文字、攝影｜喬喬（特約撰稿）
幾年前在彰化貸居時，喜歡到台中市一家居酒屋裡用餐，通常是宵夜時段，店內燈光昏黃溫暖，廚師自在爽朗；進到店裡入座，服務生是親切的大姊，送上一盤涼拌毛豆莢和熱毛巾。我一邊蹭毛豆一邊緩緩看菜單，整個人的身體精神放鬆下來，平時忙碌和焦慮心情，此刻被留在店門外，彷彿被施了魔法。
涼拌毛豆莢作為開胃菜常任角色，過去經常沒有認真品嚐。開胃菜對我來說，雖然是一頓飯的開始，同時也是緩衝，緩衝在趕往餐廳的匆忙，緩衝在共食但不熟識的人們之間—不知道聊什麼的時候，夾點開胃菜吧，就比較沒那麼尷尬。從到訪台中的居酒屋開始認真吃毛豆莢，因為心神緩慢放鬆，得以專注。涼拌毛豆莢的調味料通常有八角、蒜頭、磨碎黑胡椒。豆莢煮得恰到好處，豆仁是清脆鮮甜，過頭則太軟爛，跟調味料糊成一團，那就不太討喜，飯局結束，也許還孤伶伶留在餐桌上。
曾經買一堆豆莢回家自行殺青料理，但如果沒有馬上煮熟，毛豆退了鮮度，就沒那麼好吃；不想考驗自己的勤勞程度，我通常都是出門用餐時吃毛豆的。後來家裡常有毛豆出現，起因於在北部讀書時認識的好朋友，搬到美濃、進到毛豆農場工作，每次到台南拜訪我時，總帶著幾包冷凍毛豆莢或是毛豆漿與我分享。逐漸毛豆成為冰箱裡的萬用角色，要讓它獨自上場或是擔任臨演配角，總是恰如其分不出差錯，使人安全感滿滿。
台灣毛豆產地集中在西南部平原，高雄美濃、旗山是主要產地。毛豆是尚未成熟的連莢大豆，黃豆及黑豆則是豆莢成熟後採收使用。
鮮食為主的毛豆會挑選顆粒飽滿、較甜的品種，例如「高雄九號綠晶」、或是有芋頭香氣的茶豆「高雄十一號香蜜」，黃豆則挑選蛋白質含量較高的品種，高雄十號、台南一號等等。
台灣每年所生產的毛豆約七萬至八萬公噸，因為採後處理技術及冷鏈物流成熟，有六成左右外銷，其中有八成銷往日本，雖然價格比中國、泰國還要高，但台灣毛豆口感較佳，決勝關鍵在於品質，是島內重要的外銷蔬菜，被譽為「台灣綠金」。
圖說：高雄旗山與美濃是國內毛豆主要產區，成熟的採後處理及冷鏈技術，成就毛豆外銷「臺灣綠金」的傳奇（照片提供：百賢農場）
外銷為主的毛豆莢，利基於國內先進的農產加工技術，從田裡收成，送進工廠裡殺菁、急速冷凍，整個過程幾乎在「黃金四小時」內完成。滋味口感比我自己從菜市場買回來煮的，還要好吃太多，而且食用方便，只要冷凍退冰即可，很適合沒有太多時間跟心力備餐的忙碌上班族，也是自煮家庭可以快速上桌的菜色。
豆科的莢果含有豐富的植物性蛋白質，含量是小麥和稻米的二至三倍，原因是豆科植物與土壤特定細菌的共生關係。土壤中的根瘤菌屬入侵豆科植物的根部，將空氣中的氮轉化為植物可以直接利用的物質，進而生成蛋白質。長久以來，豆科植物是人類重要的食材，也是價格昂貴的動物性蛋白質的替代品，例如黃豆、黑豆、皇帝豆、蠶豆等等，因此豆科莢果與種子又被稱為植物肉、田中肉，同時可以攝取到豐富的維生素和纖維質，是茹素者的好朋友。
圖說：豆科植物根部的根瘤菌具有固氮作用，提供植物成長需要的肥力，提高豆類的產量與品質（圖片提供：百賢農場）
新鮮毛豆除了涼拌毛豆莢，拿來炒蛋、蝦仁、豆乾也很百搭，記得起鍋之前淋點醬油增加香氣；也可以買冷凍納豆，做毛豆納豆拌飯，喜歡黏呼呼口感的人務必試試；放在清蒸臭豆腐裡，點點翠綠，滿滿營養。
這次來做炊飯吧，用家裡方便取得的食材，搭配米一起炊蒸而成，像是上海菜飯或是港式煲仔飯，一鍋飯裡有飯有料，簡單配點小菜和熱湯，就是完整的一餐。傳統的日式炊飯必須是生米和生食材一起煮熟，這次因為想加點炒雞蛋進去，算是炊飯和拌飯的混合作法。
食材｜白米、冷凍毛豆仁、雞蛋、香菇、柳松菇、一小片昆布
作法｜
雞蛋打成蛋液，熱油鍋炒成小塊狀碎蛋備用，加一點點鹽提味即可
香菇泡水切成小丁
洗米，放入香菇丁，添加的水以香菇水代替，再加一點點味霖、醬油和鹽調味，放入昆布
煮飯，因為毛豆仁不適合久煮，所以在飯鍋煮好飯、唱歌的時候，再加入毛豆仁和炒蛋悶兩分鐘
開蓋，翻攪讓料分佈平均，享用
