編按：2024年11月21日，新北市金山高中與群馬縣川場村立小學互相供應對方提供之學校午餐菜色。原文發表於金山高級中學劉庭妤營養師經營之金中好食光臉書粉專，經授權同意後編輯轉載。
文．圖｜劉庭妤（新北市金山高中營養師） 編輯｜陳儒瑋
日本群馬縣川場村立小學.feat.臺灣新北市立金山高級中學
日本：白飯、大豆炒豬肝、梅漬小菜、豬肉味噌湯、優酪乳、蘋果
這是日本川場村立小學本間直美營養教師與午餐供應委員會的學生共同票選出川場小學最受歡迎的菜色，以「運用本地食材、日本和食」為概念出發。
臺灣：紅豆紫米飯、砂鍋魚丁、鈣多多地瓜葉、好彩頭貢丸湯、鮮奶
新北市立金山高級中學劉庭妤營養師以臺灣是美食王國，有傳統夜市、熱炒店、攤販小吃的獨有飲食文化，作這次交換食譜的設計主題，希望讓日本營養午餐也能品嚐到熱情的臺灣味！
以下為餐點料理幕後祕辛，且聽我這位不吃豬肝的營養師娓娓道來。
大豆炒豬肝 說實在話，一拿到交換食譜時，我真的傻眼與錯愕，是豬肝、是豬肝、是豬肝（內心不知道吶喊了幾次）！竟然是我自己也不敢吃的豬肝，況且，全臺灣營養午餐從來都沒有出現過豬肝吧？！ 很擔心不知道怎麼找到具有國產可溯源的豬肝、也擔心不知道學生能不能接受豬肝的口感……好在！食材供應廠商真的很給力，在小編千拜託萬拜託下真的找到具有標章的豬肝，且品質非常新鮮、優良！ 全校七百份餐食，總共使用了二十八副豬肝，數量實在龐大，每一塊都是校廚阿姨們純手工一塊、一塊切，切到阿姨們都在笑說：手都是豬肝味！大概3年可以不用再吃豬肝了吧！ 豬肝的處理繁瑣，先清洗去除血水、切塊、醃漬去腥、瀝乾、裹粉油炸、與醬汁配料拌炒。 黃豆是請食材供應商至農會購買的產銷履歷黃豆，價格十分……昂貴（心在滴血）。黃豆要先浸泡一夜、再川燙至熟、接著烘烤出香氣、最後一起拌炒，這樣處理後的黃豆真的是鬆軟綿密，一點都沒有豆腥味呢！ 梅漬小菜 將高麗菜與油菜切成小段後，炒熟後，再與切細碎的大李梅乾拌勻，最後再灑上柴魚片。不同於台式的蒜香味，而是多了梅子的酸甜口感！ 豬肉味噌湯（豚汁） 豬肉味噌湯在日本是每個家庭一定都會出現的湯品，但其中的配料可是相當豐富呢！要不要試著猜猜看，總共有多少食材出現在這道湯品中呢？ 答案是，足足有7種。 豬後腿肉片、白蘿蔔、馬鈴薯、油豆腐、地瓜、牛蒡、胡蘿蔔，每一個食材也都是純手工，全部由校廚阿姨手切小丁或切薄片！ 嗯……經過這次日本交換食譜供餐，參與學校會後的心得一致都是—日本營養午餐的前處理真的真的非常繁瑣、需要耗費大量人力與時間！
大豆炒豬肝
說實在話，一拿到交換食譜時，我真的傻眼與錯愕，是豬肝、是豬肝、是豬肝（內心不知道吶喊了幾次）！竟然是我自己也不敢吃的豬肝，況且，全臺灣營養午餐從來都沒有出現過豬肝吧？！
很擔心不知道怎麼找到具有國產可溯源的豬肝、也擔心不知道學生能不能接受豬肝的口感……好在！食材供應廠商真的很給力，在小編千拜託萬拜託下真的找到具有標章的豬肝，且品質非常新鮮、優良！
全校七百份餐食，總共使用了二十八副豬肝，數量實在龐大，每一塊都是校廚阿姨們純手工一塊、一塊切，切到阿姨們都在笑說：手都是豬肝味！大概3年可以不用再吃豬肝了吧！
豬肝的處理繁瑣，先清洗去除血水、切塊、醃漬去腥、瀝乾、裹粉油炸、與醬汁配料拌炒。
黃豆是請食材供應商至農會購買的產銷履歷黃豆，價格十分……昂貴（心在滴血）。黃豆要先浸泡一夜、再川燙至熟、接著烘烤出香氣、最後一起拌炒，這樣處理後的黃豆真的是鬆軟綿密，一點都沒有豆腥味呢！
梅漬小菜
將高麗菜與油菜切成小段後，炒熟後，再與切細碎的大李梅乾拌勻，最後再灑上柴魚片。不同於台式的蒜香味，而是多了梅子的酸甜口感！
豬肉味噌湯（豚汁）
豬肉味噌湯在日本是每個家庭一定都會出現的湯品，但其中的配料可是相當豐富呢！要不要試著猜猜看，總共有多少食材出現在這道湯品中呢？
答案是，足足有7種。
豬後腿肉片、白蘿蔔、馬鈴薯、油豆腐、地瓜、牛蒡、胡蘿蔔，每一個食材也都是純手工，全部由校廚阿姨手切小丁或切薄片！
嗯……經過這次日本交換食譜供餐，參與學校會後的心得一致都是—日本營養午餐的前處理真的真的非常繁瑣、需要耗費大量人力與時間！
餐飲科學生加入合作，才知道營養午餐不是冷凍食品？！
難得的日本交流機會，心想校內既然有餐飲學程，應該也讓學生一起來參與體驗。
六名優秀的學生從一早就全跟著校廚阿姨們製備日式餐點，切菜、洗菜、炸豬肝、打湯、算水果、打菜……樣樣都來！是非常得力的小幫手，讓整個製備過程都非常順利喔！
