文｜洪啓傑 圖｜陳濟圓（臺中市大肚國小營養師）、洪啓傑
來到臺中市大肚區大肚國民小學，不知是否是運動會剛結束的餘溫仍在，或者是單純接近午餐時間，校園中散發一股愉悅、活潑的氣氛。
今日午餐有毛豆鮪魚彩虹飯堡、BBQ雞腿、柴香菠菜、紫菜蛋花湯還有柳丁等，究竟這個「毛豆鮪魚彩虹飯堡」是什麼樣的料理呢？以下為您揭曉。
毛豆料理小巧思
為什麼會想到把「毛豆」跟「鮪魚」搭配在一起呢？
這是我在食譜徵件階段，就一直很想提出的問題。
毛豆富含膳食纖維、鈣質與植物性蛋白質，鮪魚則提供優質的動物性蛋白質與Omega-3脂肪酸，兩者結合象徵「從土地到海洋」的永續飲食精神。
營養師如此回覆。
設計理念是希望這道料理能讓孩子吃得安心、充滿能量，穩如一座健康成長的「堡壘」，能感受到大肚國小在校園中推動食育的熱忱。
用料上刻意不使用味道較重的豬肉、雞肉，而且全程只用鹽進行調味，呈現食材自然原味。
特別加入蛋酥，則是因為蛋酥會為料理帶來一股淡淡的肉香，既增添口感，又不會搶走毛豆本身的風味。
至於做成類似炒飯的形式，則是因為孩子們普遍偏好中式口味！
營養師笑著補充。
有些孩子不喜歡蔬菜，就算藏在湯裡也會被挑掉。因此，料理中特別搭配炸得酥脆的牛蒡絲，讓孩子不知不覺就補充了膳食纖維；再拌入黑芝麻與其他蔬菜，像是洋蔥、胡蘿蔔等。不同口感的食材相互堆疊，讓整道料理更加豐富、有層次。
這道菜的確算是作工比較複雜的料理，要是經常供應，會被廚師們念的！
營養師如此坦言。但正是這樣的用心設計，讓孩子願意吃下各式各樣的食材！
「在地性」太強的臺中大肚人
毛豆相對屬於較高價的食材，在大肚國小中並不算時常出現。過去學校也嘗試供應過蒜香毛豆飯、奶香洋芋等偏西式的料理，但孩子們的接受度卻不如預期，與我們一般聽到的「孩子喜歡白醬料理」情況有所不同。
新料理的推動並不容易，整體而言仍是中式、臺式口味較受歡迎。
也曾考慮添購均質機，嘗試做出不同質地的料理變化，但一來在經費上並不是優先考量，二來是「要說服廚師們使用新廚具」也是一個難點。
要創造孩子們喜歡的新菜色是一大挑戰。只能說，臺中大肚的大人和小孩都很有個性，也都有自己的堅持！
推動七個習慣，培養孩子的自我領導力
濟圓營養師帶我到班上時，班上正播放著「毛豆鮪魚的廚房煉金術」影片，是以Ｑ版毛豆和鮪魚為主角，向我們介紹這道料理中各項食材的營養成分。更厲害的是，影片中的對話全是由學生們親自配音完成的。
影片是孩子們自願來配音的喔，甚至一個下課就全部配完了！
營養師自豪的說。並且提到自從大肚國小推動「七個習慣」之後，能明顯感覺到孩子們變得更加積極主動，更願意展現自己，自信心也有所提升。
校長也稱讚影片內容有趣，而且聽到是孩子們親自配音就更加開心了！
珍惜食物，減少廚餘
今天的飯好好吃！
覺得這樣好吃，可以多跟營養師說喜歡吃什麼樣的菜喔！
在營養師、午餐秘書與廚師們共同努力下，這道毛豆料理大獲好評，甚至還有班級跑到廚房要求加飯。
非洲豬瘟事件之後，學校也更加積極向孩子宣導珍惜食物、減少廚餘的重要性。而這道毛豆鮪魚彩虹飯堡，成功創下全校「有史以來廚餘最少的一天」，孩子們用實際行動，對這道料理留下了最直接的肯定！
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜洪啓傑
圖｜陳濟圓（臺中市大肚國小營養師）、洪啓傑
來到臺中市大肚區大肚國民小學，不知是否是運動會剛結束的餘溫仍在，或者是單純接近午餐時間，校園中散發一股愉悅、活潑的氣氛。
今日午餐有毛豆鮪魚彩虹飯堡、BBQ雞腿、柴香菠菜、紫菜蛋花湯還有柳丁等，究竟這個「毛豆鮪魚彩虹飯堡」是什麼樣的料理呢？以下為您揭曉。
毛豆料理小巧思
這是我在食譜徵件階段，就一直很想提出的問題。
營養師如此回覆。
設計理念是希望這道料理能讓孩子吃得安心、充滿能量，穩如一座健康成長的「堡壘」，能感受到大肚國小在校園中推動食育的熱忱。
用料上刻意不使用味道較重的豬肉、雞肉，而且全程只用鹽進行調味，呈現食材自然原味。
特別加入蛋酥，則是因為蛋酥會為料理帶來一股淡淡的肉香，既增添口感，又不會搶走毛豆本身的風味。
營養師笑著補充。
有些孩子不喜歡蔬菜，就算藏在湯裡也會被挑掉。因此，料理中特別搭配炸得酥脆的牛蒡絲，讓孩子不知不覺就補充了膳食纖維；再拌入黑芝麻與其他蔬菜，像是洋蔥、胡蘿蔔等。不同口感的食材相互堆疊，讓整道料理更加豐富、有層次。
營養師如此坦言。但正是這樣的用心設計，讓孩子願意吃下各式各樣的食材！
「在地性」太強的臺中大肚人
毛豆相對屬於較高價的食材，在大肚國小中並不算時常出現。過去學校也嘗試供應過蒜香毛豆飯、奶香洋芋等偏西式的料理，但孩子們的接受度卻不如預期，與我們一般聽到的「孩子喜歡白醬料理」情況有所不同。
新料理的推動並不容易，整體而言仍是中式、臺式口味較受歡迎。
也曾考慮添購均質機，嘗試做出不同質地的料理變化，但一來在經費上並不是優先考量，二來是「要說服廚師們使用新廚具」也是一個難點。
要創造孩子們喜歡的新菜色是一大挑戰。只能說，臺中大肚的大人和小孩都很有個性，也都有自己的堅持！
推動七個習慣，培養孩子的自我領導力
濟圓營養師帶我到班上時，班上正播放著「毛豆鮪魚的廚房煉金術」影片，是以Ｑ版毛豆和鮪魚為主角，向我們介紹這道料理中各項食材的營養成分。更厲害的是，影片中的對話全是由學生們親自配音完成的。
營養師自豪的說。並且提到自從大肚國小推動「七個習慣」之後，能明顯感覺到孩子們變得更加積極主動，更願意展現自己，自信心也有所提升。
校長也稱讚影片內容有趣，而且聽到是孩子們親自配音就更加開心了！
珍惜食物，減少廚餘
在營養師、午餐秘書與廚師們共同努力下，這道毛豆料理大獲好評，甚至還有班級跑到廚房要求加飯。
非洲豬瘟事件之後，學校也更加積極向孩子宣導珍惜食物、減少廚餘的重要性。而這道毛豆鮪魚彩虹飯堡，成功創下全校「有史以來廚餘最少的一天」，孩子們用實際行動，對這道料理留下了最直接的肯定！
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。