編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。
文．圖｜樊禾蓁（新竹縣玉山國小營養師） 編輯｜陳儒瑋
如果你問參加日本學校午餐見學後的最大心得，我會說：
不似臺灣鬧哄哄的廚房與真空冷卻機，讓我久久不能忘懷。
永遠保持地板乾燥的伊興小學廚房
見學第一站是位於東京都足立區的伊興小學，在負責廚房派遣人力業務的藤江株式會社河田妙子小姐說明介紹下，我們全副武裝著裝完畢。進入廚房前要刷洗二次手，如同臺灣廚房依清潔度不同，工作人員會依每個區塊穿著不同顏色的鞋子。
看著腳下的鞋子，心裡的第一個念頭是：
在廚房穿這種鞋，襪子會濕掉吧！
進到廚房後，這才發現地板竟然是乾的，我們一行人為此發出了驚呼聲。
大家一邊詢問河田小姐，一邊確認每片地板真的是乾的。
廚房不洗地板嗎？ 食材前處理的水都不會滴在地面嗎？ 製程中清洗器具的水都流到哪去了？
廚房不洗地板嗎？
食材前處理的水都不會滴在地面嗎？
製程中清洗器具的水都流到哪去了？
原來他們的炒菜鍋下面有一個塞子，洗好之後水直接拉起塞子，水就注入水溝，這樣就不會弄濕地板。另外，炒菜鍋的鍋蓋也是直接就掛在旁邊，不似臺灣的蒸氣旋轉鍋蓋得另外找地方擺放，或是在鍋邊加裝支架放鍋蓋。
支援食材與人力訓練的東京都學校給食會
第二站來到東京都學校給食會，一下就被室內滿櫃營養教育教具吸引了我的目光，日本果然相當重視學生的食育。
學校給食會除了負有穩定供應學校午餐主要米、麵、麵包、調味料等食材的功能，亦身兼提供支援培訓學校午餐從業人員的任務。因此，學校給食會中設有料理教室，也就是上課研習的地方。
走進去第一個感覺就是完全沒有油耗味，所有器具都亮晶晶的。
想起在伊興小學聽他們解說炒菜鍋下面的塞子如何如何，腦海中的畫面一下就清晰了起來。所有的設備都與學校廚房現場相同，讓營養師廚師們上課能時確實使用學校設備而不用憑空想像。
這時忽然發現旁邊有一台設備，好奇詢問之下才知道原來這就是「食品用急速冷卻機」，把煮熟的餐點放進去降溫，可確保食物安全並降低風險。
供應多樣繽紛菜色的富里特別支援學校
見學第二天，我們搭車前往位於成田機場附近的千葉縣立富里特別支援學校，這也是今年和我任職新竹縣玉山國小交換學校午餐菜單的學校喔。伊藤教務主任和飯田薰營養教師熱情和大家解說特別支援學校和其他學校不同的地方，在校園中走著看到滿滿的用心，心中的悸動久久不能散去。
走進餐廳前看到一顆超級大南瓜，原來是飯田營養教師為了萬聖節準備的角落—讓大家猜猜這顆大南瓜有多重？
進了餐廳後，發現餐具的顏色和菜色一樣繽紛。記得我收到飯田營養教師的交換菜單時就發現，裡頭食材非常多樣，而且菜道數沒有比較少。剛好趁這個機會當面請教她。
這裡的學生比較挑食，給學生這麼多樣食材，總有他喜歡吃的，這樣就可以攝取足夠的營養了。
她如此解釋著。
看著餐盤裡的秋刀魚和五彩繽紛的菜色，飯田營養教師說這個秋刀魚是他們用壓力鍋煮了二小時，魚刺都煮軟了耶！二小時耶！能和這麼認真對待午餐的飯田營養教師交換菜單，我真的覺得我好幸運喔！
希望學生們也能從這次交換菜單活動中感受到營養師們的用心，還我一個吃光光的餐盤。
圖說：白飯、海苔馬鈴薯、秋刀魚、蔬菜沙拉、地瓜味噌湯、手作蜂蜜布丁、牛奶
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。
文．圖｜樊禾蓁（新竹縣玉山國小營養師）
編輯｜陳儒瑋
如果你問參加日本學校午餐見學後的最大心得，我會說：
永遠保持地板乾燥的伊興小學廚房
見學第一站是位於東京都足立區的伊興小學，在負責廚房派遣人力業務的藤江株式會社河田妙子小姐說明介紹下，我們全副武裝著裝完畢。進入廚房前要刷洗二次手，如同臺灣廚房依清潔度不同，工作人員會依每個區塊穿著不同顏色的鞋子。
看著腳下的鞋子，心裡的第一個念頭是：
進到廚房後，這才發現地板竟然是乾的，我們一行人為此發出了驚呼聲。
大家一邊詢問河田小姐，一邊確認每片地板真的是乾的。
原來他們的炒菜鍋下面有一個塞子，洗好之後水直接拉起塞子，水就注入水溝，這樣就不會弄濕地板。另外，炒菜鍋的鍋蓋也是直接就掛在旁邊，不似臺灣的蒸氣旋轉鍋蓋得另外找地方擺放，或是在鍋邊加裝支架放鍋蓋。
支援食材與人力訓練的東京都學校給食會
第二站來到東京都學校給食會，一下就被室內滿櫃營養教育教具吸引了我的目光，日本果然相當重視學生的食育。
學校給食會除了負有穩定供應學校午餐主要米、麵、麵包、調味料等食材的功能，亦身兼提供支援培訓學校午餐從業人員的任務。因此，學校給食會中設有料理教室，也就是上課研習的地方。
走進去第一個感覺就是完全沒有油耗味，所有器具都亮晶晶的。
想起在伊興小學聽他們解說炒菜鍋下面的塞子如何如何，腦海中的畫面一下就清晰了起來。所有的設備都與學校廚房現場相同，讓營養師廚師們上課能時確實使用學校設備而不用憑空想像。
這時忽然發現旁邊有一台設備，好奇詢問之下才知道原來這就是「食品用急速冷卻機」，把煮熟的餐點放進去降溫，可確保食物安全並降低風險。
供應多樣繽紛菜色的富里特別支援學校
見學第二天，我們搭車前往位於成田機場附近的千葉縣立富里特別支援學校，這也是今年和我任職新竹縣玉山國小交換學校午餐菜單的學校喔。伊藤教務主任和飯田薰營養教師熱情和大家解說特別支援學校和其他學校不同的地方，在校園中走著看到滿滿的用心，心中的悸動久久不能散去。
走進餐廳前看到一顆超級大南瓜，原來是飯田營養教師為了萬聖節準備的角落—讓大家猜猜這顆大南瓜有多重？
進了餐廳後，發現餐具的顏色和菜色一樣繽紛。記得我收到飯田營養教師的交換菜單時就發現，裡頭食材非常多樣，而且菜道數沒有比較少。剛好趁這個機會當面請教她。
她如此解釋著。
看著餐盤裡的秋刀魚和五彩繽紛的菜色，飯田營養教師說這個秋刀魚是他們用壓力鍋煮了二小時，魚刺都煮軟了耶！二小時耶！能和這麼認真對待午餐的飯田營養教師交換菜單，我真的覺得我好幸運喔！
希望學生們也能從這次交換菜單活動中感受到營養師們的用心，還我一個吃光光的餐盤。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。