活動結束後，收到他們的回饋
第一次體驗到廚房做團膳，以前一直以為是廠商做好冷凍拿來學校加熱而已，沒想到實際上是真材實料，打破我以往的迷思。 這次與日本的交流非常新奇，也算是吃到傳說中的日本午餐，對每道菜都感到新鮮而且真的非常美味，希望日本的學生也會喜歡我們台灣的營養午餐！
第一次體驗到廚房做團膳，以前一直以為是廠商做好冷凍拿來學校加熱而已，沒想到實際上是真材實料，打破我以往的迷思。
這次與日本的交流非常新奇，也算是吃到傳說中的日本午餐，對每道菜都感到新鮮而且真的非常美味，希望日本的學生也會喜歡我們台灣的營養午餐！
上緊發條的五個月，夢裡都在講日文（？）
為了這次營養午餐食譜交換與供餐交流，我從供餐前一個月開始，整整一個月，吃不好、睡不好、身體反覆發炎...等，壓力大到睡覺都是在跟日本人工作與對話，哈哈哈~~~笑死（但是…是真的）！
從拿到食譜之後的來回討論、試菜、實際到日本參訪營養午餐見學、尋找食材與日本調味料、到直播班級進行行前教育、全國中部晨讀宣導、導師會報宣傳活動、場地佈置、與校廚阿姨們行前再次確認烹調步驟……等，這每一環節真的都讓我上緊發條、一點都不敢鬆懈馬虎，深怕哪一個環節出差錯！
好在，整個活動過程非常順利、圓滿！雖然，結束的當下，我竟然有種空虛、空白感、更甚至是沒有自信，不確定活動到底算不算成功，還到處詢問人是否有哪裡要回饋與改進的地方！哈哈哈，還是這就是所謂壓力過後的鬆懈感呢！
雖然，豬肝料理，並不是所有人都能接受，但校廚阿姨們真的是100%完整呈現與復刻！連主辦方都說目前幾場活動跑下來到現在，我們學校是最~最~最相似日本營養午餐的呢！因此，小編還是非常、非常肯定與感謝校廚阿姨們與餐飲科學生真的超強！
不論味道是不是我們能習慣的，但這才是飲食交流的目的呀！體驗不同國家飲食文化！
也特別感謝這次活動幾乎動員了全校各處室來協助，學務處、教務處、圖書館、總務處、班級導師們，謝謝大家這次一起熱情參與，讓我們一起在餐桌上與世界交朋友吧！
編按：2024年11月21日，新北市金山高中與群馬縣川場村立小學互相供應對方提供之學校午餐菜色。原文發表於金山高級中學劉庭妤營養師經營之金中好食光臉書粉專，經授權同意後編輯轉載。
文．圖｜劉庭妤（新北市金山高中營養師）
編輯｜陳儒瑋
日本群馬縣川場村立小學.feat.臺灣新北市立金山高級中學
日本：白飯、大豆炒豬肝、梅漬小菜、豬肉味噌湯、優酪乳、蘋果
臺灣：紅豆紫米飯、砂鍋魚丁、鈣多多地瓜葉、好彩頭貢丸湯、鮮奶
以下為餐點料理幕後祕辛，且聽我這位不吃豬肝的營養師娓娓道來。
餐飲科學生加入合作，才知道營養午餐不是冷凍食品？！
難得的日本交流機會，心想校內既然有餐飲學程，應該也讓學生一起來參與體驗。
六名優秀的學生從一早就全跟著校廚阿姨們製備日式餐點，切菜、洗菜、炸豬肝、打湯、算水果、打菜……樣樣都來！是非常得力的小幫手，讓整個製備過程都非常順利喔！
活動結束後，收到他們的回饋
上緊發條的五個月，夢裡都在講日文（？）
為了這次營養午餐食譜交換與供餐交流，我從供餐前一個月開始，整整一個月，吃不好、睡不好、身體反覆發炎...等，壓力大到睡覺都是在跟日本人工作與對話，哈哈哈~~~笑死（但是…是真的）！
從拿到食譜之後的來回討論、試菜、實際到日本參訪營養午餐見學、尋找食材與日本調味料、到直播班級進行行前教育、全國中部晨讀宣導、導師會報宣傳活動、場地佈置、與校廚阿姨們行前再次確認烹調步驟……等，這每一環節真的都讓我上緊發條、一點都不敢鬆懈馬虎，深怕哪一個環節出差錯！
好在，整個活動過程非常順利、圓滿！雖然，結束的當下，我竟然有種空虛、空白感、更甚至是沒有自信，不確定活動到底算不算成功，還到處詢問人是否有哪裡要回饋與改進的地方！哈哈哈，還是這就是所謂壓力過後的鬆懈感呢！
雖然，豬肝料理，並不是所有人都能接受，但校廚阿姨們真的是100%完整呈現與復刻！連主辦方都說目前幾場活動跑下來到現在，我們學校是最~最~最相似日本營養午餐的呢！因此，小編還是非常、非常肯定與感謝校廚阿姨們與餐飲科學生真的超強！
不論味道是不是我們能習慣的，但這才是飲食交流的目的呀！體驗不同國家飲食文化！
也特別感謝這次活動幾乎動員了全校各處室來協助，學務處、教務處、圖書館、總務處、班級導師們，謝謝大家這次一起熱情參與，讓我們一起在餐桌上與世界交朋友吧！