場賣菜的小攤販，他們通常跟馬祖的島民配合許久熟悉馬祖的船運事務，學校也是跟著這套系統去買食材」。
教育部配合「食安五環」政策，在107年全面推動學校午餐採用具有三章一Ｑ標章的國產食材。
與校長聊起國產食材的制度，「離島的學校午餐要符合三章一Ｑ實在有它的難度」校長無奈的說。現階段東莒國小午餐食材的標章達成率大約在七成五左右，在校長與主任的努力下，在連江縣已經算是前段班的學校，但要再提升有許多障礙仍待克服。
午餐食材中，肉類大多具有CAS台灣優良農產品標章，但要買到具有標章的蔬菜與水果卻有一定的難度。東莒國小的食材是託菜市場的攤販代購，因此午餐食材中的蔬菜及水果要有三章一Ｑ就需要合作的菜飯費心採購。只是在菜市場要買到具有標章的農產品並不容易，加上學校人數少，又更增加購買的難度。
值得一提的是來自台灣的蔬果沒有標章，反而是東莒島上種植的蔬菜大多具有生產追溯的QR code。總務主任表示：「因為縣府的推廣，東莒的農家大多有申請QRcode。雖然島上小、種植的蔬菜不多，但卻成為我們提高國產食材標章比例重要的來源」。
至於未來如何再提高午餐食材三章一Ｑ的使用呢？東莒國小試過跟南竿的食材供應商福祥企業社洽談，最後因為學校人數太少破局。也曾經嘗試跟西莒的敬恆國中小合作，但也因為雙方合作不易沒有成功。
學校午餐使用國產食材有其必要性與重要性。不僅讓學生可以藉由午餐更認識台灣在地的物產，也更合乎吃在地、食當季的永續發展精神。然而在衝刺達成率數字時，或許也該思考離島小校使用國產食材的困難。
除了坐下來討論學校午餐的食材與困難，主任也帶我們參觀校園，在食堂時我們發現一甕一甕的酒甕。耐不住好奇心的搔癢，我們指著問道：「這些酒甕要拿來做什麼啊？」
「老酒是馬祖很具代表性的傳統食物，因此學校會帶著中高年級的學生製作老酒」總務主任說道。為了讓學生更認識故鄉的傳統飲食，東莒國小規劃一系列的老酒課程，目前已經進入了第三年。學生親自體驗釀製老酒的每個環節，包含蒸煮糯米、攪拌入甕、過濾老酒、製成紅糟，最後再品嚐老酒美食。透過一系列的課程，讓學生更加了解家鄉的飲食文化。
釀製老酒的方法家家不同，老酒的多元性也展現在課程之中。不同於一般學科上對下的教學，老酒課程由每個小孩訪問家人的釀製方法。老酒的滋味極易受到環境的影響，神秘的老酒宇宙各自成派，舉凡和勻酒麴的辦法、攪拌的手法及頻率，每個家庭都有一套世代家傳的老酒秘笈。
「去年有一對兄弟一起參加，做出來的酒味道完全不一樣」主任分享去年的經驗，那對兄弟一個詢問外婆、一個詢問外公，結果成酒後味道與顏色完全不同。訪問家人的課程設計除了體現老酒釀製方法的多元，更重要是當家人也參與其中，對孩子來說學習就不單止於課堂，而是落實在生活之中。
校園的酒香撓著島民對傳統飲食的情感，飲食文化的課程成功串起學校與居民，成為東莒島上一年一度的大事「無論如何，馬祖的飲食是不會跟老酒和紅糟脫離的」總務主任結尾說道。
三月大享因著許多任務來到馬祖，除了完成工作，我們也藉此到訪馬祖的學校，希望能夠更加了解離島小校的學校午餐與特色課程。其中一間拜訪的學校，是位在東莒島上的東莒國小。
只有五位學生的東莒國小
走進東莒的校園，迎面碰見的教室裡頭是師生一對一宛如家教般的上課現場。由於人口外移及老化造成入學人數下降，東莒國小目前只有五個學生。
東莒國小雖然人數不多，課程與辦學不因人數偏廢，實屬精彩。除了注重學科的培養，走進校門口可以看見右手邊一整個牆面的手作陶藝裝飾。這面牆是東莒學童多年來的結晶。以陶藝作為特色教學的東莒國小以土凝情，除了學習陶土手作，更將每個人的島上童年煉燒保存。
拜訪東莒國小時，由劉碧雲校長及孫鈺茹總務主任接待介紹。劉校長出身東引，也曾在連江縣多個學校擔任校長，因此相當熟悉島校事務。孫主任則是東莒國小少數的外地人，由於喜歡東莒的閑靜與環境，因此便留在東莒國小任教。
簡單招呼後進到廚房，馬上見識到了東莒的學校午餐：海味炒飯、麥蔥煎餅、紅糟雞湯，滿滿馬祖元素的午餐讓人驚艷。
