文 / 簡嘉穎
台灣益發重視營養午餐的安全與環保，國中、小多半由廠商或家長準備不鏽鋼餐具，2016年台北市政府宣布禁用一次性及美耐皿餐具，要求各級學校比照辦理。而日本的營養午餐餐具則歷經鋁、美耐皿、PC樹脂、PP樹脂等材質，目前以PP樹脂和強化瓷器為大宗，新興素材PEN樹脂，由於穩定性高、不易溶出環境荷爾蒙、抗酸耐熱耐洗等優點，近年也有越來越多學校採用。
隨著食育興起，營養午餐餐具除了講究安全耐用，更成了飲食教育的一環。專門製造團膳餐具的三信化工公司，先後推出修補破損強化瓷器餐具的「繕計畫」，以及教導孩子認識傳統和食文化的「和食器計畫」，只是配角的餐具也能玩出精彩的飲食教育。
日本營養午餐餐具以PP樹脂、強化瓷器為大宗
日本營養午餐使用的餐具由市町村政府統一採購，學校廚房或給食中心負責清洗與保管。1950、60年代以「陽極氧化鋁（アルマイト）」為大宗，由於導熱迅速，學童無法以手持碗，只能將碗放在桌上低頭吃飯，被批評「吃相像狗一樣很難看」，70年代後逐漸減少。
接著質輕耐摔、價格低廉的聚碳酸酯（PC）、美耐皿等材質陸續登場，卻也引發環境賀爾蒙影響健康的疑慮，東京、兵庫、福岡等地都相繼掀起反對運動，促使許多地方政府改用PP、PEN樹脂（註1）以及強化瓷器。
近年日本並未針對餐具進行全面調查，根據2006年資料，營養午餐餐具以ＰＰ樹脂最多，佔了32.8%，PEN樹脂佔16.8%，美耐皿為11.8%，樹脂類餐具仍佔大宗。
隨著食育興起，有越來越多的學校改用強化瓷器，在東京尤其普遍。淑德大學、東京家政學院大學客座教授田中延子表示：「過去營養午餐多半使用便宜耐摔、不易損害的材質，現在除了安全，更強調餐具的質感、捧在手上的觸感、是否與餐點搭配合宜，因此近似家庭用餐具的強化瓷器越來越受歡迎。」2006年約有32.6%的學校使用強化瓷器，據推測目前應有四成。
修補餐具持續利用 三信化工「繕計畫」傳達惜物精神
摻有氧化鋁的強化瓷器，強度雖然是普通瓷器的三倍，但仍較樹脂餐具容易破損，2008年老牌的團膳餐具製造公司「三信化工公司」推出「繕計畫」，修補破損的餐具，不僅延長了使用年限，更是最好的環境教育。
負責此計畫的營業開發部學校食文化擔當的海老原誠治表示：「我們發現校方因為考量學童進食安全，不得不丟棄有微小破損的餐具，這是非常可惜的事。」此外日本和台灣一樣，學童面臨沈重的升學壓力，總是被逼著讀書，但了解自己文化的機會卻越來越少，透過「繕」計畫，也能讓孩子在有限的營養午餐時段中接觸傳統文化。
多神信仰的日本，深信不管什麼東西都寄宿著靈魂，自然而然對各種生物和器具產生了感謝之心，「以前的人會造各種不同的塚，像是驅除蝗害後會造『蝗蟲塚』，掩埋用舊的生活器具的『道具塚』，還有表達對砍伐下來的木材的歉意與謝意的『木材塚』，這種惜物精神正是我們想持續傳達給孩子的。」
比起修補，生產新的餐具需要花費更多環境成本，三信也會教導孩子生產一件餐具需要耗費多少二氧化碳與其他資源：「壞了就無法恢復原狀，但是可以透過修補延長使用壽命、避免浪費資源。」嶄新的切入點，讓「繕」計畫得到當年的good design大獎。
「和食器計畫」，讓餐具成食育主角
2013年秋天開始的「和食器」計畫，則是讓孩子坐在塌塌米上，使用繪有傳統圖紋的餐具用餐，以理解獨特的日本飲食文化。
