文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
各位遠道而來，本來想招待大家享用日式學校午餐，但因為菜單在三個月前就已決定，所以就請品嚐看看偏洋食風的料理了。
埼玉縣三鄉市學務課學校給食室主幹，同時也是瑞沼學校給食中心 所長的菊地敏行先生略帶抱歉地說著。
看著面前的山形吐司、蜂蜜人造奶油抹醬、萵苣蔬菜湯、香煎豬肉、涼拌高麗菜沙拉及牛奶，我們一行人中此起彼落的內心聲音：
這麵包也太大塊惹吧？！
正當給食中心的稲垣營養師要帶領我們合掌開動時，菊地所長請我們注意白板上的注意事項：
第一，為維護衛生管理，禁止將學校午餐（主食、菜餚及牛奶）帶回家；第二，本中心不提供食物過敏對應餐，請自行進行飲食管理。
等到我們全都理解之後，いただきます！
位於埼玉縣三鄉市的瑞沼學校午餐中心負責供應市內8所中學的午餐，每日供餐量約3500份，則負責中心的營運管理，配置1名所長、2名營養教師和2名行政職員。調理工作由三鄉市委託東洋食品公司辦理，共有42名調理相關人員參與供餐作業，包括管理人員、營養士、調理師與兼職工作人員，送餐業務則為マルイチ運輸公司負責。
中心前身為三鄉市立岩野木學校給食中心，其自昭和 51 年度（1976 年）開始運作，歷經 47 年之後由於建物老舊，三鄉市決定新建學校給食中心。歷經約一年四個月的工程之後，於 2024 年 12 月 25 日舉行開辦紀念典禮，2025 年 1 月 14 日正式開始為三鄉市內八所中學校供應給食，最大調理能力為每日 5,000 份。
針對菜單設計方面，中心表示菜單規劃依據日本國家學校午餐營養攝取基準進行設計，以達到標準值的90%為目標。由於日本整體鈣質攝取不足，而中學生正值成長期，因此特別重視鈣質供應。菜單大量運用乳製品、大豆製品與葉菜類，同時搭配使用強化鈣質食品。至於過敏應對方面，會提供菜單與食材成分資料供家長確認，如有疑慮則可以選擇不吃。
而針對台灣目前討論正熱的學校午餐廚餘，根據中心提供的資料顯示，他們每日記錄剩食量，每月有5天針對各校實施剩食率調查。所有剩食與廢棄物均作為垃圾處理，廚餘會先經設備脫水後再丟棄。
我們發現廚餘中米飯的比例很高，但又不能因為這樣減少米飯供應，因此努力設計適合下飯的料理。
稲垣營養師說道。
而當我們問及那學生喜歡什麼米飯料理，她想了想說：
咖哩飯是最受歡迎的，另外意外地，裙帶菜（わかめ）飯也是人氣飯食。
給食中心亦設有食育體驗空間，包括展示過去和現在使用的餐桶，以及讓參加者選擇菜色模型並計算營養成分的儀器。
除了供餐之外，瑞沼學校午餐中心同時也是防災據點。
中心與鄰近的瑞沼市民中心共同構成三鄉市北部防災網絡。館內設有緊急供餐室，平時配置自動飯糰成型機與移動式大型迴轉釜，災害發生時可移至戶外防災廣場進行調理供餐。至於災害備蓄食品並非存放於午餐中心，而是由鄰近的瑞沼市民中心統一管理。此外，中心週遭設有防災爐灶長椅、避難廁所與兼具防災功能的儲水槽。
最後，菊地所長特別說明給食中心招牌上的文字。
さとっ子スマイルキッチン（Satoko Smile Kitchen）這個名字是從市內中學生舉辦的徵名活動中選定，希望享用及製作給食的人都能保持笑容 。
參考資料
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
埼玉縣三鄉市學務課學校給食室主幹，同時也是瑞沼學校給食中心 所長的菊地敏行先生略帶抱歉地說著。
看著面前的山形吐司、蜂蜜人造奶油抹醬、萵苣蔬菜湯、香煎豬肉、涼拌高麗菜沙拉及牛奶，我們一行人中此起彼落的內心聲音：
正當給食中心的稲垣營養師要帶領我們合掌開動時，菊地所長請我們注意白板上的注意事項：
等到我們全都理解之後，いただきます！
位於埼玉縣三鄉市的瑞沼學校午餐中心負責供應市內8所中學的午餐，每日供餐量約3500份，則負責中心的營運管理，配置1名所長、2名營養教師和2名行政職員。調理工作由三鄉市委託東洋食品公司辦理，共有42名調理相關人員參與供餐作業，包括管理人員、營養士、調理師與兼職工作人員，送餐業務則為マルイチ運輸公司負責。
中心前身為三鄉市立岩野木學校給食中心，其自昭和 51 年度（1976 年）開始運作，歷經 47 年之後由於建物老舊，三鄉市決定新建學校給食中心。歷經約一年四個月的工程之後，於 2024 年 12 月 25 日舉行開辦紀念典禮，2025 年 1 月 14 日正式開始為三鄉市內八所中學校供應給食，最大調理能力為每日 5,000 份。
針對菜單設計方面，中心表示菜單規劃依據日本國家學校午餐營養攝取基準進行設計，以達到標準值的90%為目標。由於日本整體鈣質攝取不足，而中學生正值成長期，因此特別重視鈣質供應。菜單大量運用乳製品、大豆製品與葉菜類，同時搭配使用強化鈣質食品。至於過敏應對方面，會提供菜單與食材成分資料供家長確認，如有疑慮則可以選擇不吃。
而針對台灣目前討論正熱的學校午餐廚餘，根據中心提供的資料顯示，他們每日記錄剩食量，每月有5天針對各校實施剩食率調查。所有剩食與廢棄物均作為垃圾處理，廚餘會先經設備脫水後再丟棄。
稲垣營養師說道。
而當我們問及那學生喜歡什麼米飯料理，她想了想說：
給食中心亦設有食育體驗空間，包括展示過去和現在使用的餐桶，以及讓參加者選擇菜色模型並計算營養成分的儀器。
除了供餐之外，瑞沼學校午餐中心同時也是防災據點。
中心與鄰近的瑞沼市民中心共同構成三鄉市北部防災網絡。館內設有緊急供餐室，平時配置自動飯糰成型機與移動式大型迴轉釜，災害發生時可移至戶外防災廣場進行調理供餐。至於災害備蓄食品並非存放於午餐中心，而是由鄰近的瑞沼市民中心統一管理。此外，中心週遭設有防災爐灶長椅、避難廁所與兼具防災功能的儲水槽。
最後，菊地所長特別說明給食中心招牌上的文字。
參考資料