文字、攝影｜喬喬（特約撰稿）
幾年前在彰化貸居時，喜歡到台中市一家居酒屋裡用餐，通常是宵夜時段，店內燈光昏黃溫暖，廚師自在爽朗；進到店裡入座，服務生是親切的大姊，送上一盤涼拌毛豆莢和熱毛巾。我一邊蹭毛豆一邊緩緩看菜單，整個人的身體精神放鬆下來，平時忙碌和焦慮心情，此刻被留在店門外，彷彿被施了魔法。
毛豆擔當：主角、配角都適合
涼拌毛豆莢作為開胃菜常任角色，過去經常沒有認真品嚐。開胃菜對我來說，雖然是一頓飯的開始，同時也是緩衝，緩衝在趕往餐廳的匆忙，緩衝在共食但不熟識的人們之間—不知道聊什麼的時候，夾點開胃菜吧，就比較沒那麼尷尬。從到訪台中的居酒屋開始認真吃毛豆莢，因為心神緩慢放鬆，得以專注。涼拌毛豆莢的調味料通常有八角、蒜頭、磨碎黑胡椒。豆莢煮得恰到好處，豆仁是清脆鮮甜，過頭則太軟爛，跟調味料糊成一團，那就不太討喜，飯局結束，也許還孤伶伶留在餐桌上。
曾經買一堆豆莢回家自行殺青料理，但如果沒有馬上煮熟，毛豆退了鮮度，就沒那麼好吃；不想考驗自己的勤勞程度，我通常都是出門用餐時吃毛豆的。後來家裡常有毛豆出現，起因於在北部讀書時認識的好朋友，搬到美濃、進到毛豆農場工作，每次到台南拜訪我時，總帶著幾包冷凍毛豆莢或是毛豆漿與我分享。逐漸毛豆成為冰箱裡的萬用角色，要讓它獨自上場或是擔任臨演配角，總是恰如其分不出差錯，使人安全感滿滿。
完整產業鏈打造「臺灣綠金」尚青的關鍵
台灣毛豆產地集中在西南部平原，高雄美濃、旗山是主要產地。毛豆是尚未成熟的連莢大豆，黃豆及黑豆則是豆莢成熟後採收使用。
台灣每年所生產的毛豆約七萬至八萬公噸，因為採後處理技術及冷鏈物流成熟，有六成左右外銷，其中有八成銷往日本，雖然價格比中國、泰國還要高，但台灣毛豆口感較佳，決勝關鍵在於品質，是島內重要的外銷蔬菜，被譽為「台灣綠金」。
圖說：高雄旗山與美濃是國內毛豆主要產區，成熟的採後處理及冷鏈技術，成就毛豆外銷「臺灣綠金」的傳奇（照片提供：百賢農場）
外銷為主的毛豆莢，利基於國內先進的農產加工技術，從田裡收成，送進工廠裡殺菁、急速冷凍，整個過程幾乎在「黃金四小時」內完成。滋味口感比我自己從菜市場買回來煮的，還要好吃太多，而且食用方便，只要冷凍退冰即可，很適合沒有太多時間跟心力備餐的忙碌上班族，也是自煮家庭可以快速上桌的菜色。
豆類富含植物性蛋白質 營養更降低環境負擔
豆科的莢果含有豐富的植物性蛋白質，含量是小麥和稻米的二至三倍，原因是豆科植物與土壤特定細菌的共生關係。土壤中的根瘤菌屬入侵豆科植物的根部，將空氣中的氮轉化為植物可以直接利用的物質，進而生成蛋白質。長久以來，豆科植物是人類重要的食材，也是價格昂貴的動物性蛋白質的替代品，例如黃豆、黑豆、皇帝豆、蠶豆等等，因此豆科莢果與種子又被稱為植物肉、田中肉，同時可以攝取到豐富的維生素和纖維質，是茹素者的好朋友。
圖說：豆科植物根部的根瘤菌具有固氮作用，提供植物成長需要的肥力，提高豆類的產量與品質（圖片提供：百賢農場）
毛豆炊飯：營養滿點的一鍋料理
新鮮毛豆除了涼拌毛豆莢，拿來炒蛋、蝦仁、豆乾也很百搭，記得起鍋之前淋點醬油增加香氣；也可以買冷凍納豆，做毛豆納豆拌飯，喜歡黏呼呼口感的人務必試試；放在清蒸臭豆腐裡，點點翠綠，滿滿營養。
這次來做炊飯吧，用家裡方便取得的食材，搭配米一起炊蒸而成，像是上海菜飯或是港式煲仔飯，一鍋飯裡有飯有料，簡單配點小菜和熱湯，就是完整的一餐。傳統的日式炊飯必須是生米和生食材一起煮熟，這次因為想加點炒雞蛋進去，算是炊飯和拌飯的混合作法。
食材｜白米、冷凍毛豆仁、雞蛋、香菇、柳松菇、一小片昆布
作法｜
雞蛋打成蛋液，熱油鍋炒成小塊狀碎蛋備用，加一點點鹽提味即可
香菇泡水切成小丁
洗米，放入香菇丁，添加的水以香菇水代替，再加一點點味霖、醬油和鹽調味，放入昆布
煮飯，因為毛豆仁不適合久煮，所以在飯鍋煮好飯、唱歌的時候，再加入毛豆仁和炒蛋悶兩分鐘
開蓋，翻攪讓料分佈平均，享用