三信提供塌塌米草蓆、200套托盤與食器與和食器課程，並開放有興趣的學校報名，學校當天只要配合提供一汁三菜的傳統和食菜單，課程完全免費。
「日本餐具體現了我們的用餐文化，」海老原強調：「以前沒有椅子，大家都席地而坐，只用小小的矮桌放置托盤與碗盤，因此形成了以手捧碗、以碗就口的用餐方式，也養成了把器皿捧在手中把玩、欣賞的傳統。」
為了方便捧在手中，日本人多半擁有適合自己身高、手長的專屬餐具，筷子的長度、茶碗的大小往往也隨著擁有者的年紀、性別不停變化。甚至家庭內的「排序」也是影響因素之一，像是結婚之後會有夫婦茶碗、筷子、茶杯，大小、設計皆不同。
實際使用的食器每一個都是現成的文化教材，三信提供繪有唐草和四季圖紋的主菜盤、副菜盤、小缽、飯碗、湯碗，「唐草是日式器皿的經典圖紋，此外四季水紋變化、松竹梅也是常見的主題，春天裂開的薄冰、夏天的雷陣雨、秋夜凝結在葉片上的露水、冬天的大雪、常綠的松竹、捎來春天訊息的梅花，在在體現了日本人對春天的期待與盼望，現在東京都是空調，越來越難有這種體驗。」
許多上過課的孩子們都說：「感覺每天吃的營養午餐變得更好吃了」，海老原表示，日文中有「しつらい」一詞，漢字寫做「室礼」，透過小小的調度和陳設，讓生活更美好，「比方說在餐桌上擺上一瓶花、或是料理擺盤，讓用餐更加愉快，這都是日本文化的重要精髓。」
註1：PEN，polyethylene naphthalate，聚對萘二甲酸乙二醇酯，1945年由英國開發，直到20世紀90年代才成功量產。2001年日本推出首批ＰＥＮ營養午餐餐具。其性質與PET相似，但更加穩定，具有耐熱耐酸耐清洗的優點，多用於醫療或食品包裝，價格是PET的4到5倍。
文 / 簡嘉穎
台灣益發重視營養午餐的安全與環保，國中、小多半由廠商或家長準備不鏽鋼餐具，2016年台北市政府宣布禁用一次性及美耐皿餐具，要求各級學校比照辦理。而日本的營養午餐餐具則歷經鋁、美耐皿、PC樹脂、PP樹脂等材質，目前以PP樹脂和強化瓷器為大宗，新興素材PEN樹脂，由於穩定性高、不易溶出環境荷爾蒙、抗酸耐熱耐洗等優點，近年也有越來越多學校採用。
隨著食育興起，營養午餐餐具除了講究安全耐用，更成了飲食教育的一環。專門製造團膳餐具的三信化工公司，先後推出修補破損強化瓷器餐具的「繕計畫」，以及教導孩子認識傳統和食文化的「和食器計畫」，只是配角的餐具也能玩出精彩的飲食教育。
日本營養午餐餐具以PP樹脂、強化瓷器為大宗
日本營養午餐使用的餐具由市町村政府統一採購，學校廚房或給食中心負責清洗與保管。1950、60年代以「陽極氧化鋁（アルマイト）」為大宗，由於導熱迅速，學童無法以手持碗，只能將碗放在桌上低頭吃飯，被批評「吃相像狗一樣很難看」，70年代後逐漸減少。
接著質輕耐摔、價格低廉的聚碳酸酯（PC）、美耐皿等材質陸續登場，卻也引發環境賀爾蒙影響健康的疑慮，東京、兵庫、福岡等地都相繼掀起反對運動，促使許多地方政府改用PP、PEN樹脂（註1）以及強化瓷器。
近年日本並未針對餐具進行全面調查，根據2006年資料，營養午餐餐具以ＰＰ樹脂最多，佔了32.8%，PEN樹脂佔16.8%，美耐皿為11.8%，樹脂類餐具仍佔大宗。
