【食譜與示範】蕃茄薯仔煲魚湯 / 蔡珠兒

名稱｜

蕃茄薯仔魚湯

材料｜

龍虎斑魚頭魚骨（600克）、薑（4片）、牛蕃茄（兩顆，切塊）、馬鈴薯（1-2顆，削皮切塊）、熱水（1500cc）、蔥綠或芹菜管少許、煲魚袋（或棉布豆漿袋）

調味料｜

食油（2大匙）、鹽（約2小匙）

作法｜

1. 魚頭及魚骨洗淨拭乾，起油鍋爆香薑片後，下魚頭魚骨煎至微黃，裝入煲魚袋中，紮緊袋口，放進湯鍋。
2. 倒入熱水，開大火，下蕃茄和馬鈴薯，煮滾約8分後轉中火，加蓋，再熬煮約半小時。
3. 取出魚袋，加鹽試味，下蔥綠或芹菜即成。

示範｜

珠兒老師的小提醒

1. 先把魚煎香後再用大火煮，加入熱水可以激發出魚肉的蛋白質。
2. 煲湯記得在最後才能加鹽，否則蛋白質在料理過程中很容易會被收。

提供｜蔡珠兒（散文作家、資深煮婦）