文｜楊欣頻（大享食育協會資深專案經理） 圖｜施沛君（彰化縣鹿東國小營養師）、楊欣頻
今天午餐怎麼有滿滿的哇沙米！
這是今天鹿東國小學校午餐毛豆料理供餐活動中，讓我和施沛君營養師都感到非常意外的回饋。
完全沒有想到小孩會把毛豆泥看成哇沙米！
來自仙台的靈感
這次供應的毛豆味噌擔擔麵 ，加入許多沛君營養師的巧思，不只是使用毛豆而已，配在麵上的毛豆泥還加入了洋蔥與蒜末，吃起來綿密又夠味。料理的創作靈感，則來自她吃過的仙台名產——毛豆泥麻糬（ずんだ餅）。
在一番掙扎與思考後，將豆乳味噌湯麵的概念帶入，並考量到鈉含量的攝取，經過改良調整成乾麵的形式，就成了今天這道「毛豆味噌擔擔麵」
傳統川味擔擔麵中都會添加花生醬或花生粒提升香氣，我們運用毛豆打成泥產生近似堅果的奶香味，一方面可以緩和辣豆瓣醬帶來的刺激口感，讓孩子易於接受。一方面也能減少絞肉的用量，讓孩子增加植物性蛋白質的攝取，健康更加分。
高年級的孩子們看到毛豆泥在餐桶中與肉醬分開單獨在一旁的呈現，不太敢主動拿取。導師表示：平時毛豆大家都很愛吃呀？怎麼變個形狀而已，接受度就不太一樣了？毛豆泥反而孩子們吃的不是很習慣。
改變食用方式增加接受度
我進到低年級的班級調查孩子們的心得，「好好吃喔！我可以再吃五碗！」「我很喜歡毛豆泥～～」大家的接受度很高呢！原來是這個班級低年級的老師將毛豆泥與肉醬直接混在一起，學生方便盛裝的同時，也直接品嘗到毛豆泥與味噌肉醬拌在一起的溫順口感。
同時今天還供應了清燙豆芽、水煮蛋與海芽玉米湯。小編也看見每個人都在剝蛋殼的有趣畫面，還有學生把蛋立在桌上。沛君營養師也分享，低年級的學生們很喜歡自己剝蛋殼，他們覺得很好玩！這一餐不只好吃營養，還添加了許多用餐時的趣味呢！
今天的毛豆供餐，連老師們都讚不絕口，紛紛來跟營養師反應：這個搭配怎麼這麼好吃～好有創意！
證據就是，我想吃第二碗，餐桶就已經空啦！
文｜楊欣頻（大享食育協會資深專案經理）
圖｜施沛君（彰化縣鹿東國小營養師）、楊欣頻
這是今天鹿東國小學校午餐毛豆料理供餐活動中，讓我和施沛君營養師都感到非常意外的回饋。
來自仙台的靈感
這次供應的毛豆味噌擔擔麵 ，加入許多沛君營養師的巧思，不只是使用毛豆而已，配在麵上的毛豆泥還加入了洋蔥與蒜末，吃起來綿密又夠味。料理的創作靈感，則來自她吃過的仙台名產——毛豆泥麻糬（ずんだ餅）。
在一番掙扎與思考後，將豆乳味噌湯麵的概念帶入，並考量到鈉含量的攝取，經過改良調整成乾麵的形式，就成了今天這道「毛豆味噌擔擔麵」
高年級的孩子們看到毛豆泥在餐桶中與肉醬分開單獨在一旁的呈現，不太敢主動拿取。導師表示：平時毛豆大家都很愛吃呀？怎麼變個形狀而已，接受度就不太一樣了？毛豆泥反而孩子們吃的不是很習慣。
改變食用方式增加接受度
我進到低年級的班級調查孩子們的心得，「好好吃喔！我可以再吃五碗！」「我很喜歡毛豆泥～～」大家的接受度很高呢！原來是這個班級低年級的老師將毛豆泥與肉醬直接混在一起，學生方便盛裝的同時，也直接品嘗到毛豆泥與味噌肉醬拌在一起的溫順口感。
同時今天還供應了清燙豆芽、水煮蛋與海芽玉米湯。小編也看見每個人都在剝蛋殼的有趣畫面，還有學生把蛋立在桌上。沛君營養師也分享，低年級的學生們很喜歡自己剝蛋殼，他們覺得很好玩！這一餐不只好吃營養，還添加了許多用餐時的趣味呢！
今天的毛豆供餐，連老師們都讚不絕口，紛紛來跟營養師反應：這個搭配怎麼這麼好吃～好有創意！
證據就是，我想吃第二碗，餐桶就已經空啦！