【食譜與示範】石斑蛤蠣嫩豆腐鍋 / 袁櫻珊

菜色｜

石斑蛤蠣嫩豆腐鍋

材料｜2~4人份

1. 肉醬鍋底：油 15g（1大匙）、洋蔥丁1/4個、蒜末30g、豬絞肉100g、蔥花1根
2. 豆腐鍋食材：石斑魚片1尾（切適口大小）、蛤蜊12顆、炒好的肉醬鍋底、嫩豆腐1塊、泡菜150g、水500ml、茅乃舍高湯包1包(非必須）、酒2大匙、蛋2顆、大辣椒斜切片1根、糯米椒斜切片2根或蔥花2根

調味料｜

1. 肉醬調味料：醬油15g（1大匙）、魚露15g（1大匙）、糖15g（1大匙）、辣椒粉30g（2大匙）、麻油2滴
2. 魚片醃料：酒15g（1大匙）、鹽1g（1/2小匙）、胡椒粉少許、太白粉 2g（1小匙）、麻油2滴

作法｜

1. 炒肉醬：熱油鍋，將洋蔥炒出香氣，再炒蔥花和蒜末，放入豬絞肉略為翻炒，加入調味料（醬油、魚露、糖、辣椒粉），炒至醬汁收乾轉濃，再淋1小匙麻油和蔥綠，盛盤備用。
2. 嫩豆腐鍋：鍋中注水，丟一包茅乃舍高湯包，放入韓式泡菜，用大湯勺挖入嫩豆腐，倒入一半的肉醬。湯汁奔騰後，放入蛤蜊和醃好的魚片，蛤離開殼後，在湯鍋中心處打入兩顆蛋，撒上青紅辣椒斜切片或蔥花裝飾即完成。
3. 溫馨提醒：肉醬可多炒一些，餘下的肉醬可用來拌麵、拌飯，做早餐三明治或夾在饅頭裡。

示範｜

櫻珊老師的提醒

1. 魚肉要先醃一下，會讓豆腐鍋的風味更提升
2. 把洋蔥先炒過直到有香味出現，再放入蒜末，否則蒜末容易焦苦。​

提供｜袁櫻珊（著有《台菜女兒餐桌之旅》一書，經營臉書「黃大寶便當：愛的家庭料理」，《食尚玩家》雜誌專欄共同作者。）