文｜曾霓
大家會在什麼時候吃到潤餅呢？
菜市場或夜市裡可能一年四季都有攤販在販售，一捲要價40元至60元不等，嘴饞的時候可以買來吃吃；如果想要在家裡自己製作，總要到了清明節前或尾牙時，才能買到潤餅皮。商家架起無數個爐台，從透早「擦」到過中晝，潤餅皮一夕之間成為搶手商品，就算售價三級跳，爐台前的排隊人龍仍然不間斷。
基隆市七堵國小就曾經在2017年3月底讓小朋友DIY體驗包潤餅，感覺是相當適合進行食育教學的時機呢！除了教導餐前洗手的重要性、講解「清明節/寒食節」的由來，或許還能帶入六大類食物及營養基準的概念，提醒孩子們注意蔬菜類與豆魚蛋肉類的攝取份數。
最近和同事討論家裡做的潤餅會包什麼食材時，發現了一件意料之外的事！
有同事說皇帝豆是台南人必備的；台北人則一定要有紅糟肉；也有人說會放進過年期間親朋好友送太多的烏魚子（真是奢華！），我們好像可以從吃潤餅的時節、內含食材或是吃法，來猜測一個人的出生地及背景。當話題聊到潤餅，各家也都有讓潤餅好吃的祕密武器。
當我說出這個台語單字，竟沒人知道這究竟是什麼東西，讓我非常驚訝，這不是潤餅裡必備的食材嗎？台中最有名的店家也有放滸苔耶！該不會是台中特有的風味吧？
在分類上屬於綠藻的滸苔，與海苔的外觀和香味皆相近，但吃起來「海味」更加濃厚。
我的阿嬤以前會在過了春分之後，就從市場買回來，放在陽台日曬幾天後撕開清除細砂。等到全家人聚集準備開始包潤餅前，才用少許的油烘烤、煸香。近年來則是可以直接在店家買到處理好，裝在夾鏈袋裡的滸苔粉，不需經繁複處理工序即可上桌。
義美食品的春節年貨裡也藏著「滸苔」的身影，其實就是別家商品所指的「海苔」口味，但義美卻不管合不合時宜，也不管看到的人會不會被嚇到，硬是在點心包裝上印著滸苔的諧音—「虎蹄」，不知道的人該不會以為是老虎的蹄膀！（笑）
來源：截自義美食品公司官網
「滸苔」一詞被記載於《千金譜》中，一本以漢字書寫、閩南語誦讀的識字教材，其內容多描寫與庶民日常密切相關的行業、農作物、節令、居家用品、農漁物產等等，反映了當時士農工商的生活，讓民眾學習之後可以記帳寫字，而句句押韻的特色琅琅上口，兼具實用性和趣味性。
台南市瑞峰國小〔台語唸經典〕專頁有詳盡的《千金譜》全文和註釋，而標準台語讀音則可參考陳海三先生的錄音，相當有趣！
在第七章南北雜貨、水產中找到「滸苔」兩字，該段落同時記載了香菇、紫菜、木耳、金針、冬粉等食材，應可由此推想，「滸苔」在當時的能見度和它們不相上下吧！但不知道為什麼最近越來越難買到而且鮮為人知了。
在我們家，滸苔可是比起花生糖粉更受歡迎，沒有它，潤餅就像沒有了靈魂一樣！你們家的潤餅裡又會加入什麼獨門秘方呢？如果下次在市場看見滸苔，推薦買來試試看，但小心別被它的魔力迷住囉。
期待清明節那一天，和家人一起準備滿滿一桌好料，有高麗菜、豆芽菜、香菜、蒜白、胡蘿蔔絲、冬筍絲、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇、花生糖粉，還有最重要的「滸苔」，用Q彈的潤餅皮扎實地捲好，大口咬下，品嘗春天的滋味。
文｜曾霓
大家會在什麼時候吃到潤餅呢？
菜市場或夜市裡可能一年四季都有攤販在販售，一捲要價40元至60元不等，嘴饞的時候可以買來吃吃；如果想要在家裡自己製作，總要到了清明節前或尾牙時，才能買到潤餅皮。商家架起無數個爐台，從透早「擦」到過中晝，潤餅皮一夕之間成為搶手商品，就算售價三級跳，爐台前的排隊人龍仍然不間斷。
基隆市七堵國小就曾經在2017年3月底讓小朋友DIY體驗包潤餅，感覺是相當適合進行食育教學的時機呢！除了教導餐前洗手的重要性、講解「清明節/寒食節」的由來，或許還能帶入六大類食物及營養基準的概念，提醒孩子們注意蔬菜類與豆魚蛋肉類的攝取份數。
最近和同事討論家裡做的潤餅會包什麼食材時，發現了一件意料之外的事！
有同事說皇帝豆是台南人必備的；台北人則一定要有紅糟肉；也有人說會放進過年期間親朋好友送太多的烏魚子（真是奢華！），我們好像可以從吃潤餅的時節、內含食材或是吃法，來猜測一個人的出生地及背景。當話題聊到潤餅，各家也都有讓潤餅好吃的祕密武器。
「我們家會放滸苔（ㄏㄛ ㄊㄧˊ）！」
當我說出這個台語單字，竟沒人知道這究竟是什麼東西，讓我非常驚訝，這不是潤餅裡必備的食材嗎？台中最有名的店家也有放滸苔耶！該不會是台中特有的風味吧？
在分類上屬於綠藻的滸苔，與海苔的外觀和香味皆相近，但吃起來「海味」更加濃厚。
我的阿嬤以前會在過了春分之後，就從市場買回來，放在陽台日曬幾天後撕開清除細砂。等到全家人聚集準備開始包潤餅前，才用少許的油烘烤、煸香。近年來則是可以直接在店家買到處理好，裝在夾鏈袋裡的滸苔粉，不需經繁複處理工序即可上桌。
義美食品的春節年貨裡也藏著「滸苔」的身影，其實就是別家商品所指的「海苔」口味，但義美卻不管合不合時宜，也不管看到的人會不會被嚇到，硬是在點心包裝上印著滸苔的諧音—「虎蹄」，不知道的人該不會以為是老虎的蹄膀！（笑）
來源：截自義美食品公司官網
「滸苔」一詞被記載於《千金譜》中，一本以漢字書寫、閩南語誦讀的識字教材，其內容多描寫與庶民日常密切相關的行業、農作物、節令、居家用品、農漁物產等等，反映了當時士農工商的生活，讓民眾學習之後可以記帳寫字，而句句押韻的特色琅琅上口，兼具實用性和趣味性。
台南市瑞峰國小〔台語唸經典〕專頁有詳盡的《千金譜》全文和註釋，而標準台語讀音則可參考陳海三先生的錄音，相當有趣！
在第七章南北雜貨、水產中找到「滸苔」兩字，該段落同時記載了香菇、紫菜、木耳、金針、冬粉等食材，應可由此推想，「滸苔」在當時的能見度和它們不相上下吧！但不知道為什麼最近越來越難買到而且鮮為人知了。
在我們家，滸苔可是比起花生糖粉更受歡迎，沒有它，潤餅就像沒有了靈魂一樣！你們家的潤餅裡又會加入什麼獨門秘方呢？如果下次在市場看見滸苔，推薦買來試試看，但小心別被它的魔力迷住囉。
期待清明節那一天，和家人一起準備滿滿一桌好料，有高麗菜、豆芽菜、香菜、蒜白、胡蘿蔔絲、冬筍絲、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇、花生糖粉，還有最重要的「滸苔」，用Q彈的潤餅皮扎實地捲好，大口咬下，品嘗春天的滋味。