編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。原文發表於吳敏瑄營養師個人臉書，經授權同意後編輯轉載。
文｜吳敏瑄營養師（香又香餐盒食品有限公司） 圖｜大享食育協會 編輯｜陳儒瑋
週一早上九點出發，換了幾班電車外加走路十多分鐘，抵達今天第一站—東京都足立區伊興小學校。
伊興小學校午餐調理人員來自民間的藤江株式會社，每日由11個員工協力完成約670份餐點。和同行營養師討論了一下：
我們台灣大約1名廚師對上200至250名學生，但這間學校算起來一名工作人員竟然只需負責60名學生耶。
首先，著裝參觀廚房，他們提供的網帽很不錯，比起台灣現役的網帽下巴要黏起來，比較不會那麼悶熱。
其次，這邊的廚房很酷耶，地板是乾的！
炒菜鍋下面有一個塞子，洗鍋完水直接拉起來漏掉，這樣不會弄濕地板，人員不容易滑到受傷也減少積水、潮濕造成發霉及病媒孳生問題，真是讓我大開眼界！而且由於地板很乾淨，所以大概一個月才洗一次！（大驚）。不過台灣設備不同、習慣也不同，似乎難呈現這樣的情況。
洗碗時，人員穿著布製圍裙，為了不讓水濺到衣服，裡面會再穿一件塑膠袋圍裙，問說為何要多此一舉呢？接待我們的高田營養師說，這樣廚師們就會為了不讓圍裙濕掉，用水便會更小心了，地板亦能盡量保持乾燥。
午餐享用鮭魚雞蛋拌飯、肉絲蔬菜湯、鮮奶和葡萄果凍 ，這個⋯ 只有兩道菜色不是六道菜色（1飯4菜1湯），在台灣要這樣出餐應該很難。不過厲害的是，湯裡面放入好多種蔬菜，有豆芽菜、大白菜、紅蘿蔔、香菇、小松菜、木耳，連小松菜切小丁段加進去都好搭，好好喝，回台灣來試煮看看。
用餐完後離開伊興小學校，馬不停蹄走路、轉車、再走路趕場至下一個單位—東京都學校給食會。
自己個人認為學校給食會是一個神奇的存在，性質為財團法人公益組織，每天供應2000所學校90萬個學童米、麵、麵包、調味料等，目的是為了保障這些食材的安全與食材的穩定等。
他們會向產地收購米、小麥粉、調味料等，再委託加工廠做成飯、麵、麵包供應給學校，還有教學廚房可以讓學校或與學生午餐相關單位申請進行廚藝交流。另外，亦提供食育相關教具，可讓學校出借使用！
台灣沒有類似單位，所以這站以增長見聞為主，結束了充實的見學第一天。
休息一晚，週二來到位於成田機場附近的千葉縣富里特別支援學校。
這是一所提供身心障礙學童就讀的學校，雖然很可惜沒能看到廚房烹調過程，但從開始到結束，伊藤教務主任與飯田營養教師陪著我們參觀學校、班級到食堂，感受出滿滿的用心！
圖說：學校食堂
因為供餐對象為特殊學生，所以午餐有幾個特色：
學生挑食的比例較高，所以會用多種的食材煮，這樣整盤總會有不討厭吃的菜。 魚不會有刺，以壓力鍋煮到骨頭都軟可以吃。 因人力充足夠及營養師理念堅持，調味料、加工品多採手工製做，盡量減少添加物。
今天中午的餐點為白飯、秋刀魚、海苔馬鈴薯泥、地瓜味噌湯、綜合沙拉、蜂蜜牛奶布丁。
以味霖、醬油、蘿蔔泥、高湯跟魚共同煮了兩小時的秋刀魚骨頭軟爛，超級好吃，實在很想再來一份啊；綜合沙拉裡面有玉米粒、黃豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔、青花菜，沾醬是用洋蔥加上糖和醋，吃起來像千島醬的味道；味噌湯裡則加了地瓜、油片絲、肉片、鴻禧菇、蔥，美味到同樣想跟營養師說：再來一碗！
