10月10日護眼日之日本東京都伊興小學校營養午餐見學

編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。

文．圖｜陳儒瑋

2024年10月10日，我們一行九人拜訪已有近150年歷史的東京都足立區伊興小學，受到足立區教育委員會學校運營部學務課筱崎係長、小宮管理營養師、任職該校的高田營養師，以及負責廚房派遣人力的藤江株式會社河田小姐等人熱情歡迎。

小宮管理營養師說明，現今東京都23區全面實施學校給食無償化（免費午餐）政策，但若估算每日費用（食材），低年級271日圓、中年級290日圓、高年級則為350日圓，每天食材費用合計約19萬日圓（折合台幣約4萬2千元）。

目前學校每日供應670人份餐點，由高田營養師和13位藤江公司廚房人員（含兼職）負責製作，採輪班制，一般來說每天約為11名。

接近中午，忙完備餐工作的高田營養師來到會議室，向我們說明今天供應的學校午餐。

今天10月10日號學校午餐主題是護眼之日，因此安排了鮭魚雞蛋拌飯、蔬菜湯、手工葡萄果凍和牛奶。大家手邊的單張折頁，我們每天都會製作並提供給各班。這次介紹兩種可以照顧眼睛的營養素，一是微生素A，另一個則是花色素苷（Anthocyanin）

問及學校有沒有聯合菜單以及如何應對有過敏疑慮的學生餐點時，她說主要由各校營養師設計菜單，但足立區的學校營養師們會互相交流食譜。

至於過敏食材，現在大概有10至15名學生有過敏問題（需要提出醫生證明），像今天有蛋和芝麻，就要再加入之前先把餐點準備好（除去食）。

聊到餐點如何因應日本中央制定的減鹽政策，她笑著說，主要會從高湯著手，利用蔬菜本身的味道增加湯的鮮味。

像是蕃茄或是今天湯裡頭的菇類，都是很好的食材。