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食育推進(11)和食文化國民會議

以2013年12月「和食:日本傳統飲食文化」被聯合國教科文組織登錄世界無形文化遺產為契機,和食文化國民會議於2015年4月1日成立。

今天是七夕!日本學校營養午餐的節日料理

上船昌幸料理長端出白飯、醋拌白蘿蔔、紅蘿蔔、青豆莢、黑木耳、鰺魚的五色沙拉,加上味噌調味雞肉的茄子,以及搭配切成星形秋葵與彩椒的素麵,深具七夕風情。

日本學校午餐倡議的多種可能|和食給食應援團與全國學校給食甲子園

為了讓學童能從小理解日本料理文化,包括高木一雄在內的年輕名廚,與五穀豐穰公司的西居豐社長於2014年共同組成「和食給食應援團」 ,走入校園展開協助設計午餐菜單、進行飲食教育課程等民間行動;全國學校給食甲子園則藉由比賽相互切磋技藝,不斷思考如何兼顧安全、營養、美味條件下,妥善運用食材呈現家鄉風土文化,進而提升料理人員專業地位。

充滿熱忱、用心料理:日本米其林名廚翻轉學校營養午餐

對高木一雄來說,在校園吃的這一份午餐,就是把自己國家傳統文化習俗教給孩子的重要機會。

和食給食應援團 從學校午餐傳承傳統飲食文化/簡嘉潁

2014年3月,以日本料理名廚「贊否兩論」笠原將弘為首,8名引領當代日式料理風潮的年輕主廚組成了「和食給食應援團」,除了設計營養午餐菜單,到中小學為孩子料理午餐、上食育課,還舉辦針對學校營養師的料理講座,讓注重自然之美與季節變化、善用當季食材與高湯鮮味的日式飲食文化得以紮根傳承。