文、攝影｜簡嘉潁
日本的「學校給食法」讓營養午餐的經費、設備、管理單位有了明確的規範，2005年先後創設的營養教師制度、食育基本法則，帶動近十年的地產地消以及食育熱潮，但營養午餐辦得好不好，地方政府影響最大，尤其是市町村（即台灣的鄉鎮市）層級。
日本各地的營養午餐水準仍有極大落差。惡名昭彰的大阪市中學的營養午餐，平均每年的剩菜是全國平均的四倍，浪費掉的總金額高達五億日圓；今年九月神奈川縣大磯町的中學也爆發營養午餐事件，調查發現平均剩菜率達30~50%，菜餚中還有毛髮、纖維混入。在媒體大幅報導下，町方緊急和業者解約，10月中改成自帶便當，至今仍然餘波盪漾。
上述兩地剛好都是委託民間便當業者，為了保鮮用冷藏運送，校內又沒有加熱設備，因此讓學生食不下咽，寧可丟棄。與之相比，東京都杉並區的孩子可說是置身天堂，區內41所國小、23所國中都有廚房，也都配置一名營養師。東京的標準配置為兩校一名，因此有一半的營養師是杉並區獨自招聘的。
為了維持全區供餐水準，自1960年代開辦營養午餐以來，杉並區固定由教育委員會和各校營養師共同設計「標準菜單」，提供給各校營養師做參考。除了基本的營養、衛生、食品構成之外，是否活用當令食材、在地物產、傳統鄉土菜色也是擬定菜單時的考量重點。
美味的杉並區營養午餐不只深受學生歡迎，也頻頻接獲家長們詢問。2015年，杉並區教育委員會在日本最大食譜網站cookpad上開設帳號，至今上傳90個食譜，2016年更集結成《想在家享用的營養午餐》一書。
杉並區一週吃米飯的次數達4.5次，遠遠超出全國平均的3.4次，2008年起提倡地產地消，一年推行三次「地產蔬菜日」，使用當地農協和農家的蔬果。為了活絡當地經濟，除了麵包、麵、牛奶等大宗物資購自東京學校給食會，其他的米、蔬菜、海鮮、調味料、水果等都是優先向當地業者採購。
學務課保健給食係長山下幸一表示：「為了確保學童的飲食安全，生鮮產品基本上都是國產品，考量到殘留農藥、防腐劑等問題，營養午餐也不會使用進口的檸檬、香蕉等水果。」杉並區也不使用半成品，營養午餐內的可樂餅、魚漿製品，「都是在學校廚房裏現做。」
種類豐富的食器更令人咋舌。台灣多半由學童自行攜帶餐具，吃完還要自己帶回家清洗，杉並區則是全部學校都有飯碗、湯碗、主菜盤、副菜盤、筷子、叉子、湯匙、刀子、水果叉、小湯匙，而且2003年就捨棄當時備受爭議的美耐皿，全面改用強化瓷器。
「如果餐具和食器的種類增加，就能夠讓菜單更加豐富，也會讓學生更享受『吃』這件事。」山下強調。想想的確如此，難得今天飯後有果凍，卻只有留著咖哩黃漬的大湯匙可用，是多麼煞風景的事情啊！
重視學童飲食安全的杉並區更在311後導入鍺半導體探測器，檢驗營養午餐食材的輻射值，是全國唯一導入設備的市町村政府。
杉並區之所以重視營養午餐，或許來自其重視教育的悠久傳統，良好的教育環境也吸引許多家長帶著孩子移居，國小、國中學童數量不減反增，從2015年的2萬5000人增加至2017年的2萬7000人，是少子化浪潮中的異數。
江口營養師帶著孩子們「認識學校廚房」，原來一份營養午餐，需要這麼多人來完成。
除了公部門投入，學校也是毫不馬虎。杉並區的三谷小學推動「國產給食」、「和食給食」，平均一餐的預算僅248至286日圓，國產食材的比例卻高達九成以上，一年兩百多餐有70%為傳統和食菜單，每個年級有完整的20小時食育課程、從一年級開始就要自己種菜。扎實的教學，讓三谷小在2014年被文部科學省選為「超級食育學校」。
幕後功臣是校長山岸一良和營養教師江口敏幸。擁有40年營養師經歷、在三谷小學任教11年的江口是東京第一號營養教師，一直想透過食物來傳達生命的重要，311之後赴任的山岸校長則非常重視生命教育，兩人一拍即合。
