【食譜與示範】豆腐乳燒石斑 / 毛奇

名稱｜

豆腐乳燒石斑

材料｜

石斑魚切片、豆腐乳5大匙、根莖時蔬（馬鈴薯、大頭菜）、日本水菜、山蘿蔔葉、小番茄

調味料｜

醬油（適量）、米酒或清酒3大匙、糖（不一定要放）、油（適量）

作法｜

1. 將豆腐乳攪拌成泥，加入清酒，一點點醬油調鹹淡。
2. 將步驟（1）的豆腐乳泥拿來醃漬魚肉和切塊後已經微波處理好的的根莖蔬菜，如大頭菜和馬鈴薯，筍子亦可。醃至少 2 小時，過夜也可。
3. 根莖蔬菜用微波爐煮熟是最簡單的方式，也不需要顧火。
4. 使用龍膽石斑的菲力，為保留龍膽石斑的口感，建議切成大塊兩公分厚度，最能表現其細緻彈性。
5. 將魚片上的腐乳泥稍微清整，因為富含糖分，容易焦鍋。鍋中下油熱鍋後去煎。
6. 因為豆腐乳的關係，表面會很容易上色。煎到金黃微焦就可以了。
7. 烤箱先預熱 200度，將煎好的魚塊放到烤箱中去烤10分鐘即可。
8. 筍子先清燙過，再以上述同樣方式一起處理即可。
9. 搭配生菜和小番茄一起食用。

示範｜

毛奇老師的小提醒

1. 使用台灣的豆腐乳做出日本西京燒的效果
2. 建議用較利的刀切魚，並且以垂直的角度切，比較能切斷魚皮。
3. 下鍋前記得先把多餘的豆腐乳清乾淨，以免太快焦鍋。

提供｜毛奇（食物編輯、台灣人類學訓練、義大利慢食大學碩士、出版有《深夜女子公寓的料理》及同名粉絲頁版主）