文．圖｜王章逸
花生是生活中常見的雜糧，濃郁的香氣讓花生活躍在各大領域。舉凡零食界（各式各樣口味的炒花生）、烹飪界（花生粉百搭）甚至冰品也能湊一咖。
油脂豐富、營養好吃的花生活躍在生活各個角落，加上適合旱地種植、固氮效果佳，花生在許多水源稀缺的土地成為種植的首選。吃花生要吃花生什麼事，讓我們一起來認識花生吧！
花生為一年生的豆科(Leguminosae)花生屬(*Arachis*)草本植物。花生原產自南美洲秘魯與巴西，在荷鄭時期傳入台灣種植，由於耐旱性強、營養價值高，在18世紀就成為台灣普遍種植的作物。
花生植株小百科
豆科的花生根部常有根瘤菌共生，可以固定空氣中的「氮」提供植株所需的氮肥。 花生的葉子是「小葉羽狀複葉」，兩兩對生的4片小葉。葉子的形狀又可以分為橢圓形、卵形等形狀。 花生的花是蝶形花，從葉腋生出。花的顏色多為黃色。 花生的果莢表面具有網紋，果莢內含種子1~5粒。 花生又分為匍匐型與直立型，莖上具有白色絨毛。
全台灣都有種植花生，但產地大多集中在雲林，其次則種植在彰化的沿海。種植面積前三名的鄉鎮都在雲林縣，分別是元長鄉、土庫鎮、東勢鄉，彰化的種植則集中在芳苑、大城與二林。
為什麼集中在雲林跟彰化呢？原因就是花生喜歡鬆軟的沙地，以利子房柄伸入土中長出果實。再加上花生耐旱不怕大風，秋冬時雲林彰化地區東北季風強盛，許多作物都沒辦法生長，因此這些地方就成為最適合種植花生的地方囉！
走在台灣花生重要的產銷地「雲林北港」廟口，常常可以看到一袋一袋的「黑金剛花生」。什麼！是花生界的變形金剛嗎？
當然不是囉，原來是因為這個品種的花生不同於一般果仁的淡紅色，他的果實是「黑色」的，所以才叫做黑金剛花生。
而這個黑色並不是染色出來的結果，而是在表皮上有天然的「花青素」才呈現紫黑色。也因為花青素對身體有益，黑金剛近年來成為花生的新寵兒品種。
其實跟它特殊的生長過程有很大的關係。 花生是少數「地上開花，地下結果」的植物。
當花授粉花朵便會凋謝掉落，之後迅速長出「子房柄」，又稱為「果針」的構造鑽入土中，長出花生的果莢與果實。
鑽入土中的子房柄必須在黑暗中才能生長，還有防止鳥類啄食的功效。
因此，要記得花生並不是像番薯一樣是「地下根」或者馬鈴薯的「地下莖」，他其實是「果實」喔！
我們吃的花生，絕大部分都是經過日曬烘乾的花生。為什麼會這樣？原來都是黃麴毒素惹的禍。
黃麴毒素是一種「真菌」產生的物質，一旦食品保存不當便很容易產生。對人類而言，黃麴毒素是超級毒的物質，中毒後就會開始嘔吐、昏迷，甚至有可能死亡。因此花生採收下來後，必須要經過烘乾處理，不然很容易發霉以及產生黃麴毒素。
圖說：產地採收後的風景，滿鋪馬路的花生，利用太陽曬乾。
花生在閩南語中，我們稱為「土豆（thôo-tāu）」。顧名思義，就是長在土裡的豆子。
但跨過台灣海峽，在中國「土豆」就有了別的意思。中國習慣將馬鈴薯稱為「土豆」，跟我們常常說的土豆雖然同音同字，但卻是全然不同的意思。
記得囉！有機會去中國觀光旅遊，千萬記得土豆是馬鈴薯而不是花生，不然點餐時就會鬧笑話啦！
文．圖｜王章逸
花生是生活中常見的雜糧，濃郁的香氣讓花生活躍在各大領域。舉凡零食界（各式各樣口味的炒花生）、烹飪界（花生粉百搭）甚至冰品也能湊一咖。
油脂豐富、營養好吃的花生活躍在生活各個角落，加上適合旱地種植、固氮效果佳，花生在許多水源稀缺的土地成為種植的首選。吃花生要吃花生什麼事，讓我們一起來認識花生吧！
花生長怎樣？
花生為一年生的豆科(Leguminosae)花生屬(*Arachis*)草本植物。花生原產自南美洲秘魯與巴西，在荷鄭時期傳入台灣種植，由於耐旱性強、營養價值高，在18世紀就成為台灣普遍種植的作物。
國產花生種在哪？
全台灣都有種植花生，但產地大多集中在雲林，其次則種植在彰化的沿海。種植面積前三名的鄉鎮都在雲林縣，分別是元長鄉、土庫鎮、東勢鄉，彰化的種植則集中在芳苑、大城與二林。
為什麼集中在雲林跟彰化呢？原因就是花生喜歡鬆軟的沙地，以利子房柄伸入土中長出果實。再加上花生耐旱不怕大風，秋冬時雲林彰化地區東北季風強盛，許多作物都沒辦法生長，因此這些地方就成為最適合種植花生的地方囉！
黑金剛花生
走在台灣花生重要的產銷地「雲林北港」廟口，常常可以看到一袋一袋的「黑金剛花生」。什麼！是花生界的變形金剛嗎？
當然不是囉，原來是因為這個品種的花生不同於一般果仁的淡紅色，他的果實是「黑色」的，所以才叫做黑金剛花生。
而這個黑色並不是染色出來的結果，而是在表皮上有天然的「花青素」才呈現紫黑色。也因為花青素對身體有益，黑金剛近年來成為花生的新寵兒品種。
為什麼花生叫做「落花生」呢？
其實跟它特殊的生長過程有很大的關係。 花生是少數「地上開花，地下結果」的植物。
當花授粉花朵便會凋謝掉落，之後迅速長出「子房柄」，又稱為「果針」的構造鑽入土中，長出花生的果莢與果實。
鑽入土中的子房柄必須在黑暗中才能生長，還有防止鳥類啄食的功效。
因此，要記得花生並不是像番薯一樣是「地下根」或者馬鈴薯的「地下莖」，他其實是「果實」喔！
花生怎麼保存？
我們吃的花生，絕大部分都是經過日曬烘乾的花生。為什麼會這樣？原來都是黃麴毒素惹的禍。
黃麴毒素是一種「真菌」產生的物質，一旦食品保存不當便很容易產生。對人類而言，黃麴毒素是超級毒的物質，中毒後就會開始嘔吐、昏迷，甚至有可能死亡。因此花生採收下來後，必須要經過烘乾處理，不然很容易發霉以及產生黃麴毒素。
此土豆非彼土豆
花生在閩南語中，我們稱為「土豆（thôo-tāu）」。顧名思義，就是長在土裡的豆子。
但跨過台灣海峽，在中國「土豆」就有了別的意思。中國習慣將馬鈴薯稱為「土豆」，跟我們常常說的土豆雖然同音同字，但卻是全然不同的意思。
記得囉！有機會去中國觀光旅遊，千萬記得土豆是馬鈴薯而不是花生，不然點餐時就會鬧笑話啦！