【食譜與示範】紙包烤蒜香奶油石斑 / 比才

菜色｜

紙包烤蒜香奶油石斑

材料｜

石斑魚厚片 ( 約2.5公分厚 )  300g、金針菇（半包）、大蒜1瓣（切片或切末）、酸豆1小匙（切末）、半乾番茄或油漬乾番茄12瓣、無鹽奶油15g、不甜的白酒20 ml、義大利香芹1小把（切末）

調味料｜

鹽與胡椒（各適量）、義式綜合香料1小匙

作法｜

1. 將魚塊切成厚片，以廚房紙巾擦乾，每一面都灑上鹽，鹽的份量是魚重量的1%。灑完靜置10-15分，再將魚片出的水份擦乾。
2. 拿兩張烘焙紙重疊，先放入金針菇，再放入魚片，灑入蒜末、酸豆、番茄乾、黑胡椒、義式綜合香料，再於魚片上放奶油。
3. 將烘焙紙的兩端像捲糖果紙一般捲起捲緊，從中間的洞倒入白酒，再度包好，送進180度的烤箱烤13-15分鐘，若是魚肉能輕易以筷子穿透，就表示熟了。
4. 取出裝盤，灑一把義大利香芹末。

示範｜

比才老師的提醒

包魚的時候記得要將紙要包緊，避免裡面的熱氣流出。

提供｜比才（比家的日式餐桌主人。本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。）