六月繡球花季的紫陽花果凍—兵庫縣蘆屋市精道中學校

文．圖｜陳儒瑋

2024年6月3日，我們和第七屆臺灣學校午餐大賽冠軍張妏儀營養師和徐旭洲廚師，前往兵庫縣蘆屋市精道中學拜訪日本資深學校營養師，同時也是日本全國學校給食甲子園的常客─奥瑞恵營養教諭。

曾於2019年受邀來台擔任第二屆臺灣學校午餐大賽國際評審的奧老師，一早即活力充沛的於校門口迎接我們，熱情地介紹她的工作內容與學校午餐現況。她表示，蘆屋市內現有8所小學和3所中學，每校均自設廚房，唯一不同之處在於小學的廚房調理人員為自聘（公辦公營），中學廚房則委外經營。

記得2019年奧老師來台時曾分享關於蘆屋市學校午餐的發展：

國中的學校午餐則在家長強力要求之下，於2015年隨校舍改建設立學校午餐廚房，開始了第一間國中的學校午餐供應。2018年的山手中學校，也就是我今年4月赴任的學校，是蘆屋市第二所提供學校午餐的國中。目前新校舍增建中的第三所國中，預計也將於2020年開始提供學校午餐。

蘆屋市的學校午餐制度，是以單獨菜單、單獨調理的細緻方式實施。相對於其他的行政區域大多是全市統一菜單或是團膳中心的方式，蘆屋市的各校會有一位營養教諭，或是專門為管理營養士安排的學校營養士。菜單製成及午餐物資訂購等業務，也由各校獨立營運。因此，較能根據農產品的收穫狀況、價格波動，做靈活的調整。（來源：兵庫縣蘆屋市學校營養午餐與食育推動/奧瑞惠）

奧老師表示，目前精道中學每日供餐約756人份，由她和5名領有證照的廚師與8名兼職人員共同負責，每餐費用為306日圓（約新台幣64元），全為食材費用。

張妏儀營養師則趁此機會詢問曾參與多間學校給食廚房興建工作的奧老師，關於學校午餐廚房規劃的重點與參與機制。只見奧老師拿出一大張畫著密密麻麻工程線條的調理室平面圖（1:100），從進貨區、前處理區、料理區到最後餐具清洗區等等逐項解說。

圖：精道中學校調理室平面圖（1:100）

蘆屋市是兵庫縣內家戶所得相對較高的區域，因此，家長和學校相當注重校園供餐品質。基本上，我們所有的料理全都純手工，不用市售成品。比方說像咖哩，不用咖哩塊而從炒咖哩粉開始，香料調味都是自己來；燒賣、糯米糰子、麵疙瘩、柏餅等，都是一個一個親手完成。

聽著老師輕描淡寫說出這番話的我們，只能驚呼連連。

圖：正在製作紫陽花果凍的廚師們。（攝於2024年6月3日）

今天午餐菜色為火腿蛋炒飯、豆渣鮪魚蔬菜沙拉、萵苣蔬菜湯、繡球花果凍與牛奶。奧老師介紹道。

因為六月迎來繡球花季節，所以利用紅酒、葡萄汁和洋菜作成果凍基地，上方再擺上切成丁狀的果凍，模擬繡球花模樣，讓學生們能從飲食中感受到季節的變化。

圖：發給學生的午餐菜色解說文宣

問及每月菜單的設計，奧老師拿出今年五月及六月的食譜，特別向我們解釋比較特別的餐點設計構想。

比方說，畢業生的修學旅行規劃前往九州的長崎與佐賀，因此在5月20日至24日這週準備強棒麵、長崎天婦羅、浦上ソボロ（豬肉炒蔬菜）等鄉土料理；還有像是6月23日是為沖繩慰靈日（二戰停戰日），為紀念因為戰爭喪生的人民，當天午餐供應傳統的沖繩炊飯。