隨著食育興起，有越來越多的學校改用強化瓷器，在東京尤其普遍。淑德大學、東京家政學院大學客座教授田中延子表示：「過去營養午餐多半使用便宜耐摔、不易損害的材質，現在除了安全，更強調餐具的質感、捧在手上的觸感、是否與餐點搭配合宜，因此近似家庭用餐具的強化瓷器越來越受歡迎。」2006年約有32.6%的學校使用強化瓷器，據推測目前應有四成。
修補餐具持續利用 三信化工「繕計畫」傳達惜物精神
摻有氧化鋁的強化瓷器，強度雖然是普通瓷器的三倍，但仍較樹脂餐具容易破損，2008年老牌的團膳餐具製造公司「三信化工公司」推出「繕計畫」，修補破損的餐具，不僅延長了使用年限，更是最好的環境教育。
負責此計畫的營業開發部學校食文化擔當的海老原誠治表示：「我們發現校方因為考量學童進食安全，不得不丟棄有微小破損的餐具，這是非常可惜的事。」此外日本和台灣一樣，學童面臨沈重的升學壓力，總是被逼著讀書，但了解自己文化的機會卻越來越少，透過「繕」計畫，也能讓孩子在有限的營養午餐時段中接觸傳統文化。
多神信仰的日本，深信不管什麼東西都寄宿著靈魂，自然而然對各種生物和器具產生了感謝之心，「以前的人會造各種不同的塚，像是驅除蝗害後會造『蝗蟲塚』，掩埋用舊的生活器具的『道具塚』，還有表達對砍伐下來的木材的歉意與謝意的『木材塚』，這種惜物精神正是我們想持續傳達給孩子的。」
比起修補，生產新的餐具需要花費更多環境成本，三信也會教導孩子生產一件餐具需要耗費多少二氧化碳與其他資源：「壞了就無法恢復原狀，但是可以透過修補延長使用壽命、避免浪費資源。」嶄新的切入點，讓「繕」計畫得到當年的good design大獎。
「和食器計畫」，讓餐具成食育主角
2013年秋天開始的「和食器」計畫，則是讓孩子坐在塌塌米上，使用繪有傳統圖紋的餐具用餐，以理解獨特的日本飲食文化。
三信提供塌塌米草蓆、200套托盤與食器與和食器課程，並開放有興趣的學校報名，學校當天只要配合提供一汁三菜的傳統和食菜單，課程完全免費。
「日本餐具體現了我們的用餐文化，」海老原強調：「以前沒有椅子，大家都席地而坐，只用小小的矮桌放置托盤與碗盤，因此形成了以手捧碗、以碗就口的用餐方式，也養成了把器皿捧在手中把玩、欣賞的傳統。」
為了方便捧在手中，日本人多半擁有適合自己身高、手長的專屬餐具，筷子的長度、茶碗的大小往往也隨著擁有者的年紀、性別不停變化。甚至家庭內的「排序」也是影響因素之一，像是結婚之後會有夫婦茶碗、筷子、茶杯，大小、設計皆不同。
實際使用的食器每一個都是現成的文化教材，三信提供繪有唐草和四季圖紋的主菜盤、副菜盤、小缽、飯碗、湯碗，「唐草是日式器皿的經典圖紋，此外四季水紋變化、松竹梅也是常見的主題，春天裂開的薄冰、夏天的雷陣雨、秋夜凝結在葉片上的露水、冬天的大雪、常綠的松竹、捎來春天訊息的梅花，在在體現了日本人對春天的期待與盼望，現在東京都是空調，越來越難有這種體驗。」
許多上過課的孩子們都說：「感覺每天吃的營養午餐變得更好吃了」，海老原表示，日文中有「しつらい」一詞，漢字寫做「室礼」，透過小小的調度和陳設，讓生活更美好，「比方說在餐桌上擺上一瓶花、或是料理擺盤，讓用餐更加愉快，這都是日本文化的重要精髓。」
註1：PEN，polyethylene naphthalate，聚對萘二甲酸乙二醇酯，1945年由英國開發，直到20世紀90年代才成功量產。2001年日本推出首批ＰＥＮ營養午餐餐具。其性質與PET相似，但更加穩定，具有耐熱耐酸耐清洗的優點，多用於醫療或食品包裝，價格是PET的4到5倍。