文．圖｜許祐甄（嘉義市政府營養師）
這趟日本見學結束已經兩個月了。同行的夥伴早把所見所聞詳細記錄下來，相較之下，我真的不是個動作快、文筆好的人。但對我而言，那兩天的畫面依然清晰。
身為一個學校營養師，這是我第一次踏出台灣、走入日本的校園，收穫遠遠超出了我原本的預期。回到自己服務的縣市後，我把這些過程整理成照片和影片，分享給其他營養師、食育組長和學校主廚，只想讓大家看看，在我們日常的忙碌之外，別人是怎麼經營學校午餐的。
這趟緊湊的行程短短兩日，我們參訪了三個地方：新宿區立西戶山小學校、武蔵村山市防災食育中心，以及埼玉縣三鄉市立瑞沼學校給食中心。
走進西戶山小學校，第一感受是那裡對飲食教育的熱情。
接待我們的菅田望營養士，向我們介紹了他們2025年獲得日本第二十回全國學校給食甲子園優勝的餐食。主角竟然是「內藤辣椒」——一個在台灣應該沒有機會放進食農教育課程的食材。但菅田先生透過向學生介紹辣椒的「鮮味」與「香氣」，自然地把它融入玉米飯和豬肉味噌湯裡。現場我們品嚐了他們手作的辣椒油，還拿到了一包香氣撲鼻的辣椒粉。
圖：學校的飲食教育主角-內藤辣椒
另外，學校也在活動中心安排了一場相當熱烈的活動，這場交流更讓人印象深刻。我們這群台灣的營養師們向日本學生介紹了台灣的四神湯和學校午餐。跟台灣學生比較隨性的反應不同，日本孩子像是在上一堂嚴肅的課，拿著筆記本猛做記錄，甚至提前查了資料來向我們提問。
這種雙向的交流，讓我們雙方都收穫很多。也是在那時我才發現，食育在日本的落實程度真的超乎想像，而「學校午餐」這四個字，在日本不只是填飽肚子的飯菜，更是一份承載著對土地、對人情感恩的教育延伸。
圖：當日午餐的湯品，湯和料的比例大概1:1，加入了辣油，每口都很滿足。碗的邊緣還有區花-杜鵑花，相當細節。
至於武蔵村山市防災食育中心和埼玉縣三鄉市立瑞沼學校給食中心，除了平時供應午餐與推動食育，還兼具災害時期的社區應變與韌性。
但說實話，最讓我大開眼界的，是他們的空間規劃。
因為是近年重新建造的場域，所以不難發現所有的規劃都相當具有專業性，從驗收、清洗、烹調、配膳，各區域的劃分都充滿了智慧。利用預先的設計，讓落實食品安全規範變成一種習慣成自然的事；從玻璃落地窗往廠內望去，大家各司其職、按部就班。
圖：製作沙拉區，地板是定義為熟食的橘色，試吃碗是每個廚師一個，甚至個別標上名字。
這是我回到嘉義市分享時，花最多篇幅跟大家推廣的一幕：水不落地。
在台灣的學校廚房裡，洗鍋子或清洗環境時，大量的水總是往地板上傾倒。校廚們必須穿著長長的防水圍裙和雨鞋，在濕滑的環境裡工作。
反觀日本給食中心的供膳人員，穿的是棉褲和防滑平底鞋。為什麼環境可以這麼乾爽？因為他們從細節下手：迴轉鍋下方設有集水槽、菜籃配置了接水底盤、餐車四周有唇邊設計，地板只要有一點水馬上就有人刮乾淨。
圖：迴轉鍋下方的凹槽及推車設計讓水集中，避免使用時地板潮濕，增添風險。地板顏色區分生熟食區域。
圖：水一落到地上，就是刮水、刮水、刮水。
同行的今井由香里營養教師笑笑地對我們說了一句：
台灣潮濕的廚房環境，就像我們三十年前的樣子。
這句話當下聽了只是笑笑帶過，但後勁卻很強。後來每次回到我們學校的廚房，看著悶熱、潮濕的環境，心裡總是有點嘆息。
這樣的工作量能、這樣的工作環境，對於在這裡工作的大家，真的好辛苦啊！確實我們有許多面向需要調整，也還有一大段路要走，但堅毅的大家還是每天很努力地把學校午餐準時地端上餐車！
這趟見學對我來說，與其說是開眼界，不如說是一次震撼教育，短短的兩天卻讓我有非常深刻的體悟。
食育的推行其實沒有想像中那麼難，當它變成一種日常，日常生活就是最好的教育，一步步地培養越來越多人對於所有食物抱持感恩的心態。希冀大家能更重視這片土地上的飲食，透過一點一滴的努力，慢慢建立起屬於台灣的食農素養。
