【食譜與示範】更清爽的石斑獅子頭 / 阿國師

菜色｜

更清爽的石斑獅子頭

材料｜

1. 龍虎斑剖半輪切400克（共2包）
2. 雞蛋1顆
3. 大白菜半顆
4. 乾香菇3朵
5. 蒜苗1枝
6. 麵粉10克

調味料｜

1. 鹽巴
2. 砂糖
3. 醬油
4. 炒菜油

作法｜

1. 魚肉隔水退冰，切去帶骨部位。
2. 乾香菇泡軟，切塊。
3. 用泡香菇水1,000克，加入切下帶骨肉熬高湯備用。
4. 蛋黃1顆打散，少油下鍋炒碎。油鍋免洗！
5. 魚肉、鹽巴6克、蛋白一顆、麵粉、熟蛋黃碎、蒜苗青葉少許，一起用料理機打碎，捏成球狀備用。
6. 油鍋加少許油炒香菇，至香味明顯，再加大白菜炒軟後，起鍋，倒入湯鍋。
7. 湯鍋（已有香菇、大白菜）加高湯1,000克、醬油30克、砂糖20克，先蓋鍋加熱至小滾，熄火。
8. 排入魚肉獅子頭、蒜苗切段，再次蓋鍋，用小火悶煮15分鐘，即可盛盤上桌。

示範｜https://youtu.be/Apuk5GyIizU

阿國老師的提醒

1. 香菇的汁液要擠乾，湯汁的香味才能夠吸進去。
2. 把魚肉放進攪拌機時，可再加入蛋白及鹽巴，魚肉會更Q更容易凝固。

提供｜簡國書（阿國）（【阿國味 農食堂】料理人）