【食譜與示範】石斑魚冷麵 / Dana

菜色｜

石斑魚冷麵

材料｜

石斑魚肉110g、小番茄切片45g、義大利麵130g

調味料｜

冷麵醬汁（洋蔥末70g、蒜末7g、薑末7g、蔥末50g、香菜末10g、水100g、醬油50g、糖6g、蘋果醋20g）、羅勒或九層塔、香菜、檸檬汁5g、鹽1g-1.5g、橄欖油7g

作法｜

1. 先做冷麵醬汁：用中大火熱鍋並下一點油，熱鍋後，炒洋蔥直到上色，再放入蒜末直到蒜香味飄出，並依序加入青蔥、薑末，再倒入水、醬油、糖、醋，開大火煮滾，最後加入香菜末。
2. 蒸石斑魚：電鍋先預熱，待冒煙後將魚肉放入，蒸5-7分鐘。
3. 煮麵：先煮水，待水滾後加入麵及少許鹽，煮2分20秒。
4. 麵煮好後，把麵撈出放入裝滿冰塊的冷水中，冰鎮直到麵條變涼即可。記得稍微把麵條上的水分用廚房紙巾吸乾，可以讓醬汁更均勻吸附在麵體上。
5. 攪拌麵與冷麵醬汁。
6. 將魚與蒸魚的水、番茄、羅勒、九層塔、檸檬汁、鹽、橄欖油一同攪拌。
7. 最後將麵、醬汁、魚一起擺盤即可上桌。

示範｜

Dana老師的提醒

煮麵的時間需要比平常還要再久一點，因為是做冷麵，等到麵煮好後還需要冰鎮，因此煮久一點才能保持麵條的Q度。

提供｜Dana（涼州游嚴行 D-Place主廚）