【食譜與示範】剝皮辣椒魚捲 / 蔡珠兒

名稱｜

剝皮辣椒魚捲

材料｜

A、石斑魚排（200克）、剝皮辣椒（5-10條）

B、旗魚漿（100克）、絞肉（100克，半肥瘦，最好絞兩次）、清水（20克）、荸薺（2粒，切丁）、紅蔥酥、芹菜粒少許

調味料｜

C、鹽（一小匙）、麻油（一大匙）、醬油（一大匙）、白胡椒粉（一小匙）

D、太白粉（一小匙）、食油（一茶匙）、蔥花少許

作法｜

1. 石斑魚排切蝴蝶片（兩片相連不斷），剝皮辣椒剖細條（約火柴棒粗）
2. B + C混合拌勻，攪至有黏性。
3. 攤開魚片（魚皮朝下），鋪上肉漿，中間放數條剝皮辣椒，捲起，放入抹油的盤子上（捲口朝下）。
4. 大火蒸6分鐘。
5. 倒出蒸汁，加太白粉調勻，煮開勾芡，淋在魚捲上，以蔥花裝飾。

示範｜

珠兒老師的小提醒

用手檢查魚刺，再用「一不斷二斷」的蝴蝶片來切魚片，記得橫著切魚肉才能切成最長的魚片。

提供｜蔡珠兒（散文作家、資深煮婦）