文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜劉庭妤（新北市立金山高級中學營養師）
好香啊，這可以單獨成為商品販售了吧。
剛踏進新北市立金山高級中學廚房辦公室，便看見桌上那一大碗毛豆炊飯，忍不住這麼說出口。毛豆經過烘烤、裹上奶油與蒜酥的香氣，誘惑力十足。
2025 年 12 月 3 日這天，金山高中的劉庭妤營養師，以及愛欣食品有限公司、負責供餐業務的蔡長麟營養師，聯手端出〈蒜烤奶油綠金炊飯〉，搭配泡菜燒肉、產銷履歷圓葉菠菜、肉骨茶湯與蘋果果汁，為「綠之煉金術——學校午餐毛豆料理實際供餐活動」，揭開序幕。
以毛豆為主角的設計發想
當我問起蔡營養師，為何當初投件時會以「飯」作為發想，他笑著說，一般毛豆在學校午餐裡，多半因價格或處理方式被當作點綴，或只是附屬在其他配菜中。
既然要讓毛豆當主角，就得讓它的特色真正被看見。
他分析，主菜通常是肉類，副菜已安排蔬菜，湯品又有其他限制，因此最後決定採用炊飯的形式，讓毛豆能在主食中展現存在感。
說著，他開始介紹這道料理的發想與製作方式。
用上下火 200°C 烤 25 分鐘的方式取代常見的水煮，烤過的毛豆更香更脆，趁熱加入蒜頭酥拌勻，這就是這道料理的靈魂；最後搭配以白醬為基底並加入蒜碎的炊飯，讓味道能相互融合。
劉營養師則在一旁補充：
飯裡加入紅藜，並以雞絞肉取代常用的豬絞肉，讓這道炊飯呈現低脂高纖的取向。
毛豆變身那一刻
午餐時間到了，我跟著兩位營養師走進一年三班，觀察他們的食育指導。孩子們一邊吃，一邊聽著營養師介紹黃豆、毛豆與黑豆的差異，也了解到毛豆富含蛋白質且脂肪量較低。
同學們可以試著品嚐今天的毛豆喔。烤過的毛豆慢慢咀嚼，其實會有點像可樂果的香味，口感也比平常水煮的更鬆軟綿密。
學生邊吃邊聽著分享，顯然沒想到毛豆能有這樣的味道。
好吃到需要「補菜」的毛豆料理
離開教室後，還來不及多聊，就看到兩位營養師盯著手機，邊往廚房快步走邊說：
哇，吃完，要補菜啊！
看著他們急忙返回廚房的背影，我心想：果然，是今天的餐太受歡迎了吧。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜劉庭妤（新北市立金山高級中學營養師）
剛踏進新北市立金山高級中學廚房辦公室，便看見桌上那一大碗毛豆炊飯，忍不住這麼說出口。毛豆經過烘烤、裹上奶油與蒜酥的香氣，誘惑力十足。
2025 年 12 月 3 日這天，金山高中的劉庭妤營養師，以及愛欣食品有限公司、負責供餐業務的蔡長麟營養師，聯手端出〈蒜烤奶油綠金炊飯〉，搭配泡菜燒肉、產銷履歷圓葉菠菜、肉骨茶湯與蘋果果汁，為「綠之煉金術——學校午餐毛豆料理實際供餐活動」，揭開序幕。
以毛豆為主角的設計發想
當我問起蔡營養師，為何當初投件時會以「飯」作為發想，他笑著說，一般毛豆在學校午餐裡，多半因價格或處理方式被當作點綴，或只是附屬在其他配菜中。
他分析，主菜通常是肉類，副菜已安排蔬菜，湯品又有其他限制，因此最後決定採用炊飯的形式，讓毛豆能在主食中展現存在感。
說著，他開始介紹這道料理的發想與製作方式。
劉營養師則在一旁補充：
毛豆變身那一刻
午餐時間到了，我跟著兩位營養師走進一年三班，觀察他們的食育指導。孩子們一邊吃，一邊聽著營養師介紹黃豆、毛豆與黑豆的差異，也了解到毛豆富含蛋白質且脂肪量較低。
學生邊吃邊聽著分享，顯然沒想到毛豆能有這樣的味道。
好吃到需要「補菜」的毛豆料理
離開教室後，還來不及多聊，就看到兩位營養師盯著手機，邊往廚房快步走邊說：
看著他們急忙返回廚房的背影，我心想：果然，是今天的餐太受歡迎了吧。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。