文、圖｜王章逸
在北竿的阿婆魚麵跟老闆聊天時，瞥見桌上的餐點立牌有「富貴麵」這個選項。好奇的我們指著詢問，老闆回答：「這個停售了」
大享的好奇怎麼可能會因為停售被打敗？纏著老闆繼續追問，才知道富貴麵其實是「風吹麵（或稱風飛麵）」，富貴麵是借馬祖話諧音而來。
風吹麵的外型既薄且寬，跟我們常吃的麵條完全不一樣。而「風吹」顧名思義，是透過自然風力風乾而成。
麵粉在軍管時期、美援進入後才成為常見的食材，當時常用國軍的救濟物資作風飛麵，那些麵粉有時候都快過期了，或者狀態不佳，用來做麵也是一種節儉。
老闆繼續說道「現在已經沒有人在做了，之前做主要是想給比較年長的鄉親回味以前的味道，這種麵煮起來很軟，對長輩來說也容易入口」
看來富貴不僅來自諧音，也來自於對物資的珍視、念舊的心靈富足。
「其實我們前陣子剛做完一批」聽到這句話我們眼睛馬上亮了起來，之後更是厚臉皮的詢問是否可以購買一些風吹麵嘗嘗味道。拗不過我們的真誠（？），老闆大方贈送。
回到住處，抄起撐過馬祖寒冬的甜脆蘿蔔、乾香菇、海味蝦皮與海帶芽，簡單做了湯頭，並且配上蔬菜、肉片等配料。重頭戲「風吹麵」則用滾水簡單燙不到30秒即起鍋，生怕一不小心煮得太熟。兩相結合後，一碗馬祖風吹麵就大功告成啦！
既薄且寬的風吹麵口感與任何麵體都不相同。沒有一般細條狀麵體的Ｑ，也不似餛飩皮的虛無口感，風吹麵宛若馬祖的風在舌尖吹拂與流動，每次入口後便包覆口嘴，而後迅速流動逝去。
包覆、流動、包覆、逝去，風吹麵在嘴裡吹呀吹，也難怪長輩忘不掉這個特別的滋味了。
「自從我母親過世之後真的很少做這個麵了，為了讓村裡的長輩回味才特別做的」老闆最後補充。
這次在馬祖很幸運可以遇到瀕危麵種「風吹麵」，感受軍管時期才常見的馬祖滋味，應該是受到美食之神的保佑了吧
文、圖｜王章逸
在北竿的阿婆魚麵跟老闆聊天時，瞥見桌上的餐點立牌有「富貴麵」這個選項。好奇的我們指著詢問，老闆回答：「這個停售了」
大享的好奇怎麼可能會因為停售被打敗？纏著老闆繼續追問，才知道富貴麵其實是「風吹麵（或稱風飛麵）」，富貴麵是借馬祖話諧音而來。
風吹麵的外型既薄且寬，跟我們常吃的麵條完全不一樣。而「風吹」顧名思義，是透過自然風力風乾而成。
麵粉在軍管時期、美援進入後才成為常見的食材，當時常用國軍的救濟物資作風飛麵，那些麵粉有時候都快過期了，或者狀態不佳，用來做麵也是一種節儉。
老闆繼續說道「現在已經沒有人在做了，之前做主要是想給比較年長的鄉親回味以前的味道，這種麵煮起來很軟，對長輩來說也容易入口」
看來富貴不僅來自諧音，也來自於對物資的珍視、念舊的心靈富足。
「其實我們前陣子剛做完一批」聽到這句話我們眼睛馬上亮了起來，之後更是厚臉皮的詢問是否可以購買一些風吹麵嘗嘗味道。拗不過我們的真誠（？），老闆大方贈送。
回到住處，抄起撐過馬祖寒冬的甜脆蘿蔔、乾香菇、海味蝦皮與海帶芽，簡單做了湯頭，並且配上蔬菜、肉片等配料。重頭戲「風吹麵」則用滾水簡單燙不到30秒即起鍋，生怕一不小心煮得太熟。兩相結合後，一碗馬祖風吹麵就大功告成啦！
既薄且寬的風吹麵口感與任何麵體都不相同。沒有一般細條狀麵體的Ｑ，也不似餛飩皮的虛無口感，風吹麵宛若馬祖的風在舌尖吹拂與流動，每次入口後便包覆口嘴，而後迅速流動逝去。
包覆、流動、包覆、逝去，風吹麵在嘴裡吹呀吹，也難怪長輩忘不掉這個特別的滋味了。
「自從我母親過世之後真的很少做這個麵了，為了讓村裡的長輩回味才特別做的」老闆最後補充。
這次在馬祖很幸運可以遇到瀕危麵種「風吹麵」，感受軍管時期才常見的馬祖滋味，應該是受到美食之神的保佑了吧