依依不捨地離開富里，也結束了兩天精彩的見學行程。
對了，這一天剛好也是我的生日呢，棒棒的生日禮物！
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。原文發表於吳敏瑄營養師個人臉書，經授權同意後編輯轉載。
文｜吳敏瑄營養師（香又香餐盒食品有限公司）
圖｜大享食育協會
編輯｜陳儒瑋
週一早上九點出發，換了幾班電車外加走路十多分鐘，抵達今天第一站—東京都足立區伊興小學校。
伊興小學校午餐調理人員來自民間的藤江株式會社，每日由11個員工協力完成約670份餐點。和同行營養師討論了一下：
首先，著裝參觀廚房，他們提供的網帽很不錯，比起台灣現役的網帽下巴要黏起來，比較不會那麼悶熱。
其次，這邊的廚房很酷耶，地板是乾的！
炒菜鍋下面有一個塞子，洗鍋完水直接拉起來漏掉，這樣不會弄濕地板，人員不容易滑到受傷也減少積水、潮濕造成發霉及病媒孳生問題，真是讓我大開眼界！而且由於地板很乾淨，所以大概一個月才洗一次！（大驚）。不過台灣設備不同、習慣也不同，似乎難呈現這樣的情況。
洗碗時，人員穿著布製圍裙，為了不讓水濺到衣服，裡面會再穿一件塑膠袋圍裙，問說為何要多此一舉呢？接待我們的高田營養師說，這樣廚師們就會為了不讓圍裙濕掉，用水便會更小心了，地板亦能盡量保持乾燥。
午餐享用鮭魚雞蛋拌飯、肉絲蔬菜湯、鮮奶和葡萄果凍 ，這個⋯ 只有兩道菜色不是六道菜色（1飯4菜1湯），在台灣要這樣出餐應該很難。不過厲害的是，湯裡面放入好多種蔬菜，有豆芽菜、大白菜、紅蘿蔔、香菇、小松菜、木耳，連小松菜切小丁段加進去都好搭，好好喝，回台灣來試煮看看。
用餐完後離開伊興小學校，馬不停蹄走路、轉車、再走路趕場至下一個單位—東京都學校給食會。
自己個人認為學校給食會是一個神奇的存在，性質為財團法人公益組織，每天供應2000所學校90萬個學童米、麵、麵包、調味料等，目的是為了保障這些食材的安全與食材的穩定等。
他們會向產地收購米、小麥粉、調味料等，再委託加工廠做成飯、麵、麵包供應給學校，還有教學廚房可以讓學校或與學生午餐相關單位申請進行廚藝交流。另外，亦提供食育相關教具，可讓學校出借使用！
台灣沒有類似單位，所以這站以增長見聞為主，結束了充實的見學第一天。
休息一晚，週二來到位於成田機場附近的千葉縣富里特別支援學校。
這是一所提供身心障礙學童就讀的學校，雖然很可惜沒能看到廚房烹調過程，但從開始到結束，伊藤教務主任與飯田營養教師陪著我們參觀學校、班級到食堂，感受出滿滿的用心！
因為供餐對象為特殊學生，所以午餐有幾個特色：
今天中午的餐點為白飯、秋刀魚、海苔馬鈴薯泥、地瓜味噌湯、綜合沙拉、蜂蜜牛奶布丁。
以味霖、醬油、蘿蔔泥、高湯跟魚共同煮了兩小時的秋刀魚骨頭軟爛，超級好吃，實在很想再來一份啊；綜合沙拉裡面有玉米粒、黃豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔、青花菜，沾醬是用洋蔥加上糖和醋，吃起來像千島醬的味道；味噌湯裡則加了地瓜、油片絲、肉片、鴻禧菇、蔥，美味到同樣想跟營養師說：再來一碗！
依依不捨地離開富里，也結束了兩天精彩的見學行程。
對了，這一天剛好也是我的生日呢，棒棒的生日禮物！
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。