文｜陳儒瑋 圖｜金門縣多年國民小學
每到清明節，餐桌上的潤餅成了不可或缺的存在。至於潤餅該放些什麼樣的食材，各鄉鎮地域有不同的堅持，真實呈現臺灣社會多元的飲食風貌。
一海之隔的金門島上，潤餅自然也是有的，另有拭餅、薄餅、七餅、妻餅等不同名稱。
相傳拭餅來由與明朝萬曆年間的金門進士蔡復一有關。由於他勤於公務無暇吃飯，他的妻子苦思良久，最後靈機一動，便用薄餅將切絲後的食材包裹成捲，讓蔡復一可以邊辦公邊用餐。
根據「金門拭餅歷史發展研究出版計畫案」結案報告書（頁14至15）解釋：
金門稱為拭餅，因為拭餅皮是把麵糰在煎盤擦拭一層，待溫度到而熟了，就成為一張張的拭餅皮，故金門稱為「拭餅」。 臺灣把拭餅稱為潤餅，實際應為韌餅才是，因為拭餅皮要有彈性，有展延性，包內餡時才不會裂開。潤餅的由來應是指拭餅皮的韌性，「韌」閩南音和「潤」同，潤有豐富的意思，吃潤餅，把豐富的內餡吃入肚中，故臺灣多稱為潤餅。 臺灣潤餅攤商的包裹方式是把準備好的內餡各別盛放，由各種餡中各取出少許，用潤餅皮把其包裹，和金門的方式不同，金門是把各種內餡合鍋炒熱成一盤，再用拭餅皮把盤中的內餡放入，包裹而成。
金門稱為拭餅，因為拭餅皮是把麵糰在煎盤擦拭一層，待溫度到而熟了，就成為一張張的拭餅皮，故金門稱為「拭餅」。
臺灣把拭餅稱為潤餅，實際應為韌餅才是，因為拭餅皮要有彈性，有展延性，包內餡時才不會裂開。潤餅的由來應是指拭餅皮的韌性，「韌」閩南音和「潤」同，潤有豐富的意思，吃潤餅，把豐富的內餡吃入肚中，故臺灣多稱為潤餅。
臺灣潤餅攤商的包裹方式是把準備好的內餡各別盛放，由各種餡中各取出少許，用潤餅皮把其包裹，和金門的方式不同，金門是把各種內餡合鍋炒熱成一盤，再用拭餅皮把盤中的內餡放入，包裹而成。
2022年3月底剛好有機會拜訪金門縣金湖鎮的多年國民小學，採訪之際聽陳校長提及利用每個月一次手工水餃日的活動，在3月30日（三）這天搭配清明節，讓小朋友體驗親手包拭餅，瞭解自己家鄉的飲食文化。
來源：校園食材登錄平台
陳校長說，金門同臺灣一樣都會把當季蔬菜食材或豬肉切成細絲，也有人會準備海蚵，但特別的是蒜苗會占所有食材的一半份量。以這次多年國小準備的食材來看，就有豌豆莢、高麗菜、豆干、蒜苗、胡蘿蔔、豬大里肌、豬腹脇、馬鈴薯、麻竹筍、豆腐、韭菜、大頭菜、蛋。
負責午餐事務的護理師笑著補充，像她自己會再加入敲碎的麻粩或貢糖，添增不同口感與滋味。
資料來源
文｜陳儒瑋
圖｜金門縣多年國民小學
每到清明節，餐桌上的潤餅成了不可或缺的存在。至於潤餅該放些什麼樣的食材，各鄉鎮地域有不同的堅持，真實呈現臺灣社會多元的飲食風貌。
一海之隔的金門島上，潤餅自然也是有的，另有拭餅、薄餅、七餅、妻餅等不同名稱。
相傳拭餅來由與明朝萬曆年間的金門進士蔡復一有關。由於他勤於公務無暇吃飯，他的妻子苦思良久，最後靈機一動，便用薄餅將切絲後的食材包裹成捲，讓蔡復一可以邊辦公邊用餐。
根據「金門拭餅歷史發展研究出版計畫案」結案報告書（頁14至15）解釋：
2022年3月底剛好有機會拜訪金門縣金湖鎮的多年國民小學，採訪之際聽陳校長提及利用每個月一次手工水餃日的活動，在3月30日（三）這天搭配清明節，讓小朋友體驗親手包拭餅，瞭解自己家鄉的飲食文化。
陳校長說，金門同臺灣一樣都會把當季蔬菜食材或豬肉切成細絲，也有人會準備海蚵，但特別的是蒜苗會占所有食材的一半份量。以這次多年國小準備的食材來看，就有豌豆莢、高麗菜、豆干、蒜苗、胡蘿蔔、豬大里肌、豬腹脇、馬鈴薯、麻竹筍、豆腐、韭菜、大頭菜、蛋。
負責午餐事務的護理師笑著補充，像她自己會再加入敲碎的麻粩或貢糖，添增不同口感與滋味。
資料來源