文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜王孟茜（南投縣南光國小營養師）、陳儒瑋
提到埔里，不知道大家腦海中會浮現什麼樣的農產品呢？我想，茭白筍和百香果是一定不會缺席的吧？而今天在埔里鎮南光國小的學校午餐中，就出現了使用這兩種食材的料理—繽紛毛豆雞球佐百香醬。
惜食不浪費的午餐時光
午餐時間，跟著王孟茜營養師來到三年級的教室，黑板螢幕上播放著由她設計、並由學生配音的〈大豆的神奇旅程—藏在豆莢裡的秘密〉影片，同學們則滿臉開心地享用餐點—番茄肉醬義大利麵、繽紛毛豆雞球佐百香醬、炒青花菜、關東煮湯還有橘子等。
問了一名便當盒已經清空、正準備再去添第二次的同學，最喜歡哪一道菜呢？
義大利麵！丸子也不錯。
坐在他身後的一名女同學則迫不及待地向我比了個YA，咦？什麼意思啊？她看我一臉呆樣，立刻補充說：
我吃了兩個丸子喔！
哇，這麼好吃啊，那妳知道丸子裡頭有什麼嗎？
嗯…毛豆、筍子、玉米、百香果…
她一臉認真地向我說明。
今天，所有菜都清空了呢！
班級導師指著台前的空空如也的餐桶說道。
哎呀，那今天辛苦一顆一顆捏出約1300個丸子的廚房阿姐們，想必感到萬分欣慰吧！
圖說：正在取用繽紛毛豆雞球的同學（提供 / 王孟茜）
展現視覺口感多層次的埔里風味
聊到當初這道料理的設計發想，孟茜營養師表示，之前直接供應毛豆，有些小朋友會以為是三色豆中的豌豆仁而直接挑掉不吃，而如果直接供應毛豆莢，又顯得沒有特色，也希望能搭配埔里在地食材，所以才研發的這道堪稱手工菜的炸雞球。
原本的設計是用均質機把毛豆全部打碎，但今天的成品還是保留了一些較大毛豆塊，吃起來比較有口感，搭配格外品彩椒和茭白筍邊角料等友善食材，再淋上特製酸甜百香果醬，不論在風味與視覺上都相當有層次感與吸引力。
圖說：用均質機打碎毛豆（提供 / 王孟茜）
選用雞肉有什麼特別的理由嗎？我好奇發問。
其實沒有耶，因為我們使用的是冷藏雞肉，豬肉則是冷凍，需要比較多的時間解凍。
她笑著說。
圖說：光看就食指大動的繽紛餡料（提供 / 王孟茜）
美味餐點的幕後功臣
回到廚房，結束緊湊供餐與回收工作的廚房夥伴們，正做著最後的打掃工作。雖然我覺得問這個問題感覺有點白痴，但還是想知道，捏丸子是不是很累人？
圖說：每顆雞球都是純手工（提供 / 王孟茜）
累啊！ 下次可以先不要了嗎？ 因為是新的菜，所以不太知道做出來的成果如何，會有點緊張。 捏丸子本身可能還好，但要用慢火油炸，一鍋大約需要10至15分，而廚房只有兩口鍋能同時作業，時間壓力比較大。
累啊！
下次可以先不要了嗎？
因為是新的菜，所以不太知道做出來的成果如何，會有點緊張。
捏丸子本身可能還好，但要用慢火油炸，一鍋大約需要10至15分，而廚房只有兩口鍋能同時作業，時間壓力比較大。
不過，最後聊到今天幾乎所有餐點都吃光光、同學們還不斷回來補菜時，廚房阿姐們臉上全是笑容。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜王孟茜（南投縣南光國小營養師）、陳儒瑋
提到埔里，不知道大家腦海中會浮現什麼樣的農產品呢？我想，茭白筍和百香果是一定不會缺席的吧？而今天在埔里鎮南光國小的學校午餐中，就出現了使用這兩種食材的料理—繽紛毛豆雞球佐百香醬。
惜食不浪費的午餐時光
午餐時間，跟著王孟茜營養師來到三年級的教室，黑板螢幕上播放著由她設計、並由學生配音的〈大豆的神奇旅程—藏在豆莢裡的秘密〉影片，同學們則滿臉開心地享用餐點—番茄肉醬義大利麵、繽紛毛豆雞球佐百香醬、炒青花菜、關東煮湯還有橘子等。
問了一名便當盒已經清空、正準備再去添第二次的同學，最喜歡哪一道菜呢？
坐在他身後的一名女同學則迫不及待地向我比了個YA，咦？什麼意思啊？她看我一臉呆樣，立刻補充說：
哇，這麼好吃啊，那妳知道丸子裡頭有什麼嗎？
她一臉認真地向我說明。
班級導師指著台前的空空如也的餐桶說道。
哎呀，那今天辛苦一顆一顆捏出約1300個丸子的廚房阿姐們，想必感到萬分欣慰吧！
展現視覺口感多層次的埔里風味
聊到當初這道料理的設計發想，孟茜營養師表示，之前直接供應毛豆，有些小朋友會以為是三色豆中的豌豆仁而直接挑掉不吃，而如果直接供應毛豆莢，又顯得沒有特色，也希望能搭配埔里在地食材，所以才研發的這道堪稱手工菜的炸雞球。
圖說：用均質機打碎毛豆（提供 / 王孟茜）
選用雞肉有什麼特別的理由嗎？我好奇發問。
她笑著說。
美味餐點的幕後功臣
回到廚房，結束緊湊供餐與回收工作的廚房夥伴們，正做著最後的打掃工作。雖然我覺得問這個問題感覺有點白痴，但還是想知道，捏丸子是不是很累人？
圖說：每顆雞球都是純手工（提供 / 王孟茜）
不過，最後聊到今天幾乎所有餐點都吃光光、同學們還不斷回來補菜時，廚房阿姐們臉上全是笑容。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。