每年一月的「三谷小收穫祭」使用一到六年級花了一整年栽培的蔬菜，放眼日本絕無僅有。當天菜色「三谷小咖哩飯、漬蕪菁、蔬菜味增沙拉、地瓜糕」中的米、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔、蕪菁、蕃薯都是採收自學校菜園，咖哩中使用的番茄醬、沙拉醬汁中的白味增則是番茄、大豆收成後學生親手製作。江口營養師更透露，原本馬鈴薯是七月收成，特別請熟識的業者幫忙冷藏保存才能夠順利用在收穫祭中。
十一月分三次舉行的「便當日」更是江口的創舉。「當天我們會請孩子自己做便當帶來，一二年級捏飯糰、三四年級加上玉子燒，到了五六年級，就必須自己完成一整個便當。」現在的孩子都被家長安排的太好，他希望透過自己做便當，培養孩子自立的能力和成就感。
為了讓孩子順利完成便當，江口會在營養午餐中安排五到六次的「飯糰給食」，讓孩子自己動手捏飯糰，三年級更是人人都要學怎麼煎玉子燒，「循序漸進培養孩子自己動手做的能力。」
好的習慣要從小養成，學校投入食育，改變了孩子，也改變了家長。推動和食以來，2015年早餐吃和食的比例從前一年的33.1％上升到42.5%，「我們的目標是五成，還要繼續努力。」
早上吃和食的意義不僅止於傳承傳統飲食文化，更標示了家庭的生活節奏。要坐在餐桌前吃完一碗白飯、味增湯、加上一塊魚或其他配菜，至少需要花二十分鐘以上的時間，在此之前，家長一定也得早起準備，「我們希望不只學生，家長也能夠一起早睡早起，全家人一起好好吃完早餐再出門。」
校長也表示，「許多人會問，良好的飲食生活和食育是否能提高學習能力？坦白說很難馬上看到立即的成果，但我們最大的期望，就是孩子長大以後能夠成為懂得為自己的飲食負責、正確選擇食物的大人。」
許多孩子畢業以後，都會無限懷念的說：「營養午餐真好吃。」。使用大量蔬菜、味道清淡、不用添加物的營養午餐成為日本孩子記憶中的美味，這不就是成功的飲食教育嗎？
文、攝影｜簡嘉潁
日本的「學校給食法」讓營養午餐的經費、設備、管理單位有了明確的規範，2005年先後創設的營養教師制度、食育基本法則，帶動近十年的地產地消以及食育熱潮，但營養午餐辦得好不好，地方政府影響最大，尤其是市町村（即台灣的鄉鎮市）層級。
日本各地的營養午餐水準仍有極大落差。惡名昭彰的大阪市中學的營養午餐，平均每年的剩菜是全國平均的四倍，浪費掉的總金額高達五億日圓；今年九月神奈川縣大磯町的中學也爆發營養午餐事件，調查發現平均剩菜率達30~50%，菜餚中還有毛髮、纖維混入。在媒體大幅報導下，町方緊急和業者解約，10月中改成自帶便當，至今仍然餘波盪漾。
杉並區每校配置一名營養師，食譜出書備受好評
上述兩地剛好都是委託民間便當業者，為了保鮮用冷藏運送，校內又沒有加熱設備，因此讓學生食不下咽，寧可丟棄。與之相比，東京都杉並區的孩子可說是置身天堂，區內41所國小、23所國中都有廚房，也都配置一名營養師。東京的標準配置為兩校一名，因此有一半的營養師是杉並區獨自招聘的。
為了維持全區供餐水準，自1960年代開辦營養午餐以來，杉並區固定由教育委員會和各校營養師共同設計「標準菜單」，提供給各校營養師做參考。除了基本的營養、衛生、食品構成之外，是否活用當令食材、在地物產、傳統鄉土菜色也是擬定菜單時的考量重點。
美味的杉並區營養午餐不只深受學生歡迎，也頻頻接獲家長們詢問。2015年，杉並區教育委員會在日本最大食譜網站cookpad上開設帳號，至今上傳90個食譜，2016年更集結成《想在家享用的營養午餐》一書。
獎勵吃米與在地食材，導入強化瓷器、定期檢驗輻射值確保學童飲食
杉並區一週吃米飯的次數達4.5次，遠遠超出全國平均的3.4次，2008年起提倡地產地消，一年推行三次「地產蔬菜日」，使用當地農協和農家的蔬果。為了活絡當地經濟，除了麵包、麵、牛奶等大宗物資購自東京學校給食會，其他的米、蔬菜、海鮮、調味料、水果等都是優先向當地業者採購。
