【食譜與示範】回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭 / 阿國師

菜色｜

回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭

材料｜

龍虎斑魚頭600克（1包）、酸高麗菜600克、發酵辣椒或生辣椒（適量）

調味料｜

炒菜油、砂糖

作法｜

1. 魚頭隔水退冰，略清洗後備用。
2. 酸高麗菜擠乾（酸水留著備用），切塊。
3. 熱鍋，加入40克油，中火炒香酸高麗菜；接著加入砂糖30克、辣椒、酸水、魚頭，以及適量水（約材料一半高度），充分炒勻後，蓋鍋轉小火悶煮10分鐘即可起鍋上桌。

示範｜

阿國老師的提醒

1. 高麗菜酸本身就具有鹹度，所以不用再加入鹽或醬油調味。
2. 高麗菜酸的水含有乳酸菌，在炒魚時可以加入，會增添風味。

提供｜簡國書（阿國）（【阿國味 農食堂】料理人）