菜色比一般學校多才有機會吃下足夠營養之二訪千葉縣富里特別支援學校

編按：2024年10月10日至11日，大享食育協會與加入2024臺日韓學校午餐交換計畫的5名台灣學校營養師前往日本進行三天二夜的見學行程。

文．圖｜陳儒瑋

2024年10月11日，第二次來到千葉縣富里特別支援學校，相較於去年底和同事的採訪，這回與五名臺灣學校與團膳營養師同行，有了更多理解特殊支援學校午餐的視角。

此次接待我們的，除了依舊熱血帥氣、2023年獲得第十八日全國學校給食甲子園食育授業優秀賞的飯田薰營養教諭之外，還有伊藤政辛教務主任，與千葉縣教育廳教育振興部保育體健課給食班的恩田真衣主事。

今日的午餐菜色為白飯、海苔馬鈴薯、秋刀魚、蔬菜沙拉、地瓜味噌湯、手作蜂蜜布丁和 牛奶，餐費為380日圓（全為食材費）。

為什麼相較一般學校，菜道數似乎比較多呢？我們好奇地問。

這裡的學生蠻挑食的，由於他的身心狀況比較特別，因此選擇提供比較多的餐點，這樣倘若他們吃得比較少，那還能有較高機率可以攝取足夠營養。

有著15年的營養師資歷，5年前調派來到這所學校服務的飯田營養教師如此說道。

每日300份的餐點都是由我和7名調理員共同負責，其中一位還是這所學校的畢業生呢。

供應魚類料理，不怕會有魚刺嗎？臺灣營養師看著今天供應的餐點，舉手請教。

以今天的秋刀魚為例，我們用壓力鍋煮二個小時，基本上魚刺都已經變得非常軟，不會有太大問題。

飯田營養教師笑著解釋。

不過，我們還是非常需要老師們的協助。他們會和學生一起在食堂用餐，有時候要幫忙剪食材或指導他們。此外，目前有八位學生的餐點需要因應他們的狀況，將餐點特別磨成糜狀、泥狀、果凍狀或是簡單切碎。

飯田營養教師表示，自己並不是身心障礙專科出身，而是調派到此後，才開始透過自修或到大學修習相關知識。

本來我就對醫療領域就有興趣，因此不覺得特別辛苦。這裡的學生高中畢業之後，絕大多數會投身就業，希望他們在這裡，都能學會擁有自己做菜或至少正確選擇食物的能力。