文．圖｜陳儒瑋
為了一睹移動式迴轉鍋的真面目，結束蘆屋市精道中學的採訪之後，我們搭著電車前往拜會尼崎市立學校給食中心，受到松本係長的熱情接待，破例打開倉庫讓我們實際拍照和操作。
松本係長說，2022年8月1日時，尼崎市立學校給食中心實施「災難炊煮」訓練行動，於暑假未供餐期間將「移動式旋轉鍋」用卡車帶到兒童之家，由調理員實際烹煮番茄香料飯，搭配管理營養師帶領學生們進行防災儲備與飲食的問答活動，讓學生們都能具備防災知識與能力。
甫於2022年1月啟用的尼崎市立學校給食中心，佔地面積為8,727平方公尺，最大供應量為每日1萬1千份。目前中心由10名行政職員、4名營養教諭與100名調理人員，攜手負責尼崎市內17所中學共1萬份的餐點。至於市內的41所小學，則是採自校供應方式。
原本還沒有成立學校給食中心之前，尼崎市內的國中生，是得自己帶便當到學校的喔。後來經過家長們不斷地積極爭取，終於由中央、縣府、市府共同提撥費用，才有現在各位看到的空間規模。
松本係長說道。
圖說：尼崎市學校給食中心平面圖
問及食材價格上漲對尼崎市學校午餐的影響，松本係長表示，由於中心成立的2022年正值疫情期間，食材價格已經處理高點，所以當時評估學校午餐收費的時候，金額相對於其他地方都來得高。當然，物價仍然持續上漲中，所以如果超過現今設定的每餐310日圓，會由市役所提供新冠疫情補助金來支應。
結束手上工作後趕來的木原營養教諭，則回覆了我們詢問菜單設計、減鹽政策與過敏原的問題。
她解釋，日本是三學期制，基本上以現在六月來說，正在規劃第三學期（2025年1至3月）的菜單，八月的話，則往下規劃新學年第一學期（2025年4至6月）。原則上五天主食都是米飯，不供應麵包，每週一天魚之日（講到這樣她嘆了口氣說魚好貴啊），不定期提供水果。
至於過敏食材的問題，木原營養教諭說，大致上有300名學生有過敏疑慮，主要採取除去9項主要法定過敏原（除去食）的方式提供，將餐點裝在特別顏色的罐子中，貼上名字與班級後再送到班上；如果過敏情況比較嚴重的學生，則可以自己帶便當來學校。
圖說：食材過敏原的對應方式
最後談到減鹽政策，她說明要符合中央政策的鹽份規定當然很有挑戰，尤其給食中心提供以米飯為主（偏和食）料理，鹽分相對來說都比較高，站在學校給食中心的立場，得絞盡腦汁來設計菜色或調整料理手法。
不過，學生每天在學校也只有吃一餐，整個社會和家庭都得一起努力才行啊。
圖說：尼崎市學校給食中心五月份學校午餐菜單
圖說：米飯為中心的和食與麵包為主的洋食料理之營養分析比較
圖說：日本和食學校午餐設計範例
文．圖｜陳儒瑋
為了一睹移動式迴轉鍋的真面目，結束蘆屋市精道中學的採訪之後，我們搭著電車前往拜會尼崎市立學校給食中心，受到松本係長的熱情接待，破例打開倉庫讓我們實際拍照和操作。
松本係長說，2022年8月1日時，尼崎市立學校給食中心實施「災難炊煮」訓練行動，於暑假未供餐期間將「移動式旋轉鍋」用卡車帶到兒童之家，由調理員實際烹煮番茄香料飯，搭配管理營養師帶領學生們進行防災儲備與飲食的問答活動，讓學生們都能具備防災知識與能力。
甫於2022年1月啟用的尼崎市立學校給食中心，佔地面積為8,727平方公尺，最大供應量為每日1萬1千份。目前中心由10名行政職員、4名營養教諭與100名調理人員，攜手負責尼崎市內17所中學共1萬份的餐點。至於市內的41所小學，則是採自校供應方式。
松本係長說道。
問及食材價格上漲對尼崎市學校午餐的影響，松本係長表示，由於中心成立的2022年正值疫情期間，食材價格已經處理高點，所以當時評估學校午餐收費的時候，金額相對於其他地方都來得高。當然，物價仍然持續上漲中，所以如果超過現今設定的每餐310日圓，會由市役所提供新冠疫情補助金來支應。
結束手上工作後趕來的木原營養教諭，則回覆了我們詢問菜單設計、減鹽政策與過敏原的問題。
她解釋，日本是三學期制，基本上以現在六月來說，正在規劃第三學期（2025年1至3月）的菜單，八月的話，則往下規劃新學年第一學期（2025年4至6月）。原則上五天主食都是米飯，不供應麵包，每週一天魚之日（講到這樣她嘆了口氣說魚好貴啊），不定期提供水果。
至於過敏食材的問題，木原營養教諭說，大致上有300名學生有過敏疑慮，主要採取除去9項主要法定過敏原（除去食）的方式提供，將餐點裝在特別顏色的罐子中，貼上名字與班級後再送到班上；如果過敏情況比較嚴重的學生，則可以自己帶便當來學校。
最後談到減鹽政策，她說明要符合中央政策的鹽份規定當然很有挑戰，尤其給食中心提供以米飯為主（偏和食）料理，鹽分相對來說都比較高，站在學校給食中心的立場，得絞盡腦汁來設計菜色或調整料理手法。