文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
撰文的這天適逢農曆五月五日，就是我們熟悉的端午佳節，吃著粽子（不戰南北）的此刻，會不會好奇鄰近的韓國與日本是否也有端午節呢？
從《盪鞦韆、吃車輪餅？你想不到的韓國端午》這篇文章中我們可以知道，韓國的端午（단오，dan-o）與臺灣一樣都在農曆五月五日，甚至江陵所舉辦的「江陵端午祭」因為完整保留了傳統儀式和內容，聯合國教科文組織於2005年指定其為人類非物質文化遺產。
那麼日本呢？日本的端午節（端午の節句）原本也在農曆五月五日，但在明治政府於1872年頒布《改曆詔書》、改採西曆之後，自隔年起便改為每年新曆的5月5日。由於「菖蒲」日文發音與「尚武」相同，端午節在日本逐漸演變為為男孩祈求平安與健康成長的節日，因此又被稱為「男孩節」（男の子の節句）。在這一天，日本家庭會懸掛象徵奮發向上的鯉魚旗，並擺設武士盔甲或武將人偶，寓意期望男孩能如鯉魚躍龍門般茁壯成長。
而現今的5月5日，不僅保有傳統的端午習俗，同時也被定為「兒童節」（こどもの日），用以祝福所有兒童健康快樂、平安幸福。
在平成28年(2016年)出版、由民間組織和食給食應援團與農林水產省合作的《和食給食》雜誌，以傳統節日為年度主題企劃。內容介紹五月五日端午節的傳統飲食為柏餅和粽子（ちまき），粽子是用笹葉（竹葉）包裹糯米，再用草繩綁緊，蒸或煮熟而成。據說，過去是用茅草（ちがや）的葉子包裹，因此得名。
來源：平成28年《和食給食》雜誌
此外，雜誌同時邀請21位知名主廚設計12款展現節日特色，同時兼顧營養、美味、漂亮與文化意涵的學校午餐料理。
端午節這天菜單由主廚宮本大介與片山城聯手設計。宮本主廚負責主菜「幽庵風炸*鯉魚配茄子」與配菜「春胡蘿蔔、白蘿蔔與海帶芽的醋拌菜（附檸檬醋凍）」，片山主廚則設計了營養滿分的湯品「集汁*」。
本次菜單發想主題為「比鯉魚旗更有活力！」——傳說中，逆流而上的鯉魚終將化為騰龍，象徵堅韌不拔與旺盛生命力。菜單透過富含蛋白質的魚類主菜，搭配多樣蔬菜與膳食纖維，展現出對孩童健康成長的期待與祝福，期盼孩子們能像迎風飄揚的鯉魚旗般，充滿活力地成長。
如果對其他主廚和節日料理內容有興趣的朋友，可以前往農林水產省的網站自行下載喔。
*幽庵揚げ：是「幽庵燒」的變化版，用醬油、味醂、酒和柚子皮等調味料醃漬後再炸的做法。「幽庵燒」原為江戶時代茶人北村幽庵所創，後來發展出烤與炸的不同版本。
*集汁：一種將多種食材一起煮成的湯品，常見於日本傳統料理，尤其在端午節等節日時作為驅邪避災的象徵食物。
參考資料
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
撰文的這天適逢農曆五月五日，就是我們熟悉的端午佳節，吃著粽子（不戰南北）的此刻，會不會好奇鄰近的韓國與日本是否也有端午節呢？
從《盪鞦韆、吃車輪餅？你想不到的韓國端午》這篇文章中我們可以知道，韓國的端午（단오，dan-o）與臺灣一樣都在農曆五月五日，甚至江陵所舉辦的「江陵端午祭」因為完整保留了傳統儀式和內容，聯合國教科文組織於2005年指定其為人類非物質文化遺產。
那麼日本呢？日本的端午節（端午の節句）原本也在農曆五月五日，但在明治政府於1872年頒布《改曆詔書》、改採西曆之後，自隔年起便改為每年新曆的5月5日。由於「菖蒲」日文發音與「尚武」相同，端午節在日本逐漸演變為為男孩祈求平安與健康成長的節日，因此又被稱為「男孩節」（男の子の節句）。在這一天，日本家庭會懸掛象徵奮發向上的鯉魚旗，並擺設武士盔甲或武將人偶，寓意期望男孩能如鯉魚躍龍門般茁壯成長。
而現今的5月5日，不僅保有傳統的端午習俗，同時也被定為「兒童節」（こどもの日），用以祝福所有兒童健康快樂、平安幸福。
在平成28年(2016年)出版、由民間組織和食給食應援團與農林水產省合作的《和食給食》雜誌，以傳統節日為年度主題企劃。內容介紹五月五日端午節的傳統飲食為柏餅和粽子（ちまき），粽子是用笹葉（竹葉）包裹糯米，再用草繩綁緊，蒸或煮熟而成。據說，過去是用茅草（ちがや）的葉子包裹，因此得名。
來源：平成28年《和食給食》雜誌
此外，雜誌同時邀請21位知名主廚設計12款展現節日特色，同時兼顧營養、美味、漂亮與文化意涵的學校午餐料理。
端午節這天菜單由主廚宮本大介與片山城聯手設計。宮本主廚負責主菜「幽庵風炸*鯉魚配茄子」與配菜「春胡蘿蔔、白蘿蔔與海帶芽的醋拌菜（附檸檬醋凍）」，片山主廚則設計了營養滿分的湯品「集汁*」。
本次菜單發想主題為「比鯉魚旗更有活力！」——傳說中，逆流而上的鯉魚終將化為騰龍，象徵堅韌不拔與旺盛生命力。菜單透過富含蛋白質的魚類主菜，搭配多樣蔬菜與膳食纖維，展現出對孩童健康成長的期待與祝福，期盼孩子們能像迎風飄揚的鯉魚旗般，充滿活力地成長。
如果對其他主廚和節日料理內容有興趣的朋友，可以前往農林水產省的網站自行下載喔。
來源：平成28年《和食給食》雜誌
*幽庵揚げ：是「幽庵燒」的變化版，用醬油、味醂、酒和柚子皮等調味料醃漬後再炸的做法。「幽庵燒」原為江戶時代茶人北村幽庵所創，後來發展出烤與炸的不同版本。
*集汁：一種將多種食材一起煮成的湯品，常見於日本傳統料理，尤其在端午節等節日時作為驅邪避災的象徵食物。
參考資料