【食譜】斑蘭椰絲球（ondeh ondeh）by 王雅虹營養師

編按：這道甜點食譜配方是由王雅虹營養師為「2024學生永續飲食生活營」活動所設計，斑蘭葉為傳統的東南亞口味。在台灣，亦有老師改為使用甜菜根與南瓜，同樣非常美味。

一起從染色開始

揉出不一樣的喜慶湯圓

設計｜王雅虹營養師（台北市無界塾實驗教育機構）
編輯｜陳儒瑋（大享食育協會）

材料（6人份，每人約2-3顆湯圓）

• 斑蘭葉6葉
• 飲用水100公克
• 飲用熱水80公克
• 椰奶50公克
• 糯米粉250公克
• 椰糖塊80公克
• 食用油20公克
• 椰絲100公克
• 鹽1.5公克

器材

剪刀、量杯（4個）、手動攪拌器、濾網、砧板、水果刀、電鍋、大鐵盤、鋼盆、刮勺、碗（4個）、小鐵盤（ 2個）、電子秤、有洞湯勺、叉子、卡式爐、湯鍋

做法

1. 濾汁：拿剪刀把班蘭葉剪成小段放入量杯，接著加入100公克飲用水，再用手動攪拌器攪打，最後倒入濾網過濾，留下斑蘭汁。
2. 切糖：以水果刀將80公克椰糖於砧板上切成小塊，放入碗中，備用。
3. 蒸椰絲：100公克椰絲加入1.5公克的鹽，放入電鍋蒸10分鐘。將蒸好的椰絲放置大鐵盤上，備用。
4. 揉湯圓皮：將250公克糯米粉放入鋼盆，分批分三次倒入100公克斑蘭汁、50 公克椰奶、80公克溫熱水、20公克食用油，用刮勺將糯米粉均勻攪拌成糰。
5. 包內餡：用電子秤秤20公克糯米糰，用指腹將糯米糰中間壓出一個凹洞，放入2小塊椰糖，再揉成湯圓，放置小鐵盤上，備用。
6. 烹煮：水倒入湯鍋，大火煮滾後，再放入湯圓。待湯圓膨脹浮起後，以有洞湯杓撈起湯圓放入椰絲鐵盤，用叉子滾動湯圓沾滾椰絲（或是轉動鐵盤），待放涼，即可食用！

料理小白編輯實戰後的幾點小叮嚀

• 若椰糖太硬不好切，亦可先以杵臼或你想得到的重物將其敲碎。
• 「分批分三次」的意思是斑蘭汁分3次倒入、之後椰奶再分3次倒入…依此類推
• 熱水溫度越高越適合。
• 可先灑一些糯米粉於小鐵盤，避免揉好的湯圓沾黏其上。
• 一定要等水滾再放入湯圓，不然可會等到天荒地老。
• 如果不習慣椰絲口味，可不用滾椰絲，直接食用涼湯圓，別有風味。