坐船抵達的午餐食材
過去大享曾拜訪蘭嶼、澎湖的學校午餐，而東莒雖然也是海島，但因為地理環境的差別學校午餐也有不一樣的狀況。
根據《連江縣政府辦理國中小及附設幼兒園學生午餐費補助辦法》，連江縣的學校營養午餐由縣府全額補助，莒光及東引由於地處較遠，學生每餐補助70元。
70元看似頗高，但碰上食材的交通成本以及小校人數少的狀況，對於學校而言每人每餐70元仍是很大的挑戰。由於人數少、食材貴，要在有限的食材經費中變出三菜一湯，對於學校的廚師來說每天都是很大的考驗。
自基隆港船運物資是連江諸島的日常，不僅是學校的食材，居民的日常用品及食物都必須依靠船運送達。海島如此並不稀奇，但不同於蘭嶼或者澎湖有規模較大的食材供應商，莒光較常見的模式為透過基隆熟悉船運的菜販、肉商，幫忙採買食材並通關上船送抵連江。
幫忙東莒訂購菜販與肉商是誰呢？據校長描述：「他們就是菜市場賣菜的小攤販，他們通常跟馬祖的島民配合許久熟悉馬祖的船運事務，學校也是跟著這套系統去買食材」。
難以達標的三章一Q
教育部配合「食安五環」政策，在107年全面推動學校午餐採用具有三章一Ｑ標章的國產食材。
與校長聊起國產食材的制度，「離島的學校午餐要符合三章一Ｑ實在有它的難度」校長無奈的說。現階段東莒國小午餐食材的標章達成率大約在七成五左右，在校長與主任的努力下，在連江縣已經算是前段班的學校，但要再提升有許多障礙仍待克服。
午餐食材中，肉類大多具有CAS台灣優良農產品標章，但要買到具有標章的蔬菜與水果卻有一定的難度。東莒國小的食材是託菜市場的攤販代購，因此午餐食材中的蔬菜及水果要有三章一Ｑ就需要合作的菜飯費心採購。只是在菜市場要買到具有標章的農產品並不容易，加上學校人數少，又更增加購買的難度。
值得一提的是來自台灣的蔬果沒有標章，反而是東莒島上種植的蔬菜大多具有生產追溯的QR code。總務主任表示：「因為縣府的推廣，東莒的農家大多有申請QRcode。雖然島上小、種植的蔬菜不多，但卻成為我們提高國產食材標章比例重要的來源」。
至於未來如何再提高午餐食材三章一Ｑ的使用呢？東莒國小試過跟南竿的食材供應商福祥企業社洽談，最後因為學校人數太少破局。也曾經嘗試跟西莒的敬恆國中小合作，但也因為雙方合作不易沒有成功。
學校午餐使用國產食材有其必要性與重要性。不僅讓學生可以藉由午餐更認識台灣在地的物產，也更合乎吃在地、食當季的永續發展精神。然而在衝刺達成率數字時，或許也該思考離島小校使用國產食材的困難。
酒香校園：東莒國小的釀老酒課程
除了坐下來討論學校午餐的食材與困難，主任也帶我們參觀校園，在食堂時我們發現一甕一甕的酒甕。耐不住好奇心的搔癢，我們指著問道：「這些酒甕要拿來做什麼啊？」
「老酒是馬祖很具代表性的傳統食物，因此學校會帶著中高年級的學生製作老酒」總務主任說道。為了讓學生更認識故鄉的傳統飲食，東莒國小規劃一系列的老酒課程，目前已經進入了第三年。學生親自體驗釀製老酒的每個環節，包含蒸煮糯米、攪拌入甕、過濾老酒、製成紅糟，最後再品嚐老酒美食。透過一系列的課程，讓學生更加了解家鄉的飲食文化。
釀製老酒的方法家家不同，老酒的多元性也展現在課程之中。不同於一般學科上對下的教學，老酒課程由每個小孩訪問家人的釀製方法。老酒的滋味極易受到環境的影響，神秘的老酒宇宙各自成派，舉凡和勻酒麴的辦法、攪拌的手法及頻率，每個家庭都有一套世代家傳的老酒秘笈。
「去年有一對兄弟一起參加，做出來的酒味道完全不一樣」主任分享去年的經驗，那對兄弟一個詢問外婆、一個詢問外公，結果成酒後味道與顏色完全不同。訪問家人的課程設計除了體現老酒釀製方法的多元，更重要是當家人也參與其中，對孩子來說學習就不單止於課堂，而是落實在生活之中。
校園的酒香撓著島民對傳統飲食的情感，飲食文化的課程成功串起學校與居民，成為東莒島上一年一度的大事「無論如何，馬祖的飲食是不會跟老酒和紅糟脫離的」總務主任結尾說道。