【食譜與示範】龍膽菲力味噌燒 / 番紅花

菜色｜

龍膽菲力味噌燒

材料｜

龍膽菲力1片、綠竹筍1支、豌豆約10個、大鮮香菇5個

調味料｜

味噌2大匙、米酒1匙、味霖1匙、醬油1匙、糖少許、鹽少許、冷開水2匙

作法｜

1. 綠竹筍蒸煮後滾刀塊
2. 調好味噌調味料
3. 豌豆川燙後泡冰水後拿起備用
4. 鮮香菇切片備用
5. 熱鍋下油煎龍膽石斑菲力，第二面煎到五分熟時，下筍塊、鮮香菇、醬油一起燜煎。
6. 另一邊起小鍋，將味噌調味料均勻煮熟。
7. 將石斑、筍塊、碗豆淋上味噌醬汁，煮到收汁即可。

示範｜

番紅花老師的提醒

1. 為了保持魚肉軟嫩，切記不要使用大火，應該使用中小火慢慢煎。
2. 依個人喜好可使用紅味噌、白味噌或兩者混合。

提供｜番紅花（飲食生活作家）