圖說：三鄉市立瑞沼學校給食中心擺放整桌食物模型供食育使用，種類繁多。
備註：首圖為西戶山小學校裡一面應援學校午餐的布告欄，有菜單介紹，又有成品照片。
文．圖｜許祐甄（嘉義市政府營養師）
這趟日本見學結束已經兩個月了。同行的夥伴早把所見所聞詳細記錄下來，相較之下，我真的不是個動作快、文筆好的人。但對我而言，那兩天的畫面依然清晰。
身為一個學校營養師，這是我第一次踏出台灣、走入日本的校園，收穫遠遠超出了我原本的預期。回到自己服務的縣市後，我把這些過程整理成照片和影片，分享給其他營養師、食育組長和學校主廚，只想讓大家看看，在我們日常的忙碌之外，別人是怎麼經營學校午餐的。
這趟緊湊的行程短短兩日，我們參訪了三個地方：新宿區立西戶山小學校、武蔵村山市防災食育中心，以及埼玉縣三鄉市立瑞沼學校給食中心。
走進西戶山小學校，第一感受是那裡對飲食教育的熱情。
接待我們的菅田望營養士，向我們介紹了他們2025年獲得日本第二十回全國學校給食甲子園優勝的餐食。主角竟然是「內藤辣椒」——一個在台灣應該沒有機會放進食農教育課程的食材。但菅田先生透過向學生介紹辣椒的「鮮味」與「香氣」，自然地把它融入玉米飯和豬肉味噌湯裡。現場我們品嚐了他們手作的辣椒油，還拿到了一包香氣撲鼻的辣椒粉。
另外，學校也在活動中心安排了一場相當熱烈的活動，這場交流更讓人印象深刻。我們這群台灣的營養師們向日本學生介紹了台灣的四神湯和學校午餐。跟台灣學生比較隨性的反應不同，日本孩子像是在上一堂嚴肅的課，拿著筆記本猛做記錄，甚至提前查了資料來向我們提問。
這種雙向的交流，讓我們雙方都收穫很多。也是在那時我才發現，食育在日本的落實程度真的超乎想像，而「學校午餐」這四個字，在日本不只是填飽肚子的飯菜，更是一份承載著對土地、對人情感恩的教育延伸。
至於武蔵村山市防災食育中心和埼玉縣三鄉市立瑞沼學校給食中心，除了平時供應午餐與推動食育，還兼具災害時期的社區應變與韌性。
但說實話，最讓我大開眼界的，是他們的空間規劃。
因為是近年重新建造的場域，所以不難發現所有的規劃都相當具有專業性，從驗收、清洗、烹調、配膳，各區域的劃分都充滿了智慧。利用預先的設計，讓落實食品安全規範變成一種習慣成自然的事；從玻璃落地窗往廠內望去，大家各司其職、按部就班。
這是我回到嘉義市分享時，花最多篇幅跟大家推廣的一幕：水不落地。
在台灣的學校廚房裡，洗鍋子或清洗環境時，大量的水總是往地板上傾倒。校廚們必須穿著長長的防水圍裙和雨鞋，在濕滑的環境裡工作。
反觀日本給食中心的供膳人員，穿的是棉褲和防滑平底鞋。為什麼環境可以這麼乾爽？因為他們從細節下手：迴轉鍋下方設有集水槽、菜籃配置了接水底盤、餐車四周有唇邊設計，地板只要有一點水馬上就有人刮乾淨。
同行的今井由香里營養教師笑笑地對我們說了一句：
這句話當下聽了只是笑笑帶過，但後勁卻很強。後來每次回到我們學校的廚房，看著悶熱、潮濕的環境，心裡總是有點嘆息。
這樣的工作量能、這樣的工作環境，對於在這裡工作的大家，真的好辛苦啊！確實我們有許多面向需要調整，也還有一大段路要走，但堅毅的大家還是每天很努力地把學校午餐準時地端上餐車！
這趟見學對我來說，與其說是開眼界，不如說是一次震撼教育，短短的兩天卻讓我有非常深刻的體悟。
食育的推行其實沒有想像中那麼難，當它變成一種日常，日常生活就是最好的教育，一步步地培養越來越多人對於所有食物抱持感恩的心態。希冀大家能更重視這片土地上的飲食，透過一點一滴的努力，慢慢建立起屬於台灣的食農素養。
備註：首圖為西戶山小學校裡一面應援學校午餐的布告欄，有菜單介紹，又有成品照片。