圖片、文字｜喬喬（特約撰稿）
黑糖椪餅又稱為「月內餅」，鍋內先以麻油煎香老薑，挖開椪餅上蓋，打一顆雞蛋、填入少許龍眼乾，中小火煎熟、兩面煎香，這些營養補身的食材綜合起來，就是府城傳統做月子的聖品。
母親在台北工作時認識父親，想來那時候是冬天吧，父親在追求過程中，煮了幾次麻油雞酒給母親，兩人交往、結婚，定居府城台南。家裡餐桌上經常出現麻油雞，那時候還不知道父母相識經過，我和姊姊覺得很疑惑問爸爸媽媽：「為什麼這麼喜歡麻油雞？而不是常見的香菇雞湯，或是台南很多的梅子雞、鳳梨苦瓜雞？」
這才知道，原來麻油雞是兩人定情的關鍵食物，每次家裡煮麻油雞，就像在複習、分享愛情。但我的體質不適合喝酒、容易過敏，爸媽喜歡全酒麻油雞（還是特別釀製的米酒，酒精濃度比料理米酒更高），通常只吃一些雞肉。比起麻油雞酒，我更喜歡的是麻油加熱、煎香薑片之後散發出的濃郁香氣。
圖說：麻油雞拌炒/本會照片
幼時，老家櫥櫃裡的麻油都是沒有品牌標籤、裝在回收洗淨的大玻璃罐裡，顏色像琥珀，也像濃郁的蜜香紅茶，拿高罐子，可以在瓶底看到少許芝麻渣匯聚沈積。那是住在台南善化的爺爺奶奶，在第一、二期稻作收割之後，秋冬季節種下的芝麻。南部冬天氣候乾燥、陽光充足，跟濕冷北部比起來像是春天一樣溫暖，適合多數作物生長。芝麻植株比一般成人再矮一些，芝麻成熟之後，爺爺奶奶會用鐮刀從底部整株割下來，利用紅色塑膠繩綁成一束束，接著將整束黑芝麻豎立起來互相靠著，曝曬大約十至二十天，曬乾之後，再把芝麻粒打下來、篩去雜質，沒有機器代勞，採收、脫粒收成的過程，都是人工勞力的付出。
收成之後，這些芝麻都是留著自用的，爺爺會拿去熟識的麻油工廠榨油，那規模甚至不是工廠，而是小小的、家庭式的榨油工作室。因為人工昂貴，臺灣的芝麻九成以上都是進口，這些芝麻得來不易，聽聞有些製油業者會偷換芝麻，儘管和工廠熟識，爺爺會交代父親幫忙，在工廠看著自家的芝麻經過炒焙，製做成芝麻圓餅，再將圓餅排列到機器裡，碾壓榨油，裝填入我們自己準備好的乾淨玻璃瓶裡，這些麻油就是未來一年廚房裡的珍貴庫存，跟外面賣的麻油相比，香氣和滋味特別濃郁醇厚。
圖說：年底台南田間曬芝麻的景象/本會照片
天氣轉冷、感覺身體虛弱需要滋補的時候，母親就會煮麻油料理，除了麻油雞，我最喜歡的是麻油炒腰子，在菜市場買來的新鮮腰子，切成半月形狀再劃幾刀，麻油爆香薑片之後下腰子炒熟，嗆點米酒，家人知道我喜歡吃，總是多留給我一些；也喜歡麻油拌麵線，冬天夜半肚子餓想吃宵夜的時候，媽媽把手工日曬麵線下鍋，讀秒撈起，煮過頭口感就太軟爛了，拌上麻油、蒜末，再一點點醬油提味，睡前鬧飢荒的胃得到滿足，總算能夠安然入夢。
母親是外省第二代，在高雄的眷村長大，婚後定居台南，觀光客常見的肉臊、魚丸湯、煎虱目魚肚，或是比較不為人知的菜色，母親都學了一些，但府城限定的漢餅—黑糖椪餅，身為台南人的我，直到高中時到朋友家裡作客，才第一次吃到。
黑糖椪餅形狀圓鼓鼓的，中空、外殼酥脆，底部裹上一層黑糖。椪餅可以單吃，單純品嚐麵粉混合黑糖烤焙後的香氣；也有人發明創意吃法，例如挖開上蓋填入冰淇淋，或是泡熱牛奶加上燕麥片；麻油煎椪餅是府城婦女心頭好。
過去，黑糖椪餅又稱為「月內餅」，鍋內先以麻油煎香老薑，挖開椪餅上蓋，打一顆雞蛋、填入少許龍眼乾，中小火煎熟、兩面煎香，這些營養補身的食材綜合起來，就是府城傳統做月子的聖品。我從來沒有嚐過月內餅的滋味，但現代網路資訊發達，搜尋了一下發現作法簡單，食材取得也容易，氣溫逐漸轉冷，此時女性若遇生理期更是考驗，身體自然地想吃點麻油暖身，為自己做一道麻油料理，貯存過冬的力量吧。
