文、圖｜王章逸
這次的馬祖行我們拜訪了北疆校園東引國小。由於船班的原因，停留東引勢必得要過夜的。
在東引的晚上我們到了泰利食堂—東引 用餐，聽闆娘分享才知道，食堂標榜「自己的豬自己養、自己的魚自己釣」，食材來源不落於外人之手。
泰利食堂的個人套餐：海量的豬肉片用紅糟拌炒過，鋪在白飯上。
東引作為釣客天堂，自己的魚自己釣並不難理解，但是「自己的豬自己養」這就有趣了。
繼續詢問老闆娘才知道，原來東引僅有養少數自家用的豬隻。直到戰地政務時期國軍進駐後，島上逐漸開啟養豬的事務。
軍隊與豬？這樣奇妙的連結源自於1971年左右建成的安東坑道。國軍為了糧食安全也為了消耗三餐廚餘，在坑道設計豬舍。彼時「軍民一家」，軍方也央請島民協助豬隻的餵養與照顧。
三十年後安東坑道開放參觀，坑道已經成為東引重要的戰地觀光資源。三十年過後物是人非，坑道已無人無豬，唯仍可見坑道中富有年代感的「豬舍」字樣。
回到泰利食堂。
我們點了紅糟豬肉蓋飯定食。紅糟特殊的糯米發酵香味是馬祖特有的滋味，飯上爆滿的肉片完全不吝嗇，真是海派的豬豬。值得一提的是，豬肉完全是瘦肉部位但完全不柴，軟嫩帶勁。
或許是紅糟軟化了豬肉的組織，也或許是超短的食物里程，讓豬豬更加美味了。
海島養豬的故事實在太有趣，我們繼續追問：「那島上的豬從哪裡來？」
「大多數豬仔其實還是從台灣來的」由於種豬飼養不易，豬隻的受精尤其是一門學問（豬媽媽真的很辛苦），雖然有嘗試過自己飼養種豬、自己育崽，但最後還是讓豬崽從台灣坐船來東引。
東引的豬豬多是黑毛豬，飼養的規模大約在30-60隻，每週二、六會各殺一頭豬供店內與島民購買使用。對於大多數只能透過船運吃到冷凍肉品的北顛東引而言，溫體豬就是島上難得的美味之巔。
「之後可能也沒辦法說自己的豬自己養了」聊天最後，闆娘無奈地說道。由於公公婆婆年事已高，可能再過幾年東引再也沒有養豬，「自己的豬自己養」或許將成為絕響。
自己釣的烏魚自己炸。跟台灣吃到的烏魚殼不同，魚肉嫩上不只一個檔次。
文、圖｜王章逸
這次的馬祖行我們拜訪了北疆校園東引國小。由於船班的原因，停留東引勢必得要過夜的。
在東引的晚上我們到了泰利食堂—東引 用餐，聽闆娘分享才知道，食堂標榜「自己的豬自己養、自己的魚自己釣」，食材來源不落於外人之手。
東引作為釣客天堂，自己的魚自己釣並不難理解，但是「自己的豬自己養」這就有趣了。
繼續詢問老闆娘才知道，原來東引僅有養少數自家用的豬隻。直到戰地政務時期國軍進駐後，島上逐漸開啟養豬的事務。
軍隊與豬？這樣奇妙的連結源自於1971年左右建成的安東坑道。國軍為了糧食安全也為了消耗三餐廚餘，在坑道設計豬舍。彼時「軍民一家」，軍方也央請島民協助豬隻的餵養與照顧。
三十年後安東坑道開放參觀，坑道已經成為東引重要的戰地觀光資源。三十年過後物是人非，坑道已無人無豬，唯仍可見坑道中富有年代感的「豬舍」字樣。
回到泰利食堂。
我們點了紅糟豬肉蓋飯定食。紅糟特殊的糯米發酵香味是馬祖特有的滋味，飯上爆滿的肉片完全不吝嗇，真是海派的豬豬。值得一提的是，豬肉完全是瘦肉部位但完全不柴，軟嫩帶勁。
或許是紅糟軟化了豬肉的組織，也或許是超短的食物里程，讓豬豬更加美味了。
海島養豬的故事實在太有趣，我們繼續追問：「那島上的豬從哪裡來？」
「大多數豬仔其實還是從台灣來的」由於種豬飼養不易，豬隻的受精尤其是一門學問（豬媽媽真的很辛苦），雖然有嘗試過自己飼養種豬、自己育崽，但最後還是讓豬崽從台灣坐船來東引。
東引的豬豬多是黑毛豬，飼養的規模大約在30-60隻，每週二、六會各殺一頭豬供店內與島民購買使用。對於大多數只能透過船運吃到冷凍肉品的北顛東引而言，溫體豬就是島上難得的美味之巔。
「之後可能也沒辦法說自己的豬自己養了」聊天最後，闆娘無奈地說道。由於公公婆婆年事已高，可能再過幾年東引再也沒有養豬，「自己的豬自己養」或許將成為絕響。