學務課保健給食係長山下幸一表示：「為了確保學童的飲食安全，生鮮產品基本上都是國產品，考量到殘留農藥、防腐劑等問題，營養午餐也不會使用進口的檸檬、香蕉等水果。」杉並區也不使用半成品，營養午餐內的可樂餅、魚漿製品，「都是在學校廚房裏現做。」
種類豐富的食器更令人咋舌。台灣多半由學童自行攜帶餐具，吃完還要自己帶回家清洗，杉並區則是全部學校都有飯碗、湯碗、主菜盤、副菜盤、筷子、叉子、湯匙、刀子、水果叉、小湯匙，而且2003年就捨棄當時備受爭議的美耐皿，全面改用強化瓷器。
「如果餐具和食器的種類增加，就能夠讓菜單更加豐富，也會讓學生更享受『吃』這件事。」山下強調。想想的確如此，難得今天飯後有果凍，卻只有留著咖哩黃漬的大湯匙可用，是多麼煞風景的事情啊！
重視學童飲食安全的杉並區更在311後導入鍺半導體探測器，檢驗營養午餐食材的輻射值，是全國唯一導入設備的市町村政府。
杉並區之所以重視營養午餐，或許來自其重視教育的悠久傳統，良好的教育環境也吸引許多家長帶著孩子移居，國小、國中學童數量不減反增，從2015年的2萬5000人增加至2017年的2萬7000人，是少子化浪潮中的異數。
超級食育學校三谷小學
江口營養師帶著孩子們「認識學校廚房」，原來一份營養午餐，需要這麼多人來完成。
除了公部門投入，學校也是毫不馬虎。杉並區的三谷小學推動「國產給食」、「和食給食」，平均一餐的預算僅248至286日圓，國產食材的比例卻高達九成以上，一年兩百多餐有70%為傳統和食菜單，每個年級有完整的20小時食育課程、從一年級開始就要自己種菜。扎實的教學，讓三谷小在2014年被文部科學省選為「超級食育學校」。
幕後功臣是校長山岸一良和營養教師江口敏幸。擁有40年營養師經歷、在三谷小學任教11年的江口是東京第一號營養教師，一直想透過食物來傳達生命的重要，311之後赴任的山岸校長則非常重視生命教育，兩人一拍即合。
「三谷小收穫祭」集結全校心血，「便當日」培養自立能力
每年一月的「三谷小收穫祭」使用一到六年級花了一整年栽培的蔬菜，放眼日本絕無僅有。當天菜色「三谷小咖哩飯、漬蕪菁、蔬菜味增沙拉、地瓜糕」中的米、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔、蕪菁、蕃薯都是採收自學校菜園，咖哩中使用的番茄醬、沙拉醬汁中的白味增則是番茄、大豆收成後學生親手製作。江口營養師更透露，原本馬鈴薯是七月收成，特別請熟識的業者幫忙冷藏保存才能夠順利用在收穫祭中。
十一月分三次舉行的「便當日」更是江口的創舉。「當天我們會請孩子自己做便當帶來，一二年級捏飯糰、三四年級加上玉子燒，到了五六年級，就必須自己完成一整個便當。」現在的孩子都被家長安排的太好，他希望透過自己做便當，培養孩子自立的能力和成就感。
為了讓孩子順利完成便當，江口會在營養午餐中安排五到六次的「飯糰給食」，讓孩子自己動手捏飯糰，三年級更是人人都要學怎麼煎玉子燒，「循序漸進培養孩子自己動手做的能力。」
營養午餐是文化傳承的最後堡壘，回頭影響家庭
好的習慣要從小養成，學校投入食育，改變了孩子，也改變了家長。推動和食以來，2015年早餐吃和食的比例從前一年的33.1％上升到42.5%，「我們的目標是五成，還要繼續努力。」
早上吃和食的意義不僅止於傳承傳統飲食文化，更標示了家庭的生活節奏。要坐在餐桌前吃完一碗白飯、味增湯、加上一塊魚或其他配菜，至少需要花二十分鐘以上的時間，在此之前，家長一定也得早起準備，「我們希望不只學生，家長也能夠一起早睡早起，全家人一起好好吃完早餐再出門。」
校長也表示，「許多人會問，良好的飲食生活和食育是否能提高學習能力？坦白說很難馬上看到立即的成果，但我們最大的期望，就是孩子長大以後能夠成為懂得為自己的飲食負責、正確選擇食物的大人。」
許多孩子畢業以後，都會無限懷念的說：「營養午餐真好吃。」。使用大量蔬菜、味道清淡、不用添加物的營養午餐成為日本孩子記憶中的美味，這不就是成功的飲食教育嗎？