圖片、文字｜喬喬（特約撰稿）
黑糖椪餅又稱為「月內餅」，鍋內先以麻油煎香老薑，挖開椪餅上蓋，打一顆雞蛋、填入少許龍眼乾，中小火煎熟、兩面煎香，這些營養補身的食材綜合起來，就是府城傳統做月子的聖品。
父親煮給母親的麻油雞，餐桌上愛情的味道
母親在台北工作時認識父親，想來那時候是冬天吧，父親在追求過程中，煮了幾次麻油雞酒給母親，兩人交往、結婚，定居府城台南。家裡餐桌上經常出現麻油雞，那時候還不知道父母相識經過，我和姊姊覺得很疑惑問爸爸媽媽：「為什麼這麼喜歡麻油雞？而不是常見的香菇雞湯，或是台南很多的梅子雞、鳳梨苦瓜雞？」
這才知道，原來麻油雞是兩人定情的關鍵食物，每次家裡煮麻油雞，就像在複習、分享愛情。但我的體質不適合喝酒、容易過敏，爸媽喜歡全酒麻油雞（還是特別釀製的米酒，酒精濃度比料理米酒更高），通常只吃一些雞肉。比起麻油雞酒，我更喜歡的是麻油加熱、煎香薑片之後散發出的濃郁香氣。
圖說：麻油雞拌炒/本會照片
秋種芝麻，爺爺奶奶為晚輩儲備整年的麻油香
幼時，老家櫥櫃裡的麻油都是沒有品牌標籤、裝在回收洗淨的大玻璃罐裡，顏色像琥珀，也像濃郁的蜜香紅茶，拿高罐子，可以在瓶底看到少許芝麻渣匯聚沈積。那是住在台南善化的爺爺奶奶，在第一、二期稻作收割之後，秋冬季節種下的芝麻。南部冬天氣候乾燥、陽光充足，跟濕冷北部比起來像是春天一樣溫暖，適合多數作物生長。芝麻植株比一般成人再矮一些，芝麻成熟之後，爺爺奶奶會用鐮刀從底部整株割下來，利用紅色塑膠繩綁成一束束，接著將整束黑芝麻豎立起來互相靠著，曝曬大約十至二十天，曬乾之後，再把芝麻粒打下來、篩去雜質，沒有機器代勞，採收、脫粒收成的過程，都是人工勞力的付出。
收成之後，這些芝麻都是留著自用的，爺爺會拿去熟識的麻油工廠榨油，那規模甚至不是工廠，而是小小的、家庭式的榨油工作室。因為人工昂貴，臺灣的芝麻九成以上都是進口，這些芝麻得來不易，聽聞有些製油業者會偷換芝麻，儘管和工廠熟識，爺爺會交代父親幫忙，在工廠看著自家的芝麻經過炒焙，製做成芝麻圓餅，再將圓餅排列到機器裡，碾壓榨油，裝填入我們自己準備好的乾淨玻璃瓶裡，這些麻油就是未來一年廚房裡的珍貴庫存，跟外面賣的麻油相比，香氣和滋味特別濃郁醇厚。
圖說：年底台南田間曬芝麻的景象/本會照片
補身的麻油料理，母親照顧女兒的心意
天氣轉冷、感覺身體虛弱需要滋補的時候，母親就會煮麻油料理，除了麻油雞，我最喜歡的是麻油炒腰子，在菜市場買來的新鮮腰子，切成半月形狀再劃幾刀，麻油爆香薑片之後下腰子炒熟，嗆點米酒，家人知道我喜歡吃，總是多留給我一些；也喜歡麻油拌麵線，冬天夜半肚子餓想吃宵夜的時候，媽媽把手工日曬麵線下鍋，讀秒撈起，煮過頭口感就太軟爛了，拌上麻油、蒜末，再一點點醬油提味，睡前鬧飢荒的胃得到滿足，總算能夠安然入夢。
府城限定滋味：麻油煎椪餅
母親是外省第二代，在高雄的眷村長大，婚後定居台南，觀光客常見的肉臊、魚丸湯、煎虱目魚肚，或是比較不為人知的菜色，母親都學了一些，但府城限定的漢餅—黑糖椪餅，身為台南人的我，直到高中時到朋友家裡作客，才第一次吃到。
過去，黑糖椪餅又稱為「月內餅」，鍋內先以麻油煎香老薑，挖開椪餅上蓋，打一顆雞蛋、填入少許龍眼乾，中小火煎熟、兩面煎香，這些營養補身的食材綜合起來，就是府城傳統做月子的聖品。我從來沒有嚐過月內餅的滋味，但現代網路資訊發達，搜尋了一下發現作法簡單，食材取得也容易，氣溫逐漸轉冷，此時女性若遇生理期更是考驗，身體自然地想吃點麻油暖身，為自己做一道麻油料理，貯存過冬的力量吧。