要多多咀嚼的牙齒保健餐—大阪府泉佐野市立中學校給食中心

文.圖|陳儒瑋

2024年6月4日,日本見學最後一站,我們來到大阪府泉佐野市立中學校給食中心。

2015年4月啟用的泉佐野市立中學校給食中心,目前由2位營養教諭、12名領有證照的調理員加上18名兼職人員,負責供應2,400份餐點,以3台卡車運送至泉佐野市內5所中學。料理與運輸業務,皆為委外經營。

接待我們的若松所長表示,給食中心從規劃到啟用,大約需要二年半的時間,過程包括先請學校廚房廠商場勘並提設計圖草稿,之後邀請學校營養師加入討論提供意見,確認後再招標發包施工。

學校營養師的意見非常重要,畢竟他們是最熟悉廚房作業的人。

若松所長如此說道。


圖:從二樓參觀走道觀看給食中心廚房與調理員工作情況。

在餐點設計方面,檜山有美子營養師說明,目前泉佐野市每週三主食為麵包,其餘四天則供應米飯。令和2年(2020年)6月起,泉佐野市推動免費學校午餐(學校給食無償化)政策,家長無需繳交任何費用。但若實際計算,今日這一餐大約為333日圓(約新台幣70元,食材費)。

張妏儀營養師問及菜單開立過程,檜山營養師表示,會先由主責的營養師提出菜單草案,再由學校午餐菜單製作會議(成員包括校長、給食中心所長、營養師)討論修正後確認。若以時間上來說,六月份的菜單內容,原則上在四月就會決定。至於有過敏問題的學生,檜山營養師說,學生可以選擇自己帶便當,或是跟班導報備後,選擇不吃那些有過敏疑慮的料理。

六月是牙齒保健月,因此今天供應的糙米飯、醋拌小黃瓜和章魚、炸蓮藕肉餅、豚汁(豬肉蔬菜味噌湯),都是使用需要好好咀嚼的食材。


圖:放在展示櫃中的今日學校午餐菜色。

另外,學校會根據日本中央主管機關公布的日本民眾飲食攝取調查結果,來考慮應該在午餐中多讓學生攝取哪些種類的營養素。

以泉佐野市供應的學校午餐來分析,蛋白質(40%)、鈣質(50%)、維生素B1(40%)、維生素B2(40%)是超過每日應攝取量的1/3(33%),可以補上早餐與晚餐的不足。


圖:學校午餐營養分析結果

若松所長補充道,泉佐野市今年四月開始推動有機蔬菜政策,食材中至少有一半以上為有機蔬菜,另外配合農藥減半使用的白米,以及用國產小麥為原料的麵包,由市府再另外提供1,000萬日圓的補助。

這裡靠近漁港,請問供應水產的頻率高嗎?我一面數著菜單上出現的水產品,一面好奇發問。

平均一個月供應4至5次的魚(海產),不過因為水產費用實在太高,雖然很想提高供應頻率,但坦白說相當困難。

檜山營養師略帶苦惱地回覆。

圖:2024年6月4日學校午餐菜單