七美拼雞—碎碎的鄉愁

文｜陳儒瑋

準備麻油、薑、米酒、雞肉，十之八九確定要煮麻油雞了吧，暗自心想。

猜錯啦，今天要料理的是拼雞，七美在地限定料理。

朋友笑著說道。知道我要來，她特地央求媽媽下廚烹調這道家常菜。

麻油爆香，加入切得細細的薑絲炒至乾，之後依序放入剁得極碎的帶骨雞肉、米酒、鹽、醬油、砂糖，翻炒煮熟後，盛盤上桌。

吃的時候，一面細細品嚐雞肉的滋味，一面吐出小小的雞骨，在桌上堆成小山狀。

搭配白飯，我可以吃上好幾碗。就算吃不完，放入冰箱冷藏或冷凍，需要時再拿出來炒飯，味道超好！

朋友臉上滿是笑容。

她聊起先前在高雄生活的時候，想吃這道菜的時候，就會上市場請攤販幫忙剁雞，不過因為台灣沒有人這樣處理雞肉的，總是狐疑的看著她。

再切碎一點啦，盡量剁沒關係。

不過，有時也會遇到特別的狀況。

妳七美來的吼，只有你們才這樣吃。

啊，原來是從澎湖來高雄工作的同鄉。

#拚雞食譜

【食材】

1. 麻油 (或是麻油與沙拉油各一半)
2. 薑 (薑絲需切細唷，一定要細，然後不要客氣，量多更美味！)
3. 土雞肉
4. 米酒少許
5. 鹽
6. 醬油少許（配色，也可以不加）
7. 砂糖少許（也可以不加）

【做法】

1. 麻油(或是麻油、沙拉油各半)下去熱鍋。
2. 薑絲放下去爆香，爆到薑絲乾乾的，但這時候鍋底一樣還有油唷。（這一步驟非常耗時間，但非常重要，大概要超過10分鐘，不過實際多久還是得靠經驗用目視。）
3. 將剁得超級碎超級碎的雞肉下鍋翻炒。(都市人不太會啃骨頭，有的會單買雞胸肉代替，這樣真的不好吃！！！一定要有骨頭跟肉一起炒，才會香。)
4. 下米酒、鹽、醬油、砂糖。
5. 翻炒，蓋鍋煮熟。
6. 炒好的完成品，一定要還有麻油的存在唷。

—感謝七美社區 - 作伙 玩 社造提供—