【食譜與示範】瘋狂水煮魚 / 劉昭儀

菜色

瘋狂水煮魚

材料

龍虎石斑(全魚)、蛤蠣、雞高湯、洋蔥絲、蒜片、自製蕃茄糊、小番茄、茴香、或其他西式香草香料

調味料

鹽、白酒

作法

  1. 鑄鐵鍋加熱後以橄欖油炒洋蔥絲及蒜片,加入蕃茄糊(可省略)。
  2. 與茴香梗、切半小番茄、高湯與白酒,煮滾後將以鹽抓醃的整尾石斑魚放入湯汁中,關鍋蓋。
  3. 待冒煙後加入蛤蠣,再續煮至蛤蠣開口。
  4. 最後加入新鮮的香草,如巴西里、歐芹、茴香葉皆可。

示範

 


昭儀老師的小提醒

  1. 入鍋內前,要先將魚的兩面橫切3至4刀。
  2. 處理番茄時記得要破口,才能將番茄汁流出。
  3. 使用鳳梨、番茄、蛤蠣與石斑魚搭配,可以融合成鮮甜的滋味。

提供|劉昭儀(我愛你學田市集創辦人)